Cтраница 4
Быстрая обработка птицы с последующим охлаждением и замораживанием ее способствует сохранению первоначального качества мяса. При понижении температуры замедляются ферментативные и бактериальные процессы, происходящие в мясе птицы после убоя. Качество мяса сохраняется, увеличивается срок хранения. [46]