Cтраница 2
Он подробно исследовал условия получения крепкого уксуса из ацетатов разложением серной кислотой с дальнейшим обезвоживанием продукта и его очистки. [16]
Поэтому, если в вине спирта мало, то его трудно сохранить, так как в таком вине очень легко размножается уксусная бактерия, окисляющая его в уксусную кислоту. Этим процессом и пользуются для получения столового уксуса. Винный спирт разбавляют водой до 10 / о и подвергают действию уксусных бактерий. Чтобы ускорить процесс окисления, спирт заставляют медленно стекать по стружкам, наложенным в бочку с отверстиями в стенках, через которые идет ток воздуха навстречу току жидкости. Стружки предварительно смачивают старым, содержащим бактерии, уксусом. Уксусная кислота получается в больших количествах еще сухой перегонкой дерева. Образующаяся при перегонке жидкость разделяется на два слоя: верхний, так называемый древесный деготь или смола, нижний - так наз. Для извлечения последней, подсмольную воду нейтрализуют мелом или известковым молоком. Получается кальциевая соль уксусной кислоты. [17]
Процесс окисления при такой поверхностной ферментации протекает очень медленно. Фиксированным выращиванием называют все способы, при которых бактерии фиксируются на каком-нибудь опорном материале ( например, на виноградных выжимках или измельченных веточках виноградной лозы) в хорошо аэрируемых чанах. При скоростном методе получения уксуса содержащую спирт жидкость многократно пропускают через сосуд, наполненный буковыми стружками ( генератор), для аэрации которого подают воздух снизу. Все чаще применяют для производства уксуса и глубинные методы. [18]
Шталь Георг Эрнст ( 1660 - 1734) - немецкий химик и врач. Здесь речь идет о способе получения крепкого уксуса, предложенного Шталем. [19]
Наряду с описанным способом стал применяться другой, ускоренный способ, который из-за большой поверхности соприкосновения спиртовой жидкости с воздухом дает повышенную производительность. Таким образом, при ускоренном ( или скором) способе уксусообразователь не заполняют спиртовой жидкостью ( или суслом), а лишь орошают ею стружку. Количество подаваемой жидкости рассчитывают так, чтобы процесс окисления полностью заканчивался в нижней части колонны. Исходным материалом для получения уксуса в этом случае служит разбавленный хлебный спирт. [20]
Использование древесины в качестве топлива и строительного материала было известно задолго до нашего летоисчисления. Вначале нашей эры было установлено, что при сухой перегонке древесины получается смола. Так уже Плиний старший ( 23 - 79) упоминает о том, что смола, получаемая при сухой перегонке древесины, Применяется для замазывания щелей кораблей. Так, Глаубер ( 1604 - 68) описывает получение уксуса из древесины, а Ле-бон получает в 1799 году патент на изготовление из древесины, путем ее сухой перегонки, уксуса и древесного спирта. [21]
Уксус - это продукт, содержащий не менее 4 % ( вес / объем) уксусной кислоты; его получают с помощью двухстадийного процесса. Вначале осуществляют спиртовое брожение, в ходе которого сахар сырья превращается в спирт при участии S, се - revisiae. Сырьем может быть любой продукт, который сбраживается с образованием спирта. После завершения этого этапа дрожжам дают осесть и собирают надосадочную жидкость. Содержание спирта доводят до 10 - 13 %, и, если в ходе брожения для подавления роста бактерий добавлялся сернистый газ, его перед дальнейшими операциями удаляют. Все процессы получения уксуса идут при участии смешанных культур Aceto-bacter в некоторых случаях применяют закваски. На этой стадий основную роль играют бактерии A. Брожение происходит в аэробных условиях с потреблением больших количеств кислорода и выделением тепла. [22]