Cтраница 4
Дрожжи - живые одноклеточные организмы ( грибки), размножающиеся в сахаристой среде; для их жизнедеятельности нужно, чтобы среда содержала соли аммония ( как источник азота для синтеза ими белков своего тела), соли фосфорной кислоты и еще некоторые минеральные соли. Можно, однако, раздавить и таким образом убить дрожжи ( Бухнер) или подсушить их и экстрагировать водой ( А. Н. Лебедев), и все равно их сок или экстракт оказывает каталитическое действие и вызывает такое же превращение Сахаров в спирт, как и живые дрожжи. Ферментный препарат, сбраживающий сахара, был назван зимаэой. Оказалось, что он содержит целый комплекс ферментов, из которых многие присутствуют и в клетках животных и растений, катализируя в процессе клеточного дыхания те же превращения Сахаров ( глюкозы или фруктозы), что и в первой фазе брожения. Названия этих ферментов приведены в схеме на стр. [46]
Впервые предположений о том, что циклическая делокализация может иметь место в молекулах с нарушенной системой сопряжения, сделал еще Тиле при попытке объяснить низкую кислотность циклогептатриена. Позднее Деринг указал на то, что свойства так называемой кислоты Бухнера ( 182) согласуются с наличием 1 6-взаимодействия. Недавно Венер и Гюнтер [102] методом спектроскопии 13С - ЯМР показали, что здесь действительно имеется вклад структуры норкарадиена. Термин гомоароматическая система был введен Уинстейном, который предположил, что в 1 4 7-циклононатриене ( 183) может иметь место взаимодействие несопряженных л-связей. Однако взаимодействие между двойными связями в молекуле ( 183) мало. [47]
Около 10 г КМ-целлюлозы обрабатывают и переводят в Н - форму ( с. Гранулярную или волокнистую целлюлозу рекомендуется отмывать после обработки кислотой или щелочью фильтрованием на воронке Бухнера или центрифугированием. Сферическую КМ-целлюлозу, которая оседает очень быстро, можно отмывать декантацией в химическом стакане. [48]
С помощью сифона отделяют нижний слой жидкости, представляющий собой дрожжевой экстракт. Его вначале центрифугируют ( 5000 g, 60 мин), а затем фильтруют на воронке Бухнера большого диаметра через плотный слой мезги. [49]
Этот спор, длившийся несколько десятилетий, закончился победой материалистических представлений. Бухнер окончательно экспериментально доказал, что брожение может протекать и без участия живых микроорганизмов или продуцируемых ими ферментов. Сок, выдавленный из механически разрушенных дрожжевых клеток, обладал такой же бродильной способностью, как и живые дрожжи. Представление виталистов о том, что лишь живая протоплазма является действующим началом, было экспериментально опровергнуто путем добавления к дрожжевой вытяжке ацетона, являющегося активным ядом протоплазмы. [50]
Однако эти проблемы не сводимы одна к другой. Открытие Бухнера лишь окончательно подтвердило, что ферменты, энзимы, - это активные вещества, которые следует искать внутри живой клетки, в том числе и дрожжевой. [51]
Продажный хороший препарат химически чистой или чистой кислоты для анализа перекристал-лизовывают из горячей воды 2 - 3 раза. Для этого после растворения кристаллизацию ведут при охлаждении раствора на льду, помешивая раствор, чтобы получить мелкие кристаллы. Полученные кристаллы отсасывают на воронке Бухнера в склянке Бунзена. [52]
Другие говорят, что дрожжи, щтя и живут в сахаристой среде, но питаются не сахаром, а различными другими веществами, находящимися в бродящей жидкости. При этом они вырабатывают реактив, вызывающий распад сахара на спирт и углекислоту. Наконец, в 1897 г. немецкому ученому Бухнеру удалось доказать, что брожение возможно и в отсутствии живых клеток микроорганизмов. [53]
Холодный раствор декантируют с выпавшего осадка в стакан, в который добавляют 50 г сильвинита, и смесь при перемешивании нагревают до 100 С. Затем раствор отделяют от осадка через воронку для горячего фильтрования. Можно также горячий раствор быстро профильтровать через воронку Бухнера с отсосом. [54]