Потрошение
Cтраница 1
 |
Зависимость коэффициента ускорения замораживания рыбы от скорости движения воздуха. [1] |
Потрошение и филетирование являются операциями разделки рыбы; в филейном производстве разделка заключается в снятии чешуи или кожи, потрошении и отделении ткани от костей. [2]
 |
Зависимость коэффициента ускорения замораживания рыбы от скорости движения воздуха. [3] |
На крупных заводах потрошение производится с помощью специальных рыборазделочных машин. Но механическая разделка, в частности потрошение, затрудняется сложной геометрической формой, различным весом и размерами рыб. [4]
 |
Применение многофункциональной машины для разделки снижает нагрузку при выполнении вручную повторяющихся операций. тушки птиц, обработанные на машине не в полной мере, должны разделывать рабочие. [5] |
При выполнении разделки и потрошения рабочие подвергаются воздействию сильного шума, работа осуществляется на скользком - полу при значительных эргономических нагрузках на операциях убоя, обрезания и расфасовки. [6]
Перед поступлением на участок потрошения птицу следует подвесить в зажимы иного типа. Указанные зажимы отличаются конфигурацией, обычно несколько более вытянутой. [7]
В процессе выполнения операций потрошения конвейерная линия либо проходит через большие горизонтальные ванны для охлаждения открытого типа или, как это принято в Европе, проходит через зону циркуляции охлажденного воздуха. Указанные ванны для охлаждения оснащены медленно вращающимися мешалками, которые способствуют охлаждению тушек птицы. Продолжительность охлаждения тушек птицы может достигать одного часа. [8]
Сардины подвергаются обезглавливанию я потрошению; потом их обрабатывают соленой водой и только после этого, поместив на специальные сетки, направляют в печь, в которой они находятся всего 10 - 12 мин, вслед за чем поступают на выход. В заключение следуют операции отделки, заливки маслом и размещения в коробках. Особый конвейер возвращает сетки к входу в печь, причем во время этого обратного движения осуществляется и мытье сеток, после чего они полностью готовы к приему новой партии рыбы. [9]
 |
Зависимость коэффициента ускорения замораживания рыбы от скорости движения воздуха. [10] |
Потрошение и филетирование являются операциями разделки рыбы; в филейном производстве разделка заключается в снятии чешуи или кожи, потрошении и отделении ткани от костей. [11]
При заготовках птицы в осенне-зимний период ее откармливают ( до 20 суток), а после убоя, ощипки и потрошения битую птицу охлаждают или замораживают. [12]
При заготовках птицы в осенне-зимний период ее откармливают ( до 20 суток), я после убоя, ошипки и потрошения битую птицу охлаждают или замораживают. [13]
Продолжительность воздействия является критическим фактором, но проблема носит дискуссионный характер. В существующих условиях потрошения тушки не являются полностью очищенными, болезнетворные микробы находят прибежище в открытых порах кожи и фолликулах пера. Основная цель операции охлаждения заключается в быстром охлаждении тушек для уменьшения брака. При этом микробы не погибают, а риск загрязнения представляет серьезную опасность здоровью персонала. Критики называют ванну для охлаждения фекальным супом. С экономической точки зрения охлаждение выгодно, поскольку мясо как губка впитывает холодную воду. [14]
 |
Зависимость коэффициента ускорения замораживания рыбы от скорости движения воздуха. [15] |
Страницы: 1 2