Зимаз

Cтраница 2

Количество выделившегося кислорода ( в см3. [16]

Сначала были поставлены опыты с каталазой из дрожжей: к 0.5 г зимазы в 100 см воды было прибавлено: А - 0.2 г активной пероксидазы в 25 см3 воды и В - такое же количество кипяченой пероксидазы; смесь оставлялась в термостате при 30; содержание каталазы определялось по методу, указанному в предыдущем сообщении. [17]

Что касается отсутствия какого бы то ни было окисления при одновременном действии зимазы и системы пероксидаза - перекись водорода на сахар, то я склонен на основании накопившегося опыта считать, что его надо приписать не присутствию каталазы в зимазе, а малой окисляе-мости соответственных веществ при помощи системы пероксидаза - перекись водорода. Действительно, как ни велико содержание каталазы в зимазе, оно не препятствует получению известных реакций окрашивания, которые вызываются пероксидазой в присутствии перекиси водорода. Если растереть 1 г зимазы с пероксидазой и 20 см3 воды и прибавить перекись водорода и вслед за тем раствор гваякола, то не наблюдается никакого окрашивания. Последнее исчезает через некоторое время и вновь появляется при прибавлении перекиси водорода. При применении каталазы, не содержащей восстанавливающих веществ, окрашивание вообще не исчезает. Пирогаллол, гваяковая настойка, ароматические амины ведут себя при одновременном действии системы пероксидаза - перекись водорода и зимазы, как гваякол. Таким образом, специфические функции пероксидазы не нарушаются присутствием очень значительных количеств каталазы. Что в некоторых случаях имеет место-и обратное положение, будет показано в более позднем сообщении. [18]

Например, хорошо известно, что из дрожжевых клеток можно получить фермент зимазу, превращающий сахар в алкоголь. Для этого дрожжи высушиваются и затем настаиваются в воде; зимаза при этом растворяется. Исследование получаемого коллоидного раствора, называемого мацерационным соком, показывает, что зимаза, так же как и другие ферменты, состоит из молекул по крайней мере двух типов. [19]

Это химическое уравнение говорит о том, что одна молекула глюкозы при действии зимазы дает две молекулы углекислоты и две молекулы этилового спирта. [20]

В тех же условиях были произведены еще два опыта, но вместо 5 г зимазы было взято 0.5 г; 5 см3 взвеси непосредственно использованы для определения каталазы. [21]

Процессом брожения называется превращение сахара в спирт - и углекислый газ под действием фермента зимаз. В начале - брожения происходит интенсивное размножение дрожжевых клеток. По мере того как дрожжи размножаются, процесс брожения усиливается, углекислый газ начинает выделяться из жидкости и приводит массу в движение. Бродящая масса называется бражкой, а после сбраживания всего сахара - зрелой бражкой. Показание сахарометра в фильтрате бражки называется отбродом. [22]

По истечении приблизительно 60 часов выделение углекислоты полностью прекращается, при условии, что в зимазе не содержится клеток, способных развиваться. В последнем случае на 4 - й и 5 - й день наступает энергичное брожение, при котором выделяется около 100см3 углекислоты в час и которое продолжается дня два. [23]

Стоклаза и Черни недавно применили к животным тканям методы, которые были использованы школой Бухнера при изучении зимазы. Они нашли, что в органах животных существует, так же как и в растениях, фермент, превращающий глюкозу в спирт и углекислоту. В другой работе Стоклаза, Иелинек иЧорни констатировали, что наряду со спиртом образуется молочная кислота, и вывели из этого заключение, что в этих тканях существуют два фермента: один, вызывающий спиртовое брожение, а другой - молочнокислое. [24]

Дрожжи оказывают на сахар двоякое действие, так как в них присутствуют два фермента, инвертаза и зимаза. [25]

В настоящее время доказано, что не сами микроорганизмы вызывают брожение, а выделяемые ими вещества - так называемые зимазы, которые действуют в этом случае каталит ски. Существуют различные виды брожения; спиртовое, уксу1 кислое, масляное, молочнокислое; такие названия даются основному продукту, который образуется при брожении. Каж дому виду брожения соответствует свой микроорганизм. Более подробно о процессах брожения будет сказано в главе об углеводах. [26]

В настоящее время доказано, что не сами микроорганизмы вызывают брожение, а выделяемые ими вещества, - так называемые зимазы, которые действуют в этом случае каталитически. [27]

Предварительная обработка тирозина трипсином ( 48 часов в термостате при 37 в присутствии толуола) и пептолитическим ферментом из бюхне-ровской зимазы также дала отрицательный результат. [28]

В процессе брожения сахароза под действием фермента дрожжей сахаразы превращается в глюкозу и фруктозу, которые под действием вырабатываемого дрожжами комплекса ферментов зимазы преваращаются в этиловый спирт и углекислый газ; мальтоза под действием фермента дрожжей мальтазы сначала превращается в глюкозу, а уже потом под действием зимаз также в этиловый спирт и углекислый газ. Скорость превращения в спирт и углекислый газ различных Сахаров различна. [29]

В связи с опытами о влиянии пероксидазы на спиртовое брожение ( см. предшествующее сообщение) я сделал наблюдение, что содержание аталазы в зимазе довольно быстро падает в процессе расщепления сахара. [30]

Страницы: 1 2 3 4