Применение - дрожжи
Cтраница 1
Применение дрожжей для приготовления алкогольных напитков из соков фруктов и ягод, из зерен злаков ( после их осахаривания) уходит корнями в доисторические времена. Легенды древних греков говорят о том, что искусство приготовления вина было даровано людям богом Дионисом. [1]
Однако применение дрожжей для очистки сточных вод пока ограничивается из-за слабой их седиментационной способности и недостаточной глубины окисления. [2]
Для применения иммобилизованных дрожжей очень важна конструкция бродильного чана. Аппараты с неподвижным слоем конструктивно очень просты и легки в эксплуатации, но при главном брожении возникают проблемы с образованием СО2, разрушающего структуру слоя. [3]
Наилучшие результаты дает применение дрожжей в сочетании с ПАА. Использование дрожжей в качестве флокулянта эффективно и при сгущении бактериальных суспензий, а также активного ила. [5]
В 1971 г. впервые было описано применение иммобилизованных дрожжей для главного брожения [72], когда дрожжевые клетки задерживались с помощью дрожжевого фильтрующего элемента. [6]
Аррак представляет собой спирт, полученный с применением специальных дрожжей, из патоки сахарного тростника или из патоки сладких соков растений и риса. [7]
Одним из преимуществ башенного ферментера, работающего с применением сфлокулированных дрожжей, является его способность поддерживать непрерывную устойчивую работу в течение не менее 6 мес. Обслуживание такого реактора требует минимальных затрат, поскольку не требует центрифужного и перемешивающего оборудования. Отсутствие уноса и высокая плотность осадков дрожжей позволяют сократить объем реактора и, следовательно, капитальные затраты. При работе такого типа реактора достигается объемная плотность дрожжей 50 - 90 г АСВ / л, что в 10 - 18 раз больше, чем в обычном ферментере. Отмечается, что работа такого реактора не подвержена бактериальному заражению, поскольку бактерии значительно легче, чем флокулы дрожжей, вымываются из реактора. Кроме того, высокие концентрации этанола ( 40 г / л) и низкие значения рН создают неблагоприятные условия для их роста. [8]
Определить привес скота, который может быть получен в результате применения дрожжей. [9]
Начиная с 1980 - х гг. для британских производителей сидра стало характерно применение сухих активных винных дрожжей, и связано это с усовершенствованием технологии их подготовки и хранения. Чаще всего используются штаммы Uvaferm CM и ЕС ( дрожжей Montrachet - в Германии и шампанских дрожжей S. [10]
При традиционной технологии дображивание занимает очень много времени, в связи с чем его сокращение благодаря применению иммобилизирован-ных дрожжей представляется весьма привлекательным. Кроме того, дображивание с иммобилизованными дрожжами технически проще, чем главное брожение, так как в ходе дображивания рост дрожжей и выделение СО2 ограничены. По этим причинам применение иммобилизованных дрожжей при дображивании оказалось весьма успешным, и в настоящее время они используются в промышленных масштабах. [11]
Хлеб в нашем с вами понимании, то есть продукт, приготовленный из пшеничной или ржаной муки с применением дрожжей и заквасок, производят и потребляют в Советском Союзе, Западной Европе, Северной и Центральной Америке, в Австралии. [12]
Величина несброженных углеводов в бражках является важнейшим показателем, и любые технологические неполадки на каждом этапе производства ( при разваривании, приготовлении солода и культур плесневых грибков, осахаривании, получении и применении дрожжей, брожении) так или иначе сказываются на конечном результате технологического процесса и весьма наглядно выражаются в количестве несброженных углеводов в бражке. Эта величина принята как основной показатель качества проведения технологического процесса производства спирта. Видимая плотность бражки утратила свое значение и остается лишь как показатель для наблюдения за динамикой брожения. [13]
Клетки дрожжей-имеют округлую или яйцевидную форму, средний размер их 10т - 15 мк. Дрожжи широко распространены - в почве, на растениях. Применение дрожжей в промышленности связано с их способностью превращать сахар в этиловый спирт и углекислоту. Дрожжи применяются в хлебопечении, пивоварении, виноделии, а также в спиртовой промышленности. [14]
При традиционной технологии дображивание занимает очень много времени, в связи с чем его сокращение благодаря применению иммобилизирован-ных дрожжей представляется весьма привлекательным. Кроме того, дображивание с иммобилизованными дрожжами технически проще, чем главное брожение, так как в ходе дображивания рост дрожжей и выделение СО2 ограничены. По этим причинам применение иммобилизованных дрожжей при дображивании оказалось весьма успешным, и в настоящее время они используются в промышленных масштабах. [15]
Страницы: 1 2