Продолжительность - брожение
Cтраница 1
Продолжительность брожения зависит от используемого штамма дрожжей и составляет 1 - 3 дня, тогда как при естественном брожении оно может длиться до 10 дней. Перед прекращением брожения следует учитывать и другие параметры, в частности концентрацию спирта. [1]
Продолжительность брожения при 14 увеличивается до 9 - 10 суток. Качество виноматериалов, выброженных при низкой температуре, значительно лучше. [2]
Продолжительность брожения с лактоцидом ( 0 2 - 0 25 %) без нарастания кислотности удлиняется с 3 до 5 - 7 сут, а иногда и более. [3]
За нормальную принята продолжительность брожения 72 ч, считая от начала наполнения бродильного чана до начала сгонки браж-ки. [4]
 |
Заторный чан. [5] |
Наряду со значительным сокращением продолжительности брожения в бражке уменьшилось содержание несброженных моно - и дисахаридов. [6]
Таким образом, при установлении зависимости между продолжительностью брожения и количеством сбраживаемого крахмала приходится принимать во внимание два фактора: количество дрожжей и количество декстриназы. [7]
Начальная температура сусла, или температура складки, зависит от продолжительности брожения. [8]
Начальная температура сливаемой массы, или температура складки, зависит от продолжительности брожения. Брожение при этом заканчивается за 40 часов. [9]
При отсутствии достаточного количества ( объема) бродильных чанов по согласованию с вышестоящей организацией продолжительность брожения временно может быть сокращена до 48 ч с полным использованием имеющихся бродильных емкостей. [10]
При отсутствии достаточного количества ( объема) бродильных чанов по согласованию с вы-щестоящей организацией продолжительность брожения временно может быть сокращена до 48 ч с полным использованием имеющихся бродильных емкостей. [11]
Если дрожжанки снабжены змеевиками, температура складки может быть несколько выше, но не более 22 Повышение температуры складки уменьшает продолжительность брожения, но несколько ослабляет дрожжи. [12]
Поверхность теплопередачи секций каждого бродильного танка рассчитывают по суслу того сорта пива, которое дает наибольшее количество сброженного экстракта с учетом продолжительности брожения, составляющей при начальной концентрации сусла И-13 вес. [13]
Переработка сусла повышенной концентрации встречает на практике определенные трудности, так как замесы получаются более вязкими и трудно перекачиваемыми, разваривание концентрированных замесов при жестких режимах может вызвать повышенные потери сбраживаемых веществ, а брожение высококонцентрированного сусла при недостаточном количестве засевных дрожжей может привести к значительному увеличению лаг-фазы и, следовательно, к удлинению продолжительности брожения и увеличению потерь от недоброда. Поэтому переработку сусла повышенной концентрации следует вести с соблюдением определенных правил, исключающих увеличение потерь и затягивание процесса. [14]
Бродильные чаны емкостью 100 - 200 м3 обычно изготовляются из листовой стали или, реже, из железобетона. Продолжительность брожения зависит от концентрации дрожжей и составляет от 6 до 10 часов. Необходимо следить за чистотой производственной культуры дрожжей и предохранять ее от инфицирования посторонними вредными микроорганизмами. Для этой цели все оборудование необходимо содержать в чистоте и периодически подвергать стерилизации. Наиболее простым способом стерилизации является пропарка всего оборудования и особенно трубопроводов и насосов острым паром. [15]
Страницы: 1 2