Брожение - сусло
Cтраница 1
Брожение сусла, полученного цо обеим технологиям, проводят прессованными хлебопекарными дрожжами индентично: при 25 С в течение от 8 - 9 до 14 суток. Так как ягоды можжевельника содержат в значительном количестве эфирные масла, смолы и дубильные вещества, препятствующие размножению дрожжей и брожению, и бедны питательными веществами, в сусло вносят сульфат аммония в количестве 0 4 г и избыточное количество дрожжей - 5 - 7 5 г на 1 л сусла. [1]
Период наиболее сильного брожения сусла длится 5 - 7 дней, после чего сусло становится прозрачным и дрожжи опускаются на дно. [2]
 |
Классическое устройство чанов для брожения сусла. [3] |
Визуальные характеристики брожения сусла, полученного п белой и красной схемам, различны. [4]
Образующаяся при открытом брожении сусла углекислота выделяется в помещение и создает неблагоприятные условия для обслуживающего персонала. Предельно допустимое содержание углекислого газа в воздухе бродильных цехов не должно быть более 1 % по объему; при этом кратность воздухообмена в помещении принимают 20 - 25 объемов в сутки. По окончании главного брожения молодое пиво охлаждают в чанах до 4, а затем направляют в лагерный цех для дображива-ния. [6]
В состав подготовленного к брожению сусла входят растворимые и не растворимые в воде вещества. С учетом вышесказанного, обычно сусло содержит 18 - 22 мас. [7]
Бутиловый спирт образуется при брожении крахмального сусла благодаря таким бактериям, как Bacillus amylobacter и другие. [8]
 |
Принципиальная схема установки БА-1 для непрерывного брожения сусла. [9] |
Во всех бродильных резервуарах происходит брожение сусла. [10]
Ранее мы отмечали, что брожение сусла возможно только при наличии необходимых для жизнедеятельности дрожжей элементов питания. Полноценное питание для дрожжей содержится только в виноградном соке. Сусло из остальных плодов и ягод содержит в достаточном количестве витамины и микроэлементы, однако в большинстве случаев содержание усвояемых дрожжами азота и фосфора в нем недостаточно. [11]
ИЛИ спирта для кальвадоса, брожение сусла проводят при температурах, не превышающих 15 С. С повышением температуры брожения увеличивается доля сивушных масел и органолептические показатели спирта, получаемого из такого вина, ухудшаются. [12]
Все разновидности виски получаются дистилляцией из подвергнувшегося брожению сусла. Бурбон делают исключительно из кукурузы, добавляя лишь немного зерна для того, чтобы управлять процессами брожения и выдержки. Обычно американские разновидности виски ( а также канадские) изготовляются изо ржи, пшеницы и других зерновых. Почти все шотландские виски, продаваемые за пределами Шотландии, состоят из 25 процентов чистого шотландского виски из ячменного сусла и 75 процентов шотландского виски из зерна или выдержанных, не имеющих запаха, спиртов. [13]
В эти подсубпозиции включаются напитки, являющиеся продуктом естественного брожения сусла из свежего винограда, но изготовленные из концентрированного виноградного сусла. Это сусло стабильно и может храниться для использования по назначению. [14]
В последнее время на заводах широко внедряются непрерывные способы брожения крахмалистого сусла. Мелассно-ширтовые заводы полностью переведены на непрерывную схему производства. [15]
Страницы: 1 2 3