Cтраница 1
Применение пищевых добавок регламентируется в нашей стране нормативно-технической документацией на отдельные пищевые продукты или их группы: технологическими инструкциями по производству пищевых продуктов и полуфабрикатов, рецептурами, государственными стандартами и их аналогами, а также Санитарными правилами по применению пищевых добавок № 1923 - 78 и дополнениями к ним. [1]
Применение пищевых добавок находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности. [2]
Применение пищевых добавок допустимо только в том случа если они, даже при длительном использовании, не угрожаю здоровью человека. Обычно пищевые добавки разделяют н несколько групп: вещества, улучшающие внешний вид продукте. [3]
Применение пищевых добавок в этой связи допустимо лишь в тех случаях, если они, даже при длительном использовании, не угрожают жизни человека. Здесь нельзя обойти вниманием такой важный вопрос, как токсичность химических веществ, под которой обычно понимается способность веществ наносить вред организму. В то же время любое химическое соединение или вещество в определенных условиях ( о чем вкратце упоминалось в предыдущем разделе) может быть токсичным. [4]
Производство и применение химических пищевых добавок в отдельных странах регламентируется соответствующими национальными организациями, а в международном масштабе - Международным комитетом стандартов в пищевой промышленности ( подкомитет по пищевым добавкам), образованным на базе ФАО и ВОЗ, который публикует списки разрешенных к применению веществ. При этом сложилась ситуация, когда одна и та же пищевая добавка разрешена к использованию в одних странах, но запрещена или ограничена в других. [5]
Рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигие ничес-кое нормирование, токсикологическая опенка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е - индексов. Дается полный перечень наименований разрешенных и запрещенных к применению пищевых добавок как в странах ЕС, так и в России. Словарная часть содержит краткое описание свойств отдельных веществ ( в алфавитном порядке), их назначение. Английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок облегчат пользование справочником потребителям импортных продовольственных товаров. [6]
Нарушение регламентов применения пищевых добавок при производстве пищевых продуктов может привести к увеличению степени риска для здоровья потребителя, а также к ухудшению потребительских, в первую очередь органолептических, свойств продуктов, приводящее к их непригодности в пищу. Наглядным примером в данном случае может служить применение красителя амаранта, малейшая передозировка которого приводит к полной непригодности пищевого продукта для пищевых целей. [7]
По при этом применение пищевой добавки не должно способствовать сокрытию пороков сырья или изменений в продукте, возникающих из-за несоблюдения установленных технологических правил и санитарно-гигиенического: режима производства на любом его этапе. [8]
Определяют область и масштабы применения пищевой добавки, ее возможное распространение в окружающей среде ( например, нитраты как пищевая добавка и как чужеродное соединение), особенности миграции в различных звеньях трофических пепси и контаминации пищевых продуктов. Используя имеющиеся в научной литературе данные о веществах, родственных по химической структуре и физико-химическим свойствам, необходимо сконструировать рабочую гипотезу о токсической характеристике изучаемой пищевой добавки и параметрах ее токсичности. Используя все перечисленные данные, составляют программу дальнейших исследований пищевой добавки. [9]
Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, лишь после всестороннего изучения всех указанных выше свойств и установления полной безвредности они могут быть использованы в пищевой промышленности. С целью гигиенической регламентации экспериментально обосновывают предельно допустимые концентрации ( ПДК), то есть концентрации, которые не вызывают отклонений в здоровье при ежедневном воздействии на организм в течение сколь угодно длительного времени. [10]
В настоящее время в мире вопросами применения пищевых добавок занимается специализированная международная организация - Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам ( загрязнителям) - JECFA. В рамках Европейского Сообщества действует аналогичная комиссия, а в России и других странах СНГ решение вопроса о применении пищевой добавки является прерогативой Министерства здравоохранения и медицинской промышленности и Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора. В соответствующих научно-исследовательских институтах, лабораториях и кафедрах медицинских вузов проводятся необходимые токсикологические и другие исследования для оценки безвредности того или иного вещества, предлагаемого в качестве пищевой добавки. Понятно, что органы здравоохранения всего мира, в том числе и нашей страны, прислушиваются к рекомендациям Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. [11]
В тех случаях, когда нарушение регламентов применения пищевых добавок отражается на степени безопасности пищевого продукта или снижении его пищевой ценности, специальные критерии, например показатели массовой доли добавки или ее остатков, характеристики консистенции, цвета, аромата и вкуса, должны выноситься в требования к физико-химическим и органо-лептическим свойствам продукта. Также должны указываться и методы испытаний продукта, изготовленного с применением пищевых добавок. [12]
Проблемы применения НИТРИТОВ И НИТРАТОВ представлены в разделе, рассматривающем применение пищевых добавок, улучшающих технологию производства пищевых продуктов. Там же описаны свойства отбеливателя - БРОМАТА КАЛИЯ. [13]
Лабораторный контроль за качеством пищевых продуктов в плане соблюдения санитарного законодательства по применению пищевых добавок осуществляется ЦГСЭП в следующем порядке. [14]
Дополнительно к INS в таблице приведено, разрешено или не разрешено, или запрещено применение пищевой добавки в России; также приводятся сведения о разрешении использования указанных компонентов в странах Европейского Сообщества, в том числе и в Германии. [15]