Прорастающее зерно

Cтраница 2

Начало изучения ферментов относится к 1814 г., когда русский ученый К. С. Кирхгоф показал, что в прорастающем зерне содержится вещество, способное превращать крахмал в сахар. В 1833 г. Пайон и Персо выделили из солода это вещество и назвали его диастазой. [16]

Гидролиз крахмала происходит в несколько этапов. В прорастающем зерне - солоде гигантские молекулы крахмала сначала гидролизуются, при этом образуются молекулы поменьше - декстрины. [17]

Ферменты распределены в зерне неравномерно: они сосредоточены в зародыше и в периферических частях зерна. В прорастающих зернах активность ферментов вновь увеличивается, достигая значительно большей величины, чем в начале созревания. Это положение для амилазы было подтверждено в созревающих зернах ячменя, ржи, пшеницы и риса. Баха и А. И. Опарина выяснено, что при созревании зерна, в период молочной зрелости, в зернах злаков обнаруживаются и а - и р-амилаза. В период восковой зрелости активность ферментов значительно понижается, и в зерне полной зрелости обнаруживается лишь р-амилаза. Опытным путем было показано, что амилаза образуется в вегетативных частях растения, стебле и листьях и из них уже мигрирует в созревающее зерно. По мере созревания зерна амилаза связывается с белками и переходит в зимогенное нерастворимое состояние. [18]

Ворошение постелей в пневматической и токовой солодовнях проводится не менее 3 раз в сутки. Перед каждым ворошением прорастающее зерно поливают водой. [19]

Аппарат для определения СО2 весовым методом по К - П. Петрову.| Прибор для определения температуры при дыхании растений. [20]

Процесс окисления органических веществ при дыхании растений сопровождается выделением тепла и повышением их температуры. В сосуд помещают прорастающее зерно 4 или части растений и наблюдают за изменением температуры. Температура повышается до 30 - 40 С и даже выше. [21]

При проращивании корешки соседних герен переплетаются, образуя сплошную войлокообразную массу, которую невозможно транспортировать. Чтобы этого не произошло прорастающее зерно 2 - 3 раза в сутки перебрасывают вручную деревянными лопатами ( перелопачивают) или механическими ворошителями, причем зерно охлаждается и аэрируется. За 24 ч до конца солодоращения поливку прекращают. [22]

Было показано также, что обработка чувствительного органа соответствующим гормоном вызывает дерепрессию репрессированных ранее генов, ответственных за выработку специфических ферментов. Особенно удачным примером тому служит алейроновый слой прорастающих зерен ячменя. В нормально прорастающем семени растущий зародыш посылает в алейроновый слой сигнал, который вызывает образование фермента ос-амилазы, гидролизующей затем крахмал эндосперма зерновок ячменя. Изолированные и размоченные алейроновые слои или лишенные зародыша размоченные зерна ячменя дышат и продолжают оставаться живыми и здоровыми, однако они совершенно неспособны синтезировать а-амилазу. Если, однако, обработать изолированные алейроновые слои ячменя гибберелловой кислотой, то в них образуются большие количества а-ами-лазы. Мы можем заключить отсюда, что гибберелловая кислота и есть то сигнальное вещество, которое прорастающий зародыш посылает в алейроновый слой. Синтез а-амилазы ингибируется пуромицином - веществом, специфически блокирующим синтез белка в рибосомах. Таким образом, ясно, что а-амилаза в алейроновом слое синтезируется из аминокислот de novo и что в процессе синтеза происходит расшифровка информационной РНК рибосомами. Поскольку индуцированный гибберелловой кислотой синтез а-амилазы подавляется актиномицином D, мы можем заключить, что в отсутствие этого ингибитора гибберелловая кислота стимулирует синтез необходимой информационной РНК. [23]

К этой группе веществ относятся клетчатка и гемицеллюлозы. Несмотря на многочисленные исследования, посвященные вопросу о превращении этих веществ в прорастающем зерне, ясного представления о данных процессах нет. По всей вероятности, это объясняется тем, что само понятие об этих группах веществ и принятые методы их анализа не получили общего признания, в связи с чем возникают некоторые противоречия. [24]

Типичный состав микопротеина кворн в сравнении с традиционными белками животного происхождения.| Пищевые продукты, содержащие кворн. [25]

Одним из примеров является производство виски, которое, как и производство пива, основано на сбраживании Сахаров, образующихся в прорастающих зернах ячменя. Однако виски очищают от сброженного солода. Для этого требуется кипячение, которое убивает дрожжи. [26]

Одновременно выделяется тепло и температура прорастающего зерна повышается. В свою очередь, повышение температуры приводит, с одной стороны, к усилению дыхания зерна, а с другой - к увеличению скорости размножения патогенных бактерий и грибов. Наряду с этими явлениями, вследствие недостатка кислорода и избытка углекислого газа, в прорастающем зерне образуяйгся продукты неполного окисления, а также продукты их взаимодействия - эфиры, кислотыв альдегиды и некоторые другие. Поэтому при проращивании зерна крайне важным является обеспечение вентиляции и поддержание необходимой температуры. [27]

Крахмал сначала мобилизуется у зародыша в области бороздки, а затем активность распространяется к дистальнои кромке зародыша, после чего внутрь, к эндосперму. Экзофермент ( 3-амилаза, содержащийся в зрелом эндосперме, гидролизирует декстрины с образованием мальтозы. У некоторых сортов ячменя этот фермент присутствует в неактивной форме и связан с матричным белком, становясь активным благодаря протеолитической активности прорастающего зерна. У других сортов большая часть этого фермента находится в свободном ( несвязанном) состоянии и легко экстрагируется из ячменной муки водой. Следует отметить различие между сортами ячменя в моделях изоферментов в зависимости от того, велика или низка доля свободной Р - амилазы [ 1 ], что не так давно было объяснено различием в по-следовательностях аминокислот в р-амилазе. [28]

Гомеопатические дозы веществ могут действовать только возбудительно или как специфические яды на живые организмы почвы. Так, зерна, омоченные раствором медного купороса, по опытам оказываются дающими лучшую жатву, чем без смачивания, вероятно потому, что препятствуют развитию, в период прорастания, вредных низших организмов. По опытам одного русского врача, недавно мне сообщенным, но еще, если не ошибаюсь, не публикованным, даже слабый ( 1 на 100 тысяч) раствор сулемы действует на прорастающие зерна сильно возбудительно, увеличивая скорость развития и силу растений. [29]

Запасные белки, находящиеся в эндосперме или семядолях, малорастворимы ( или вовсе нерастворимы) в воде, не проходят через клеточные оболочки, не используются непосредственно развивающимся зародышем. При прорастании семян они претерпевают глубокий распад с образованием растворимых и подвижных аминокислот. Гидролизуются белки под действием протеолитических ферментов. В прорастающих зернах пшеницы активность протеиназы усиливается приблизительно в 40 раз и гидролиз белков протекает с большой скоростью. [30]

Страницы: 1 2 3