Cтраница 2
Наиболее богаты ею отруби, дрожжи и некоторые продукты животного происхождения. [16]
До 60 - х годов прошлого века, когда было открыто, что при дистилляции сырой нефти в вакууме получается отличная смазка, промышленность полагалась только на масла природного происхождения, на животные жиры вроде свиного олеина и спермацетового масла. Эти продукты животного происхождения особенно восприимчивы к плавлению, окислению и распаду под воздействием тепла и влажности, производимых паровыми двигателями, которые тогда приводили в действие почти все промышленное оборудование. Эволюция нефтяных дистиллированных продуктов продолжается - от первой смазки для дубления кожи до современных синтетических масел и смазок с продолжительным сроком службы, отличными свойствами и повышенной устойчивостью в различных температурных и климатических условиях. [17]
Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения: печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи ( морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов-каротинов, выделенных впервые из моркови ( от лат. [18]
Недостаточность витамина D ( рахит) отмечается у многих детей раннего возраста, особенно проживающих в крупных городах. У взрослых авитаминоз встречается редко и проявляется в форме остеопороза и остеомаляции. К группе риска по развитию дефицитных по витамину D состояний относятся беременные, лица, надолго лишенные солнечного света и потребляющие много углеводов и пищу с дисбалансом кальция и фосфора; пожилые люди, исключающие из питания продукты животного происхождения; жители Крайнего Севера. [19]
Гемовое железо связано с порфирином в гемоглобине и миоглобине. В отличие от ионного железа на его всасывание не влияют ни фитаты, ни фосфаты, ни аскорбиновая кислота. Гемовый комплекс всасывается нерасщепленным и расщепляется лишь в клетках эпителия. Гемовое железо всасывается быстрее ионного. При недостатке цинка в питании, проявление которого детально изучено в Египте и Иране, отмечено половое недоразвитие и замедление роста подростков обоего пола. Основным продуктом питания в этих странах является бездрожжевой хлеб из пшеничной муки тонкого помола, и одним из факторов, понижающим усвоение цинка, может быть связывание его фитином. Снижают усвояемость цинка также продукты реакции Майяра. Замедление роста из-за недостатка цинка наблюдалось и у детей среднеобеспеченных семей США, в рационе которых было мало мяса. Основным источником цинка в питании являются продукты животного происхождения. [20]