Процесс - окисление - жир
Cтраница 1
Процессы окисления жиров сходны с реакциями окисления углеводородов парафинового и олефинового рядов. Это вполне естественно, так как радикалы R, Rb R2 представляют собой длинные углеводородные остатки, имеющие лишь на одном из концов кислородсодержащие группы. Поэтому при рассмотрении кинетики и химизма процессов окисления жиров имеется возможность широко использовать данные по окислению разнообразных модельных объектов: простых эфиров высших жирных кислот, а также углеводородов парафинового и олефпнового рядов. [1]
При рассмотрении процесса окисления жира особенно при температурах выше 70 обращает на себя внимание его стадийный характер. Первая стадия - начальный период, в течение которого окисление развивается сравнительно медленно, со слабо выраженным автоускорением. [2]
Каталитическое действие металлов переменной валентности па процессы окисления жиров и близких к ним веществ хорошо известно. Переходные металлы действуют, по-видимому, преимущественно путем разрушения гидроперекисей, увеличивая таким образом число свободных радикалов в системе и уменьшая содержание перекисей. [3]
К цепным разветвленным реакциям относится и процесс окисления жиров кислородом воздуха. В начальный период окисления в жире происходят малозаметные изменения. Этот период принято называть индукционным. По окончании индукционного периода скорость окисления жира резко возрастает. В жире появляются вещества, в том числе летучие, обладающие неприятным вкусом и запахом. [4]
Представляют интерес исследования о влиянии на процесс окисления жиров холина и коламина. [5]
В последнее время проведены исследования, вскрывающие механизм процесса окисления жиров и показывающие, что при этом имеет место цепная реакция через образование гидроперекисей. Объем настоящего учебника не позволяет подробно остановиться на этом вопросе. Интересующиеся могут ознакомиться с ним по монографии Эммануэля и Лясковской: Торможение процессов окисления жиров. [6]
В связи с этим ИК-спектроскопия оказывается весьма полезной при исследовании процессов окисления жиров, тем более что, кроме оксикислот, она позволяет обнаруживать присутствие в жирах еще и эпокисей, альдегидов, кетонов и гидроперекисей. [7]
Недостаточное окисление углеводов в организме при тяжелых формах сахарного диабета влечет за собой нарушение процессов окисления жиров. [8]
На рис. 2 приведены результаты измерения скорости окисления в присутствии и в отсутствие воды при разной температуре. Легко заметить, что наклон прямых, характеризующих процесс окисления жира с водой и без нее, практически одинаков. [10]
Как известно, благодаря трудам академика Н. Н. Семенова и его научной школы СССР является родиной наиболее общих теорий цепных реакций. Естественно поэтому, что разработка и рассмотрение нашими учеными и специалистами процессов окисления жиров и их торможения в свете теории цепных реакций представляет большую научную и практическую ценность. [11]
Жировой обмен в организме может быть нарушен в результате нарушения углеводного обмена. Например, при тяжелых формах диабета ( сахарная болезнь) происходит нарушение процессов окисления жиров: в крови накапливаются промежуточные продукты окисления жиров - ацетоновые тела ( ацетон, ацетоуксусная и Р - ОКСИ-масляная кислоты), вследствие чего ацетоновые тела появляются и в моче. Это явление называется ацетонурией. [12]
Животные получают почти всю свою энергию путем окисления углеводов и жиров. Биохимики уже довольно давно знают, как окисляются в организме углеводы, но с деталями процесса окисления жиров они познакомились лишь в последние годы. [13]
Как влияют антиокислители на процесс окисления жира. [14]
Процессы окисления жиров сходны с реакциями окисления углеводородов парафинового и олефинового рядов. Это вполне естественно, так как радикалы R, Rb R2 представляют собой длинные углеводородные остатки, имеющие лишь на одном из концов кислородсодержащие группы. Поэтому при рассмотрении кинетики и химизма процессов окисления жиров имеется возможность широко использовать данные по окислению разнообразных модельных объектов: простых эфиров высших жирных кислот, а также углеводородов парафинового и олефпнового рядов. [15]
Страницы: 1 2