Потребление - жир
Cтраница 1
Потребление жиров, естественно, не является единственным отличием между членами неимущих и имущих слоев общества. Yudkin ( 1957) обратил внимание на корреляцию между потреблением сахара и некоторых других продуктов и смертностью) населения от ИБС, Тем не менее сравнение групп людей, находящихся в разных экономических условиях, с большой достоверностью позволяет утверждать, что потребление жиров в известной мере определяет уровень холестерина в - крови. [1]
Потребление жиров в США уменьшается, но тем не менее оно выше рекомендуемого врачами-диетологами уровня и выше уровня, существующего в развивающихся странах. Высокое потребление жиров вносит свой вклад в такие современные болезни, как ожирение и атеросклероз. Большую часть жиров человек получает с мясом, птицей, рыбой и молочными продуктами. [2]
В дальнейшем по мере потребления жира яд попадает в более чувствительные органы. Поступление в организм птиц пестицидов в сублетальных дозах, не приводя их к гибели, оказывает существенное влияние на их репродуктивные функции: снижается количество вылупившихся из яиц птенцов. В таких случаях потомство получается ослабленным и погибает, не достигая зрелого возраста. [3]
Чтобы освободить мыловаренную промышленность от потребления жиров, надо было найти какой-либо другой источник высших кислот типа пальмитиновой и стеариновой, и такой источник был найден. Оказалось, что смесь такого рода кислот получается при окислении кислородом воздуха буроугольного или нефтяного парафина. Наиболее полно вопрос о получении высших жирных кислот был разработан в Германии на базе буроугольного парафина. Здесь еще до начала второй мировой войны был построен завод производительностью 80 000 т / год высокомолекулярных жирных кислот для мыловарения, и намечалась постройка еще нескольких таких заводов. [4]
Однако ситуация меняется, если изучать связь между потреблением жиров и уровнем холестерина в крови в группах людей с повышенным риском в отношении ИБС. [5]
Из этого количества жира 3 2 млн. т в год расходуется для промышленных целей, главным образом в мыловаренной промышленности, а ежегодный прирост потребления жиров для промышленных целей в период с 1935 - 1938 гг. до 1951 г. составлял только 260 000 т / год. Эту разницу в увеличении потребления моющих средств на 50 % и в увеличении потребления жиров промышленностью, равном 8 %, Американская ассоциация мыловаров и производителей глицерина объясняет увеличивающимся применением синтетических моющих средств. [6]
 |
Производство твердого мыла и синтетических моющих средств в США. [7] |
Вследствие значительных колебаний цен на жиры ( рис. 219) и относительной устойчивости цен на сырье для производства синтетических моющих средств-в последние годы наблюдается значительное снижение потребления жиров в мыловаренной промышленности. [8]
Существует весьма большое число международных и межрасо-вых исследований [ Snapper, 1970 ], из которых видно, что уровень холестерина в крови ниже у членов неимущих слоев общества; в прошлые века потребление жиров, было меньшим, чем в настоящее время, хотя информация об этом, естественно, часто имеет не столько научный, сколько предположительный характер. [9]
В 1939 г. было произведено 20 млн. m жира, в 1947 г. - только 17 5 млн. т, хотя для покрытия потребности прироста населения земного шара за это время требовалось на 4 млн. m жира больше, чем требовалось перед второй мировой войной, чтобы сохранить потребление жира на душу населения постоянным. [10]
Длительное ограничение жиров в питании или сист матическое использование жиров с пониженным содержание ] необходимых компонентов приводит к отклонениям в физиологи ческом состоянии организма: нарушается деятельность централь ной нервной системы, снижается устойчивость организма инфекциям ( иммунитет), сокращается продолжительность жиэ ни. Но и избыточное потребление жиров нежелательно, оно при водит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и други) нежелательным явлениям. [11]
Поставлена задача определения прогноза продолжительности жизни. Построена продукционная модель, исходными данными для которой являются вес, сложение, потребление жиров, количество холестерина в крови, потребление соли, раса, происхождение, потребление алкоголя, пол, возраст, характер, курение. На основе исходных данных определяются ожидаемая продолжительность жизни ( Зн) и дополнительный фактор риска. [12]
Из этого количества жира 3 2 млн. т в год расходуется для промышленных целей, главным образом в мыловаренной промышленности, а ежегодный прирост потребления жиров для промышленных целей в период с 1935 - 1938 гг. до 1951 г. составлял только 260 000 т / год. Эту разницу в увеличении потребления моющих средств на 50 % и в увеличении потребления жиров промышленностью, равном 8 %, Американская ассоциация мыловаров и производителей глицерина объясняет увеличивающимся применением синтетических моющих средств. [13]
Во-вторых, слишком категоричные позиции затрудняют дальнейшие-обсуждения. Многие считают, что мы обладаем недостаточными, знаниями в отношении профилактики ИБС, и они считают снижение потребления жиров панацеей, а не просто советом, к которому следует подходить объективно. В-третьих, мало внимания уделено тем последствиям, которые в результате подобных догматических рекомендаций относительно питания, которыми, пользуется население процветающих стран, могут возникнуть в других странах. Можно только надеяться, что голодающее население Африки и Азии занято своими проблемами и не в состоянии уделять много внимания опасениям Америки и Европы; относительно неблагоприятных последствий, вызванных потреблением мяса и масла. Перспектива необходимости бороться с заболеваниями, характерными для имущих классов, представляется весьма привлекательной. Можно спорить о-том, до какой степени эти проблемы находятся в компетенции здравоохранения, однако нельзя не согласиться с тем, что эти проблемы существуют и что прогресс в области здравоохранения оказывает на них влияние. [14]
Следствием резкого нарушения одного из принципов рационального питания, а именно, нарушения соотношения содержания пищевых веществ в рационе, могут быть заболевания, связанные с избыточным поступлением в организм тех или иных нутриентов. Так, преобладание в рационе углеводов и, в первую очередь, сахарозы ( сахара) способствует возникновению сахарного диабета, ожирения, некоторых форм сердечно-сосудистой патологии, а избыточное потребление жиров, особенно содержащих насыщенные жирные кислоты ( например, животные тугоплавкие жиры), приводит в развитию ате-росклеротических поражений сосудов, ожирения. Неблагоприятно может сказываться на здоровье человека не только избыток ( или недостаток - а это тема другого разговора) тех или иных макро - или микроэлементов пищи, но и их несбалансированность. Так, например, этиологическим1 - фактором эпидемической пеллагры у населения, потребляющего в качестве источника белка преимущественно кукурузу и сорго, является несбалансированность аминокислот лейцина и изолейцина. Токсический эффект могут вызвать также некоторые жирные кислоты, например эруковая, характерная для рапсового и горчичного масел. [15]
Страницы: 1 2