Ячменное зерно

Cтраница 2

Измерение температуры в процессе приготовления пива на пивоваренном заводе. [16]

Старейшим производством, в котором используется ферментация, является пивоварение. Пиво варят из ячменного зерна, которому предварительно дают прорасти, чтобы крахмал превратился в сахар, например в мальтозу. Этот процесс называется соложением. Для ускорения этого процесса, а также для более точного его регулирования используют гиббереллины ( гл. Кроме того, чтобы увеличить количество образующегося сахара, добавляют ряд других ферментов, например амилазу. Это в свою очередь приводит к повышенному образованию спирта. В смеси присутствует также азот, который выделяется при расщеплении белков. [17]

Слишком экономить солод не следует, так как это приведет к значительным недобродам и снижению выхода спирта. В летнее время проращивание ячменного зерна заканчивается раньше, зимой затягивается; неодинаковым будет и содержание декстриназы. Учитывая это, долю просяного солода в смеси солодов летом увеличивают, зимой уменьшают. [18]

Такое уточнение этого определения было вызвано тем, что ширина ячменного зерна является более постоянным размером, чем его длина. Кроме того, большое число зерен, укладываемых рядом, как бы компенсирует отклонение размеров отдельных зерен от их среднего, нормального значения. [19]

Оно растет, цветет, оплодотворяется и, наконец, производит вновь ячменные зерна, а как только последние созреют, стебель отмирает, подвергается в свою очередь отрицанию. Как результат этого отрицания отрицания мы здесь имеем снова первоначальное ячменное зерно, но не просто одно зерно, а в десять, двадцать, тридцать раз большее количество зерен. Виды хлебных злаков изменяются крайне медленно, так что современный ячмень остается приблизительно таким же, каким он был сто лет тому назад. Но возьмем какое-нибудь пластическое декоративное растение, например далию или орхидею; если мы, применяя искусство садовода, будем соответствующим образом воздействовать на семя и развивающееся из него растение, то в результате этого отрицания отрицания мы получим не только больше семян, но и качественно улучшенное семя, дающее более красивые цветы, и каждое повторение этого процесса, каждое новое отрицание отрицания усиливает эти качественные улучшения. Подобно тому, как мы это видим в отношении ячменного зерна, процесс этот совершается у большинства насекомых, например у бабочек. Что у других растений и животных процесс завершается не в такой простой форме, что они не однажды, а много раз производят семена, яйца или детенышей, прежде чем умрут - все это нас здесь не касается; здесь нам нужно пока только показать, что отрицание отрицания действительно происходит в обоих царствах органического мира. Далее, вся геология представляет собой ряд отрицаний, подвергшихся в свою очередь отрицанию, ряд последовательных разрушений старых и отложений новых горных формаций. Сначала первичная, возникшая от охлаждения жидкой массы земная кора размельчается океаническими, метеорологическими и атмосферно-химическими воздействиями, и эти измельченные массы отлагаются слоями на дне моря. Местные поднятия морского дна над уровнем моря вновь подвергают определенные части этого первого отложения воздействиям дождя, меняющейся в зависимости от времени года температуры, атмосферного кислорода и атмосферной углекислоты; иод теми же воздействиями находятся прорывающиеся через напластования из недр земли расплавленные и впоследствии охладившиеся каменные массы. Так в течение миллионов столетий образуются все новые и новые слои - они по большей части вновь и вновь разрушаются и снова служат материалом для образования новых слоев. [20]

Зерно делится на две части: зародышевую и эндосперм. Количественное соотношение между зародышем и эндоспермом зависит от культуры зерна; так, у ячменного зерна зародыш составляет от 3 3 до 4 6 % от веса всего зерна. Таким образом; большую часть зерна составляет эндосперм, в котором хранятся резервные вещества: крахмал, белки, зольные элементы и пр. [21]

Иногда они представляют собою куски или обломки железа, совершенно такого же, как наше; его можно ковать, из него можно сделать кольцо, ножик, какую нибудь вещь, что угодно. Такие камни бывают разных размеров: одни падают раздробленными в мелкие крупинки, величиною много мельче ячменного зерна, другие - в виде громадных, плотных и тяжелых глыб, весящих тысячи пудов. Не совсем было бы приятно, еслибы подобная падающая звезда свалилась на голову. [22]

Само собой разумеется, что я ничего еще не говорю о том особом процессе развития, который проделывает, например, ячменное зерно от своего прорастания до отмирания плодоносного растения, когда говорю, что это - отрицание отрицания. Ведь отрицанием отрицания является также и интегральное исчисление. Значит, ограничиваясь этим общим утверждением, я мог бы утверждать такую бессмыслицу, что процесс жизни ячменного стебля есть интегральное исчисление или, если хотите, социализм. Именно такого рода бессмыслицу метафизики постоянно приписывают диалектике. Когда я обо всех этих процессах говорю, что они представляют собой отрицание отрицания, то я охватываю их всех одним этим законом движения и именно потому оставляю без внимания особенности каждого специального процесса в отдельности. Но диалектика и есть не более как наука о всеобщих законах движения и развития природы, человеческого общества и мышления. [23]

Все же невозможно было удовлетвориться получением крошечных кристалликов, и попытки синтезировать алмазы с размерами настоящих драгоценных камней продолжались. На создание необходимого пресса было затрачено много времени и усилий и наконец в 1970 г. он был создан: получены прозрачные как вода алмазы размером с ячменное зерно. Это было, действительно, достижение, однако добытое ценой, далеко превосходящей стоимость природных алмазов. [24]

Хотя было известно, что биодеградация растительных отходов может препятствовать развитию растений [497; 498], Хар-пер и Линч [499] высказали предположение о том, что существует определенная взаимосвязь между прорастанием зерен и деятельностью микроорганизмов. Ячменные зерна проращивались в присутствии микроорганизмов или их метаболитов в условиях, которые были наилучшими для роста ячменя. [25]

Схема установки для сушки. [26]

Одно из самых важных направлений использования чистых видов топлива в производстве пищевых продуктов и напитков - переработка ячменя на солод и пиво. Высушенное ячменное зерно замачивают в теплой воде, чтобы вызвать прорастание, а затем его хранят в специальном барабане. [27]

В зерне злаков присутствуют также слизи - растворимые в воде коллоидные полисахариды, которые состоят в основном из пентозанов. Кроме пентозанов, в состав слизей входят некоторые другие углеводы, азотистые вещества и зольные элементы. После кислотного гидролиза слизей ячменного зерна в гидролизате были обнаружены D-глюкоза, L-арабиноза, D-ксилоза и следы D-галак. [28]

Законный дюйм - длина трех ячменных зерен, - установлен анг-тийским королем Эдвардом II в 1324 г. Шток - 16 футов - длина ступней 16 человек, вышедших первыми из церкви от заутрени в воскресенье. [29]

Пусть в стакан воды падает капля вина. Каким бы ни был закон внутреннего движения жидкости, мы вскоре увидим ее однородно окрашенной в розовый цвет, и начиная с этого момента, сколько ни тряси сосуд, вино и вода не смогут больше разделиться. Вот другой пример необратимого процесса: нетрудно спрятать ячменное зерно в мешке пшеницы, но найти его затем там и извлечь - лрактически невозможно. Все это объяснили Максвелл и Больц-ман, но наиболее четко изложил Гиббс в своих элементарных принципах статистической механики - в книге, слишком мало читаемой, поскольку она несколько трудна для чтения. [30]

Страницы: 1 2 3