Cтраница 1
Прогоркание масел не всегда сопровождается повышением содержания свободных жирнь х кислот. Жиры и масла, предназначаемые для медицинских целей, не должны быть прогорклыми. Поэтому запах и внешний вид медицинских масел подвергаются контролю и для них устанавливается предел содержания свободных жирных кислот. [1]
Прогоркание масел вызывается микроорганизмами, действием воздуха и света ( ультрафиолетовых и фиолетовых лучей); прямой солнечный свет ускоряет прогоркание. В масле накопляются продукты окисления - спирты, альдегиды, кетоны, летучие кислоты и др. Чистота, пониженная температура, отсутствие света - условия хранения масла. Причины прогоркания жиров еще недостаточно изучены. [2]
При прогоркании масла ( при длительном его хранении) наряду с другими продуктами разложения образуется свободная масляная кислота, придающая маслу неприятный запах и вкус. [3]
При прогоркании масла ( при длительном его хранении) наряду с другими продуктами разложения образуется масляная кислота, придающая маслу неприятный запах и вкус. Капроновая кислота СН3 ( СН2) 4СООН в виде эфира с глицерином содержится в козьем молоке. [4]
При прогоркании масла ( при длительном его хранении) наряду с другими продуктами разложения образуется свободная масляная кислота, придающая маслу неприятный запах и вкус. [5]
Антиокислителями, тормозящими прогоркание масел, являются добавки салициловой или малеиновой кислот. [6]
Какие реакции происходят при прогоркании масла. [7]
Повышенное содержание последних ( например, при прогоркании масла) приводит к нежелательным последствиям. Прогоркание масла связано, как известно, с расщеплением его на глицерин и свободные жирные кислоты. В случае приготовления краски на основе цинковых белил и прогорклого масла она сильно загустевает при хранении. Это объясняется взаимодействием окиси цинка со свободными жирными кислотами с образованием густых цинковых мыл. [8]
Возможно, что цепной механизм получается при высыхании и прогоркании масел. Полагают, что полимеризация масла также является цепной реакцией. Эти две реакции, повидимому, тесно связаны между собой. Энергия активации, получающаяся при окислении, может активировать молекулы для последующей реакции полимеризации. В прогорклом масле цепи могут разрываться малыми количествами антиокислителей; примером такого антиокислителя является гидрохинон. [9]
Повышенное содержание последних ( например, при прогоркании масла) приводит к нежелательным последствиям. Прогоркание масла связано, как известно, с расщеплением его на глицерин и свободные жирные кислоты. В случае приготовления краски на основе цинковых белил и прогорклого масла она сильно загустевает при хранении. Это объясняется взаимодействием окиси цинка со свободными жирными кислотами с образованием густых цинковых мыл. [10]
Она находится, например, в глице-ридах коровьего масла. При прогоркании масла в процессе длительного хранения в нем образуется свободная масляная кислота; она является одним из веществ, придающих прогорклому маслу неприятные вкус и запах. [11]
Она находится, например, в глицеридах коровьего масла. При прогоркании масла в процессе длительного хранения в нем образуется свободная масляная кислота; она является одним из веществ, придающих прогорклому маслу неприятные вкус и запах. [12]
Возбудители маслянокислого брожения могут приносить большой вред во многих практически важных процессах. Их деятельностью обусловливается прогоркание масла, простокваши, сыра и других продуктов. Вследствие широкой распространенности в природе и стойкости спор по отношению к внешним влияниям эти возбудители всегда могут попасть в пищевые продукты и вызвать образование небольших количеств масляной кислоты, которая чувствуется вследствие ее неприятного вкуса. [13]
Из-за высокого содержания насыщенных кислот масло начинает мутнеть уже при 10 - 12 С. Присутствие ненасыщенной линолевой кислоты обусловливает быстрое прогоркание масла. В косметические кремы его вводят обычно в смеси с оливковым маслом и редко самостоятельно, так как в больших количествах оно придает специфический запах изделию и вызывает необходимость ввода антиоксидантов - антала - С, аскорбилпальмитата и др. КУКУРУЗНОЕ МАСЛО получают экстракцией или прессованием зародышей кукурузного зерна. [14]
Твердые глицериды, например коровье масло, при хранении на воздухе приобретают неприятный вкус и запах. Это явление, известное под названием прогоркания масла, есть результат аутоксн-дации. Анализ прогорклых жиров показывает, что в них появляются альдегиды, кетоны, летучие кислоты и оксикислоты. Механизм прогоркания сложен и изучен недостаточно, хотя образование отдельных компонентов аутоксидации выяснено. [15]