Cтраница 2
В качестве сырья для получения моносахаридов используются крахмалсодержащие продукты ( картофель, пшеница) или клетчатка. Наиболее важными видами брожения для пищевой промышленности являются: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое и лимоннокислое. Все реакции брожения протекают ступенчато, через ряд промежуточных стадий. [16]
Метод используют и для получения ненасыщенных производных моносахаридов. [17]
Окисление, ведущее к получению моносахаридов и продуктов их дальнейшего окисления ( см. стр. [18]
Существует также и ряд химических методов получения моносахаридов. [19]
Дальнейшее развитие метода требует разработки методов получения избирательно защищенных моносахаридов и количественного образования гликозиднои свяэи. [20]
Все процессы химической переработки растительного сырья с получением моносахаридов включают стадию гидролиза полисахаридов кислотами. [21]
Гидролиз полисахаридов - основная реакция, по которой изучают состав и строение растительной ткани, подлежащей переработке, дают оценку сырью для получения того или иного продукта и выбирают оптимальный режим получения моносахаридов. По скорости гидролиза полисахариды разделяют на легко - и трудногидролизуемые. По количеству пентоз или фурфурола в гидролизате выделяют так называемое пентозансодер-жащее сырье, которое имеет повышенное содержание пентоз. Это сырье целесообразно использовать для получения фурфурола, кристаллической ксилозы, ксилита или ксилитана. По содержанию общего количества гексоз ( сбраживаемых Сахаров) и отдельно из них глюкозы определяют целесообразность использования сырья для получения этилового спирта и кристаллической глюкозы. Для выращивания дрожжей одинаково пригодны пентозные и гексозные сахара. При производстве дрожжей важно знать суммарное потенциальное содержание моносахаридов в сырье. [22]
Другие методы синтеза разветвленных моносахаридов имеют менее общий характер. Для получения моносахаридов, имеющих разветвление у С2, может применяться альдольная конденсация алкилиденовых производных оль-форм Сахаров с альдегидами. Конденсация с формальдегидом сопровождается восстановлением альдегидной группы моносахарида по реакции Канниццаро. [23]
Гликозидные связи полисахаридов ГМЦ способны присоединять воду, аммиак и другие низкомолекулярные полярные соединения. Среди этих реакций в наибольшей степени изучен процесс гидролиза, широко используемый в промышленности для получения моносахаридов. Как правило, в литературе приводятся результаты определения количества восстанавливающих группировок, образующихся в результате распада всех видов полуацетальных связей того или иного гетерополисахарида [107], но не отдельного вида этих связей. Так, например, для арабиноглюкуроноксиланов характерны следующие связи между остатками моносахаридов: р - ( 1 - И) - между остатками D-ксилопираноз, ( 1 - - 2) и ( 1 - - 3) - между остатками D-глюкуроновой кислоты, L-арабинофураноз и О-ксилоз. Каждая из них отличается по полярности и, следовательно, по способности взаимодействовать с молекулами воды и ионами водорода-катализатора. Наименьшая устойчивость в реакциях гидролиза характерна для связей арабиноза-ксилоза, что приводит к первоочередному накоплению первой в гидролизатах ГМЦ; весьма медленно гидролизуется связь, объединяющая уроновую кислоту и ксилозу. [24]
Наиболее быстро протекает реакция /, в процессе которой в водный раствор переходят крупные обломки макромолекул гемицеллюлоз. Последние в результате реакции / /, протекающей несколько медленнее, постепенно превращаются в соответствующие моносахариды, которые с течением времени в результате реакции / / / распадаются, образуя фурфурол и другие продукты разрушения. В соответствии с этой схемой для получения моносахаридов из гемицеллюлоз растительной ткани необходимо не только получить растворимые декстрины, но и полностью их про-гидролизовать до моносахаридов. Так как в этих условиях начинает оказывать влияние вредная реакция / / /, процесс гидролиза гемицеллюлоз ведут так, чтобы не допустить заметного развития этой реакции. Для этого гидролиз останавливают на стадии, когда реакция / протекает полностью, а реакция / / проходит не до конца. [25]
Советы и преимущества: Все смеси стандартов должны обрабатываться точно так же, как образцы. Если в образце имеется жир ( свыше 2 %), от него необходимо избавиться перед анализом. Обычно, это обеспечивается центрифугированием 25 г образца ( или 5 г сухого образца, разбавленного водой) после добавления 40 мл смеси ацетонитрила с дихлорметаном. Рассмотренный способ подготовки образца может быть подменен восстановительным гидролизом кислотами Льюиса. Преимуществом такого гидролиза является получение исходных моносахаридов, которые обычно разрушаются при той подготовке образцов, которая описана выше. [26]