Пища - люди
Cтраница 2
Антибиотики широко применяются в сельском хозяйстве. Их используют для лечения мастита у коров и других инфекций у сельскохозяйственных животных и растений, включают в рацион молодняка для стимуляции его роста; кроме того, антибиотики входят в состав кормов как консерванты. В результате следовые количества антибиотиков попадают в пищу людей и могут представлять угрозу для их здоровья. Она связана с непосредственным токсическим действием этих препаратов, аллергическими реакциями на них и развитием резистентности у поражающих нас патогенов. Справиться с инфекцией, вызванной устойчивыми микроорганизмами, с помощью обычных антибиотиков уже не удается. [17]
Надежды на то, что эти дешевые инсектициды окажутся панацеей, разрешающей проблему защиты сельскохозяйственных культур от вредных насекомых, не оправдались. Оказалось, что свойства, придающие хлоруглеводородам ценность в качестве инсектицидов, в то же время делают их использование нежелательным с точки зрения охраны окружающей среды. Вследствие высокой персистентности, легкости проникновения в живые организмы и растворимости в жирах хлорорганические инсектициды способны накапливаться в экосистеме и сохраняться в организме животных и птиц, попадая затем в пищу людей. Это обстоятельство привело к запрещению ( 1970 г.) применения многих соединений данной группы, особенно в тех случаях, когда вместо них могут быть использованы другие инсектициды. [18]
Летальная доза линдана для человека равна 150 - 200 мг / кг массы тела. Симптомы острого отравления: головная боль, головокружение, кровотечение из носа, гиперемия лица; в крови наблюдается лейкоцитоз, снижение уровня сахара и кальция; проявляются симптомы поражения нервной системы, сердечной мышцы, почек. В водных смесях многократные дозы инсектицида могут переноситься людьми без каких-либо осложнений, тогда как в масляных растворах эти количества могут оказаться смертельными. Наивысшая допустимая доза линдана в пище людей с учетом коэффициента безопасности установлена равной 0 0125 мг / кг массы тела в день. [19]
Некоторые вредные вещества о казывают отравляющее воздействие на человека и животных не только через органы дыхания и пищеварения, но и через, кожу. Отравляющее действие вредных веществ может передаваться по пищевой цепи. Так, фтористые соединения, в обилии выделяющиеся с газами, выходящими через фонари цехов электролиза алюминия, распространяются по воздуху на большие расстояния. Они оседают на почву и растительность, поражая ее, а с растительностью попадают в пищу животных, а через них - в пищу людей. Попадание фтора в организм животных размягчает их кости. Кроме того, выделяемые алюминиевыми заводами фтористые соединения с-дождевыми водами попадают в водоемы и пагубно воздействуют на рыбу. [20]
Как мне говорили, в некоторых местностях Ланкашира считают, что хлеб из овсяной муки представляет собою более приятную пищу для рабочих, чем пшеничный хлеб; мне часто приходилось слышать такое же мнение в Шотландии. Люди из простонародья в Шотландии, питающиеся овсяным хлебом, по общему правилу, не так сильны и красивы, как люди того же класса в Англии, питающиеся пшеничным хлебом. Они и не работают так хорошо, и не выглядят так хорошо, как те. И так как не наблюдается такого же различия между людьми состоятельными в этих странах, то опыт, по-видимому, свидетельствует о том, что пища простонародья в Шотландии не в такой степени соответствует потребностям человека, как пища людей того же класса в Англии; но не так, по-видимому, обстоит дело с картофелем. Как говорят, носильщики, чернорабочие, угольщики в Лондоне, а также те несчастные женщины, которые живут проституцией, - эти сильнейшие мужчины и, пожалуй, самые красивые в британских владениях женщины, - в большинстве своем происходят из низших слоев населения Ирландии, которые питаются главным образом этим корнеплодом. Никакая другая пища не может представить более решительного доказательства своих питательных качеств или своей особенной полезности для здоровья человека. [21]
Страницы: 1 2