Cтраница 2
Загрузка камеры больше расчетной емкости и с высокой начальной температурой продукта также приводит к увеличению продолжительности замораживания. На продолжительность замораживания продуктов влияет и неединовременная загрузка камеры: добавление к продукту, находящемуся на замораживании в камере, новых количеств его сопровождается значительным увеличением продолжительности замораживания. Для сокращения времени замораживания необходимо, чтобы продукты были одинаковыми по форме и весу. [16]
Емкость камер охлаждения и замораживания определяют по максимальному поступлению продуктов с учетом неравномерности поступления. Емкость камер охлаждения соответствует пропускной способности их. Емкость морозилок и число их зависит от продолжительности замораживания продуктов, включая время на загрузку и выгрузку. Емкость камер хранения определяют по емкости камер охлаждения и морозилок с учетом вида продуктов и заданных сроков их хранения. [17]