Полисахарида - крахмал
Cтраница 2
 |
Некоторые конформации пираноз. [16] |
Главным источником получения моносахаридов, имеющим практическое значение, является гидролиз полисахаридов. Так, глюкозу получают в большом количестве путем гидролиза полисахарида крахмала. [17]
О механизме действия а - и [ 3-амилаз. До сих пор остается неясным, почему при действии о-амилазы на полисахариды крахмала ( и гликогена) с я-1 4-глюкозидными связями получаются сахариды - мальтоза и ее полимерогомологи в а-форме, а при действии 3-амилазы - мальтоза в р-форме. [18]
Главным источником получения моносахаридов, имеющим практическое значение, является гидролиз полисахаридов. Так, например, глюкозу получают в большом количестве путем гидролиза полисахарида крахмала. [19]
Крахмал, как и целлюлоза, является полисахаридом и принадлежит к высокомолекулярным сахарам. Крахмал образуется в листьях в результате фотосинтеза и откладывается в корнях, клубнях и семенах в виде зерен. Крахмальные зерна неоднородны и помимо полисахаридов содержат воду ( до 20 %) и в очень небольших количествах фосфаты, кремнезем, жирные кислоты и др. Полисахариды крахмала состоят преимущественно из двух составных частей различной структуры: амилозы ч амилопектина. [20]
 |
Гидролиз полисахаридов в 20 % - ной серной кислоте. [21] |
Большое влияние на нее оказывает совместное воздействие воды и температуры. Так, макромолекулы целлюлозы в твердом состоянии прочно связаны между собой водородными связями, которые при нагреваний целлюлозы в воде не гидратируются. Такие полисахариды гидролизуются на доступной наружной поверхности элементарных фибрилл. Часть гемицеллюлоз, откладывающихся вместе с макромолекулами целлюлозы, не поддается гидратации и гидролизу до растворения наружных слоев целлюлозы. Другой полисахарид крахмала - амилоза, имеющая линейное строение макромолекул, образует более прочные связи между макромолекулами и поэтому она гидратируется и гидролизуется медленнее амилопектина. Нерастворимый в холодной воде ксилоуронид древесины березы при нагревании и гидролизе ведет себя аналогично амилозе. При нагревании в воде он постепенно набухает, частично переходит в раствор и быстрее гидролизуется. [22]
Макромолекула полимера имеет спиралевидное строение с шестью остатками глюкозы на виток ЩЯЖШ7 Диаметр канала спирали составляет 0 5 нм. Внутри спиралей могут размещаться некрупные молекулы. Так, с г амилоза дает синее окрашенное соединение - иодкрахмал. В горячей воде амилоза из зерен крахмала переходит в раствор, тогда как амилопектин дает коллоидный раствор - клейстер. Под влиянием ферментов, так называемых амилаз ( птиалин слюны, диастаза солода), или кислот оба полисахарида крахмала гидролизу-ются сначала до мальтозы, а затем до a - D-глюкозы. [23]
Страницы: 1 2