Прорастающее зерно

Cтраница 1

Прорастающее зерно не особенно характерно, так как оно постепенно включает все более широкий круг химических механизмов. Но сравнение бактерий и человека указывает не только на общую интенсивность процессов термогенеза, но и на менее совершенный способ использования энергии у бактерий. [1]

Замоченное прорастающее зерно может нагреться до 60 - 80 С и погибнуть. Поэтому в процессе прорастания зерно необходимо охлаждать, удалять выделяемый углекислый газ и насыщать его кислородом. На дыхание зерна тратится крахмал. Трата крахмала тем больше, чем дольше проращивается зерно. Технологической инструкцией продолжительность проращивания ячменя принята 10 суток, овса 11 - i.2, ржи 7 - 8, проса 5 - 6 суток. Норма потерь крахмала установлена 16 % от общего содержания его в зерне. [2]

Микрофотография ipaapesos ячменного зерна. [3]

В прорастающем зерне протекают две взаимопротивоположных категории процессов: процессы распада и процессы синтеза. В эндосперме происходят процессы гидролиза и распада высокомолекулярных соединений в простые растворимые вещества. В зародышевой части эти простые вещества вовлекаются в реакции синтеза, происходящие во вновь образующихся частях растения. При пониженной против оптимума температуре проращивания скорость процессов гидролиза превышает скорость процессов синтеза, в результате чего Е готовом солоде находится больше растворимых низкомолекулярных соединений, чем их было в зерне. [4]

Мальтоза содержится в прорастающем зерне и образуется при гидролизе зернового крахмала. [5]

Образование ферментов в прорастающих зернах пшеницы и семенах подсолнуха определялось количественно методом, который позволял выражать действие каталазы, пероксидазы, оксигеназы и амилазы в кубических сантиметрах ОЛ N раствора перманганата калия и действие протеазы в кубических сантиметрах 0.1 N серной кислоты. Результаты анализа приведены не к единице сухого вещества, которое непрерывно убывает в прорастающих в темноте зернах, а к единице общего азота, который остается практически постоянным при прорастании. И в пшеничных зернах, и в подсолнечных семенах количество дыхательных ферментов ( каталазы, пероксидазы, оксигеназы) значительно больше, чем гидролитических ферментов ( амилазы, протеазы), как в состоянии покоя, так и при прорастании. [6]

Мальтоза содержится в прорастающих зернах ячменя ( солод) и может быть получена при частичном гидролизе крахмала в присутствии фермента диастазы. Другой фермент - мальтаза - вызывает расщепление мальтозы до /) - глюкозы. [7]

Внешний вид нормально проросших зерен. а - ржи, б - пшеницы, в - ячменя, г - овса, д - кукурузы. [8]

Одновременно выделяется тепло и температура прорастающего зерна повышается. В свою очередь, повышение температуры приводит, с одной стороны, к усилению дыхания зерна, а с другой - к увеличению скорости размножения патогенных бактерий и грибов. Наряду с этими явлениями, вследствие недостатка кислорода и избытка углекислого газа, в прорастающем зерне образуяйгся продукты неполного окисления, а также продукты их взаимодействия - эфиры, кислотыв альдегиды и некоторые другие. Поэтому при проращивании зерна крайне важным является обеспечение вентиляции и поддержание необходимой температуры. [9]

В производстве солода предварительное высушивание повышает процент прорастающих зерен, увеличивает количество солода и выход экстракта и сокращает время, потребное для размачивания ячменя. Выгоды в несколько раз превышают стоимость сушки. Свежеубранное зерно имеет пониженную всхожесть и энергию прорастания, а дозревание его сопровождается различными химич. Является весьма существенным ускорить этот процесс, что особенно важно при одновременном с уборкой обмолоте, происходящем при работе комбайна. Ряд исследователей ( Шепфельд, Гофман и Шульце, Кисслинг, Виндиш, Люэрс, Фюрк-рор и др.) указывает, что искусственное зер-носушение ускоряет процесс дозревания. [10]

Мальтоза, как известно, присутствует в прорастающем зерне. Однако в свободном виде она встречается редко. Мальтозу получают из крахмала. Наряду с глюкозой и декстринами она присутствует в кукурузной патоке. [11]

Смотрите, в теменной области клетки мелкие, расположены густо, словно прорастающие зерна. Мой собеседник перебирает несколько листов с абстрактными рисунками, вынимает еще один. [12]

Ковшовый ворошитель ( схема. [13]

Более прогрессивно выращивание солода по способу передвижной грядки, отличающемуся тем, что прорастающее зерно с помощью ковшового ворошителя не только перемешивается, но и перемещается вдоль ящика. Подситовое пространство, как и в обычной ящичной солодовне, разделено на 10 - 12 камер ( секций), число которых соответствует количеству суток проращивания и определяет рабочую длину ящиков солодовни: 30 - 36 м при одноэтажном их расположении, 15 - 18 м - при двухэтажном. Ковшовый ворошитель ( рис. 53) состоит из каретки /, многоковшового цепного конвейера 3 и механизмов 2 приводов конвейера, каретки и подъема конвейера. Работает ворошитель следующим образом. Для рабочего хода ворошителя один конец конвейера опускают в крайнее нижнее положение, при котором ковши не доходят до ситчатого дна ящика на 10 - 15 мм, приводят в движение конвейер и каретку ворошителя. Ковши конвейера зачерпывают солод и перебрасывают его назад по ходу каретки, которая в это время медленно движется вперед. Зачистка солода на ситах проводится щетками и рез иновыми скребками, укрепленными на цепях конвейера или на ковшах. В конце ящика с помощью установленных на нем выключателей каретка останавливается, а ковшовый конвейер механизмом подъема устанавливается в верхнее положение. При поднятом конвейере каретка совершает обратный путь с большей скоростью. [14]

Из двух молекул глюкозы образуется молекула дисахарида именно мальтозы или солодового сахара, содержащегося в прорастающих зернах. [15]

Страницы: 1 2 3