Cтраница 4
Молекулярный вес главного ( амилопектин) компонента крахмала чрезвычайно велик ( 10е - 108), и так как из каждых 20 остатков глюкозы один образует концевую группу, структура молекулы должна быть весьма разветвленной. Каждое разветвление образовано цепью а-1 4 -связанных остатков глюкозы; каждая цепь присоединена к другой ( в точке разветвления) а-1 6 -связями. Поэтому амилопектин состоит по крайней мере из 300 цепей, каждая из которых содержит в среднем по 20 остатков глюкозы и связана с себе подобными 1 6 -связями. Много изобретательности было приложено при разработке методов, при помощи которых можно получить дальнейшие сведения о взаимном расположении этих цепей. Эта проблема - все еще одна из основных проблем химии крахмала, и в этой статье можно лишь кратко указать тип структуры, предпочитаемой на основании данных, доступных в настоящее время. Последние, упомянем мимоходом, были получены почти исключительно при помощи энзиматических процессов. В США школа Кори применяла для расщепления амилопектина мышечную фосфорилазу, тогда как в Англии Пит, Уилан и их сотрудники применяли для этого З - амилазу и один энзим ( обозначенный R-энзим), действующий на 1 6 -связи в точках разветвления. [46]
Это видно из того, что наряду с ятрохимиками немало деятелей технической химии избирали совершенно иной путь, внедряя химию в жизнь и ставя ее на службу человеку. Но техническая химия, особенно тот период, не могла ни поставить, ни решить основные проблемы химии как науки, а именно те, которые относились к составу тел. И вот различными путями выходят на сцену исследователи, которые в XVII и XVIII вв. [47]