Cтраница 2
Ряд научных работ посвящен синтезу белковой молекулы. Предложены рецептуры для синтетических крупяных и макаронных изделий, волокнистообразных продуктов, для изготовления зернистой икры. Структурированный белок - основа синтетической пищи - не имеет ни вкуса, ни запаха. Так, например, искусственные макаронные и крупяные изделия должны при нагревании сохранять свою форму и вместе с тем увеличиваться в объеме в нужных пределах. [16]
Широко используются аминокислоты в пищэ-вой промышленности для повышения питательных и вкусовых качеств продуктов. Соль гЛу - таминовой кислоты - глутамат натрия - называют фактором вкуса: при его добавлении пищевые продукты приобретают более высокие вкусовые качества. Аминокислоты используют при составлении синтетической пищи. [17]
Несмеянова, из 1 млн. т дрожжей можно получить до 2 4 млн. г мяса. Бесспорно, развитие химии по пути производства синтетической пищи имеет большие перспективы и огромное значение. [18]
Книга открывается впервыо публикуемой статьей академика А. Н. Несмеянова Мой путь в хикии, выявляющей взаимосвязь, логику последовательности и глаинейпше результаты научных работ, достигнутые этим исследователем вплоть до 1970 г. в разных областях химии. За этой итоговой статьей идет раздел оригинальных научных сообщений в области органической химии. Книга завершается подбором статей по синтетической пище. [19]
Переходя непосредственно к проблеме индустриального синтетического получения пищи, необходимо сразу же отметить, что синтез белковой части пищи не связан, как это могло бы казаться, со сложной проблемой синтеза белка, потому что в пищеварительном тракте белки пищи полностью гидролизуются до аминокислот и лишь в таком виде поступают в кровь. Таким образом, проблема синтетической белковой части пищи сводится к микробиологическому или химическому синтезу аминокислот: в последнем случае с разделением на стереоизомеры, рацемизацией ненужного D-антипода и новым разделением рацемата. Следует сказать, что в медицине используются диеты, представляющие собой водный раствор аминокислот, глюкозы, этилового эфира лгшоловой кислоты, необходимых витаминов и солей. Жнпотные па такой пище живут неограниченно долго. Эта диета в течение многих недель проверялась на питании исключительно ею большой группы людей под строгим медицинским контролем без каких-либо нарушений здоровья. Это как бы макет синтетической пищи, и кроме чисто медищш-ского смысл применения этих диет состоит в том, что они доказывают возможность питания смесью синтетических веществ, так как каждый из ингредиентов этой диеты может быть получен синтезом. Многие из них можно получить индустриально химическим или биологическим синтезом, но ряд интересующих нас аминокислот готовится и продается только в качестве дорогостоящих реактивов. [20]