Cтраница 2
В варочный котел с индукционным подогревом загружаются масло и канифоль. Варка массы производится в течение 5 - 7 ч при температуре 130 С до полного прекращения пенообразования. В процессе варки масса периодически перемешивается. Перед сливом температура массы повышается до 140 - 150 С. Во избежание кристаллизации массы следует по возможности сокращать время подогрева массы и ускорять разлив массы по окончании варки. [16]
Если температура каплепадения массы окажется выше нормы, то в бак добавляется трансформаторное масло; если ниже нормы добавляется масса МБ-90. Если электрическая прочность окажется ниже требуемой, то масса дополнительно проваривается. Осадки, образовавшиеся после варки массы на дне варочного бака, выбрасываются. [17]
После протирочных машин масса по трубопроводам транспортируется при помощи насосов в выпарные чаны для варки. Масса предварительно нагревается, а затем выпаривается паром. Процесс варки томатной массы обычно состоит из нескольких стадий - первоначальной - когда в варочных чанах или концентраторах уваривание происходит до 15 - 18 % сухого вещества, и окончательный в вакуум-аппаратах при температуре кипения 50 С, когда уваривание происходит до 30 - 40 % сухого вещества. Продолжительность варки в вакуум-аппаратах - 35 мин, загрузка и выгру5з - ка - 20 мин, а весь процесс - 55 мин. [18]
Для приготовления массы в котелок кладется отмеренная или отвешенная порция пека. После разогревания пека до жидкого состояния в котелок добавляют сначала гравий, затем песок и цемент, причем масса должна непрерывно перемешиваться. Масса будет-готова для заливки муфты тогда, когда она будет легко перемешиваться. При варке массы надо помнить, что нельзя вдыхать выделяющийся газ белого цвета и нельзя держать голову прямо над ванночкой, во избежание попадания брызг на лицо. Ношение спецодежды ( рукавиц и фартука) обязательно. [19]
Патока низкоосахаренная ( при общем содержании РВ 30 - 34 %) содержит: глюкозы 11 - 12 5 %, мальтозы - 19 5 - 21 5 и декстринов 60 - 69 5 % Карамель, приготовленная из низкоосахаренной патоки, обладает меньшей гигроскопичностью и большей стойкостью при хранении. Декстрины низкоосахаренной патоки имеют более сложное строение и большую молекулярную массу. В результате этого низкоосахаренная патока при содержании редуцирующих веществ меньше 36 - 38 % получается светлой и прозрачной, но при хранении через несколько часов мутнеет, а иногда становится молочно-белой от выпавших в осадок декстринов. Для приготовления карамели это не имеет значения, так как при варке карамельной массы патока снова становится прозрачной. [20]