Cтраница 2
Воздух в хранилищах должен быть свежим и чистым. При длительном хранении картофеля в буртах допускаются потери крахмала в период с сентября по апрель в сумме 25 52 % от первоначального количества. [16]
При исключении пастеризации дрожжевого сусла перед лод-кислением и лри пастеризации подкисленного кислотой сусла при температуре не выше 70 С зрелые дрожжи получаются нормальными без дополнительного солодового питания. Это мероприятие является прогрессивным, так как позволяет снизить потери крахмала ( сокращение расхода солода на 10 - 15 %), а также дает экономию пара на нагрев воды и на расхолодку дрожжевого сусла. [17]
Если сырье предварительно измельчить, то оно проваривается равномернее и при более низкой температуре ( около 130), а следовательно, с меньшей потерей сбраживаемых углеводов. В этом случае отпадает также надобность в отделении цветочных пленок некоторых видов зернового сырья и устраняются неизбежные при этом потери крахмала. [18]
Потери сбраживаемых веществ складываются из потерь крахмала и Сахаров на дыхание и крахмала на процессы синтеза новых веществ в вегетативных частях растения. Траты на дыхание совпадают с потерями сухих веществ и могут быть определены взвешиванием зерна до и после проращивания, а также определением его влажности. Потери крахмала на образование новых частей растения могут быть установлены только непосредственным определением крахмала до и после проращивания. Определения потерь при солодоращении производились неоднократно. В качестве примера в табл. 11 приведены подробные данные определения потерь сбраживаемых веществ для ячменного и просяного солода. [19]
При хранении картофеля основное значение имеет температура. Чем выше температура, тем интенсивнее дышит клубень, следовательно, тем больше потери сахара и крахмала. Кроме того, при повышенной температуре создаются благоприятные условия для развития посторонних вредных микроорганизмов. При пониженной температуре, 0 - минус 1 С, постепенно накапливается сахар, который образуется из крахмала. И наоборот, высокая температура, свыше 5 С, вызывает усиленные потери крахмала и сахара в процессе дыхания. При температуре 2 - минус 3 С потери крахмала составляют около 1 % в месяц. [20]
При хранении картофеля основное значение имеет температура. Чем выше температура, тем интенсивнее дышит клубень, следовательно, тем больше потери сахара и крахмала. Кроме того, при повышенной температуре создаются благоприятные условия для развития посторонних вредных микроорганизмов. При пониженной температуре, 0 - минус 1 С, постепенно накапливается сахар, который образуется из крахмала. И наоборот, высокая температура, свыше 5 С, вызывает усиленные потери крахмала и сахара в процессе дыхания. При температуре 2 - минус 3 С потери крахмала составляют около 1 % в месяц. [21]