Cтраница 1
Процесс разваривания невозможно автоматизировать. Требуется применение ручного труда. Высокая температура и выделение пара в рабочее помещение при загрузке разварников неблагоприятны для обслуживающего персонала. [1]
Процесс разваривания зерна осложняется неоднородностью строения и различной прочностью структурных элементов - наибольшей у оболочек и наименьшей у эндосперма. [2]
Перевод процесса разваривания сырья на непрерывный метод устраняет эти недостатки и наряду с возможностью проведения непрерывного брожения позволяет перевести весь процесс производства спирта на непрерывный поток с автоматизацией управления и регулирования. При этом значительно улучшаются условия труда, что не менее важно, чем все остальные технологические преимущества. [3]
В процессе разваривания жиры изменяются незначительно, так как температура 140 - 158 С недостаточна для расщепления гли-церидов. Поэтому при разваривании образуется небольшое количество жирных кислот. По данным УкрНИИСПа, около 90 - 95 % жировых веществ, содержащихся в зерне, в процессе разваривания не претерпевают существенных изменений. [4]
В процессе разваривания увеличивается выход экстрактивных веществ. Если количество водорастворимых веществ в нормальном зерне обычно не превышает 10 %, то при нагревании его под давлением 0 4 МПа в течение 60 - 90 мин в раствор переходит 15 - 20 % неуглеводных веществ. Особенно много их получается при разваривании дефектного сырья ( испорченного, например, в результате самосогревания), которое необходимо разваривать при меньшей температуре. [5]
В процессе разваривания производят частые циркуляции ( через 5 - 7 мин) продолжительностью по 1 5 - 2 мин. Разные партии зерна третьей степени дефектности могут иметь различный характер порчи, поэтому для каждой партии режим разваривания уточняют опытным путем, имея в виду, что более глубокое разложение зерна вызывает необходимость снижения температуры и увеличения нормы воды с соответствующим изменением продолжительности разваривания. [6]
Так, процесс разваривания следует применять только по непрерывной схеме с применением тонкого измельчения и умягчения способа разваривания, что исключает повышение потерь сбраживаемых веществ. Во избежание повышения вязкости замесов и затруднений при перекачках подваривание ведется при температуре не выше 65 С в течение 3 - 4 мин. [7]
Основная цель процесса разваривания и состоит в том, чтобы вскрыть клетки сырья и перевести крахмал в растворенное состояние. Крахмал растворяется уже при 120, однако для ослабления клеточных стенок эта температура недостаточна. В процессе тепловой обработки в разварнике клетки крахмала сохраняют свою структуру; она нарушается лишь при выдувании вследствие перепада давлений и адиабатического расширения пара. [8]
Жиры в процессе разваривания почти не изменяются. [9]
Образование в процессе разваривания значительных количеств кислых соединений нежелательно, так как влечет за собой усиление гидролитических реакций, накопление Сахаров и их распад. [10]
Степень гидролиза белков в процессе разваривания зависит от температуры и времени разваривания. Между тем степень гидролиза белков и пектиновых - веществ оказывает существенное влияние на вспенивание массы при брожении. [11]
При периодическом разваривании пробу отбирают через специальные пробоотборники, установленные на разварниках, в конце процесса разваривания. Качество разваренной массы определяют промыванием на сите, а также визуально по цвету и консистенции. [12]
Фурфурол образуется во время перегонки из пентозанов бражки при нагревании их в присутствии кислот, а также в процессе разваривания содержащего пентозаны сырья. [13]
Поскольку крахмал можно освободить из клеток только путем их разрушения, физические свойства сырья приобретают первостепенное значение для правильного ведения процесса разваривания. Это обеспечивает легкое разрушение их при выдувании из разварника. [14]
В эфиро-альдегидной фракции, полученной при ректификации спирта из зерно-картофельного сырья и особенно из сахарной свеклы, содержится значительное количество метилового спирта, который образуется в процессе разваривания сырья. В содержании эфиров наблюдается обратная зависимость. [15]