Cтраница 1
Тестомесильная машина РЗ-ХТИ-3. [1] |
Замес теста в машине осуществляется следующим образом. [2]
Для замеса теста применяются два типа тестомесильных машин: горизонтальная и вертикальная. И тех и других имеется много разновидностей и конструкций. Она состоит из горизонтального барабана, по оси которого проходит квадратный вал с перпендикулярно насаженными на нем лопастями или кулаками для вымешивания теста. Выгрузка теста может происходить на ходу машины, для чего передняя сторона барабана легко открывается при помощи особо устроенной передачи. [3]
По окончании замеса теста колпак поднимают и движение дежи и месильного органа прекращается. [4]
Тестомесилка применяется для замеса теста. Она состоит из углового редуктора, стеклянной чаши и двух мешалок: прямой - для замеса жидкого теста и изогнутой - для замеса густого теста. Стеклянная чаша вставляется в отверстие под-г-тявки так. Мешалки крепятся к валу редуктора мешалок с помощью винта-барашка, который должен быть туго завинчен. Угловой редуктор вставляется в основной так, чтобы хвостовик плотно вошел в гнездо основного редуктора. [5]
Два следующих комплекса выполняют замесы вафельного теста и начинки. [6]
Какие факторы влияют на режим замеса теста. [7]
При повышении температуры в процессе замеса сахарного теста до 27 - 28 качество его резко ухудшается: оно теряет свою рассыпчатость, затягивается, плохо формуется; поверхность готового печенья получается морщинистая, стянутая, пористость слабая. [8]
В производстве макаронных изделий вода расходуется на замес теста, подогревание и охлаждение шнековых прессов, мытье матриц и возвратной тары. [9]
В зерне злаков всегда имеется значительное количество Сахаров которые используются в первый период прорастания развивающимся зародышем, а также играют важную роль при выпечке хлеба, так как при замесе теста они необходимы для развития дрожжей и молочнокислых бактерий. [10]
Если протеолиз белков в тесте проведен правильно, то возникает ряд технологических преимуществ, облегчающих и ускоряющих производство: ускоряется тестоведение; введение большего или меньшего количества протеаз позволяет произвольно изменять продолжительность замеса теста ( зависит от свойств каждой отдельной партии муки, количества и качества клейковины, количества и активности протеаз в самой муке); облегчается машинная обработка теста, хлеб получают с хорошей структурой мякиша. [11]
Механизация трудоемких процессов приготовления пищи в домашнем хозяйстве наиболее рационально разрешается при помощи универсальной кухонной машины УКМ, имеющей набор рабочих насадок, выполняющих различные операции: приготовление фаршей, выжимание соков, замес теста, чистка картофеля и др. Все эти насадки ( приборы) приводятся в действие от одного универсального электропривода, состоящего из двигателя, установленного на подставке, и редуктора. Потребляемая из сети приводом мощность 250 - 350 Вт. Скорость на валу двигателя 8000 об / мин. Три выходных конца редуктора имеют скорость 74, 148 и 258 об / мин. Одновременно к редуктору присоединяют одну из рабочих насадок. [12]
Скорость и характер протекания процесса выпечки, а также качество получаемого целевого продукта находятся в зависимости от внепечных технологических операций и печных термотехнологических, теплотехнических и механических процессов. К внепечным технологическим операциям, которые обусловливают свойства кусков теста, подлежащих выпечке, относятся замес теста, разрыхление его, деление на куски и формовка, расстойка кусков теста. [13]
Тестомесилка применяется для замеса теста. Она состоит из углового редуктора, стеклянной чаши и двух мешалок: прямой - для замеса жидкого теста и изогнутой - для замеса густого теста. Стеклянная чаша вставляется в отверстие под-г-тявки так. Мешалки крепятся к валу редуктора мешалок с помощью винта-барашка, который должен быть туго завинчен. Угловой редуктор вставляется в основной так, чтобы хвостовик плотно вошел в гнездо основного редуктора. [14]
Клейковиной принято называть связную, упругую, эластичную массу, которая образуется высокомолекулярными белковыми веществами муки при замесе теста. Количество и качество клейковины характеризуют состояние белково-протеиназного комплекса муки и в значительной степени определяют структурно-механические свойства теста. [15]