Приготовление - солод
Cтраница 1
Приготовление солода происходит в солодовенном цехе ( отделении) и состоит из следующих стадий: очистка и транспортировка ячменя, замачивание и проращивание зерна, сушка, отделение ростков и созревание солода. [1]
 |
Схема действия триера. [2] |
Зерно, идущее на приготовление солода, после очистки от пыли и крупных примесей необходимо пропускать через триеры для отбора половинок зерна и мелких круглых семян сорняков, например куколя. Рабочий орган триера представляет собой вращающийся цилиндр, снабженный с внутренней стороны ячейками специальной формы и размера. Крупные и мелкие зерна одинаково попадают в ячейки, но крупные зерна выпадают из них на меньшей / высоте, чем мелкие, что дает возможность собирать мелкие зерна отдельно в желоб, размещенный в центре циляндра. [3]
Общий расход зерна на приготовление солода, включая дополнительное питание для дрожжей, не должен превышать 14 % от веса крахмала картофеля, 20 % от крахмала овса и 16 % крахмала прочих видов зернового сырья. В среднем общий расход зерна на приготовление солода составляет 2 5 % к весу перерабатываемого картофеля и около 8 % к весу зернового сырья. Из общего расхода солода 85 % потребляется собственно на осаха-ривание разваренной массы и 15 % - на дополнительное питание дрожжей. [4]
Основные технологические процессы при производстве пива следующие: приготовление солода, варка сусла с последующим охлаждением его, главное брожение сусла и дображивашн1 пива при соответствующей выдержке его, фильтрация и розлив пива. [5]
Кроме того, она включает подготовку сырья к развариванию, приготовление солода или культур плесневых грибов, ра змножение засевных дрожжей. [6]
Если зерно одной и той же партии поступает одновременно на разваривание, приготовление солода, подработку, то от каждого отвеса отбирают особую пробу. [7]
В тех случаях, когда дрожжи готовят без солодового питания, расход зерна на приготовление солода соответственно уменьшается и не должен превышать 12 % от веса крахмала картофеля, 17 % от веса крахмала овса и 13 5 % от веса крахмала прочих видов зернового сырья. [8]
 |
Измерение температуры в процессе приготовления пива на пивоваренном заводе. [9] |
Прорастание семян останавливают, медленно нагревая их примерно до 80 С, однако при приготовлении солода, который используют на последующих этапах производства, прогревание проводят при более низких температурах. От температуры прогревания зависит аромат и цвет пива. [10]
Процесс производства пищевого этилового спирта из картофеля или зерна состоит из следующих стадий: 1) приготовление солода, 2) получение сусла обработкой сырья паром при давлении 2 - 3 am и температуре 120 - 130 С, 3) сбраживание охлажденного и очищенного сусла, 4) отгонка сырого спирта из бражки, 5) очистка и укрепление сырого спирта. При использовании отходов сахарного производства процесс значительно упрощается. [11]
Величина несброженных углеводов в бражках является важнейшим показателем, и любые технологические неполадки на каждом этапе производства ( при разваривании, приготовлении солода и культур плесневых грибков, осахаривании, получении и применении дрожжей, брожении) так или иначе сказываются на конечном результате технологического процесса и весьма наглядно выражаются в количестве несброженных углеводов в бражке. Эта величина принята как основной показатель качества проведения технологического процесса производства спирта. Видимая плотность бражки утратила свое значение и остается лишь как показатель для наблюдения за динамикой брожения. [12]
Ввиду значения ячменя в пивоваренной промышленности большой интерес вызывают ферментативные и химические изменения, происходящие в семенах ячменя во время проращивания при приготовлении солода. Кроме уже отмеченных изменений активности а - и р-амилазы, наблюдаются также резкие изменения в активности других карбогидраз. Не известно, является ли это увеличение результатом активации ферментов или их синтеза. Эндо-р-глю - каназа заслуживает дальнейшего изучения ввиду ее общего сходства с а-амилазой - она нуждается в присутствии ионов Са2, стабильна при 70 и представляет собой эндо-1 4-глюко-зидазу. Эндо-р-глюканаза отличается от а-амилазы в том отношении, что действует на р - 1 4-связи, а не на а-1 4-связи. В связи с этим чрезвычайно интересно было бы выяснить, какова степень сходства аминокислотных последовательностей этих двух ферментов и каковы различия в их активных центрах. [13]
Солодовое молоко готовят и обрабатывают формалином по действующей технологической инструкции. При приготовлении солода сначала зерно замачивают из расчета норм, принятых в промышленности, а в дальнейшем расход солодового зерна корректируют в зависимости от качества солода. [14]
Общий расход зерна на приготовление солода, включая дополнительное питание для дрожжей, не должен превышать 14 % от веса крахмала картофеля, 20 % от крахмала овса и 16 % крахмала прочих видов зернового сырья. В среднем общий расход зерна на приготовление солода составляет 2 5 % к весу перерабатываемого картофеля и около 8 % к весу зернового сырья. Из общего расхода солода 85 % потребляется собственно на осаха-ривание разваренной массы и 15 % - на дополнительное питание дрожжей. [15]
Страницы: 1 2