Cтраница 4
Путь уходящего посетителя должен пролегать мимо места сдачи использованной посуды. При установке посуды на ленточный транспортер рекомендуется ориентировать путь уходящего посетителя вдоль транспортера. При уборке грязной посуды с помощью циркулирующей системы, с установкой посуды в отделения, скорость перемещения не превышает 0 4 м / сек. При такой скорости в 1 мин отводится около 4 0 подносов. Сдача посетителями большего количества подносов в 1 мин при одной точке сдачи невозможна. На многих предприятиях замечено, что женщины устанавливают использованную посуду на движущееся устройство транспортера менее уверенно, чем мужчины, То же самое относится и к съему блюд с движущейся ленты раздаточной. Таким образом, пропускная способность раздаточной и транспортера для использованной посуды обусловлена в известной мере, соотношением посетителей мужского и женского пола. [46]