Cтраница 2
Лицевой нерв является смешанным. Идущие в его составе афферентные волокна передают сигналы от вкусовых рецепторов передней части языка. Эфферентные волокна лицевого нерва иннервируют мимическую мускулатуру лица. [16]
Как уже отмечалось, ройфолин является безвкусным флавоновым аналогом нарингина. Можно предполагать, что ройфолин частично блокирует ответную реакцию на нарингин, конкурируя за места на вкусовых рецепторах. Ройфолин не влияет на характер воздействия нарин-гиндигидрохалкона, вероятно, за счет небольшого сродства к местам, ответственным за восприятие сладкого вкуса. Флороглюцин-4 - 3-неогесперидозид ( XXXIV) не снижает горечи нарингина, возможно, потому, что его молекулы недостаточно велики для эффективной адсорбции во всех требуемых местах. В этих рассуждениях совершенно необходимым является предположение, что ингибирующие вещества могут быть адсорбированными на вкусовых рецепторах и при этом не оказывают заметных вкусовых воздействий. [17]
Механизм восприятия вкусовых веществ связывают со специфическими химическими реакциями на границе вещество - вкусовой рецептор. Предполагают, что каждый рецептор содержит высокочувствительные белковые вещества, распадающиеся при воздействии определенных вкусовых веществ. Возбуждение от вкусовых рецепторов передается в ЦНС по специфическим проводящим путям. [18]
Механизм восприятия вкусовых веществ связывают со специфическими химическими реакциями на границе вещество-вкусовой рецептор. Предполагают, что каждый рецептор содержит высокочувствительные белковые вещества, распадающиеся при воздействии определенных вкусовых веществ. Возбуждение от вкусовых рецепторов передается в ЦНС по специфическим проводящим путям. [19]
Вкусовые ощущения человека можно подразделить на четыре основных: соленое, кислое, горькое и сладкое. Конечно, такое деление весьма упрощенно. На языке ( рис. 9.1) находятся вкусовые рецепторы, расположенные на участках, обладающих специфической чувствительностью. Когда знаток пьет хорошее вино, он сначала по запаху знакомится с букетом вина. Затем вино осторожно пробуют кончиком языка, чтобы получить общее вкусовое ощущение. Для того чтобы полностью насладиться букетом вина, его перемещают на заднюю часть языка и под язык, а затем вдыхают воздух ртом так, чтобы воздух проходил над вином. Это дает максимальный эффект и наиболее яркое ощущение, основанное на сочетании вкуса и запаха. [20]
Считают, что они играют важную роль в возбуждении рецеп-торной клетки, воспринимая те или иные химические вещества, адсорбированные в канале почки. Предполагают, что в области микроворсинок расположены активные центры - стереоспецифические участки рецептора, избирательно воспринимающие адсорбцию разных веществ. В настоящее время многие этапы первичного преобразования химической энергии вкусовых веществ в энергию нервного возбуждения вкусовых рецепторов еще не известны. [21]
Органы обоняния многих животных улавливают всего 1 - 2 молекулы пахучего вещества в одном литре воздуха. Кроме того, у насекомых рецепторы играют более важную роль, а потому сконструированы и расположены совсем не так, как у человека. Мухи и бабочки могут, например, пробовать пищу на вкус ногами, потому что у них вкусовые рецепторы находятся не только вокруг рта, но и на передних лапках. Со своими практически не измененными органами чувств насекомые прожили на Земле свыше 300 млн. лет, испытывая постоянные атаки других существ. Нужно ли удивляться их приспособленности. [22]
Инверсия, как известно, есть дискретная операция, совершенно независимая от поворотов координатной системы [ см. стр. Поэтому можно представить себе среду, совершенно изотропную относительно вращений, но асимметричную относительно инверсии. Примером такой среды может служить водный раствор сахара: его молекулы ориентированы произвольным образом, но, будучи стереоизомерными, сохраняют это свойство и в воде. Раствор правых молекул отличается от раствора левых молекул - иногда только один из них сладкий из-за сте-реоизомерии вкусового рецептора. Кристаллический сахар, конечно, не только стереоизомерен, но и анизотропен, как всякий кристалл. [23]
Указанные молярности растворов, в одинаковой степени горьких или сладких, довольно близки к величинам пороговых концентраций. Следовательно, степень сладости нарингиндигидрохалкона и неогесперидиндигидрохалкона - величины приблизительно того же порядка, что и степень горечи нарингина и неогеспериди-на. Это предполагает существование определенного параллелизма в механизме действия и силе адсорбции этих двух классов соединений, хотя каждое, по-видимому, действует на разные участки вкусовых рецепторов. [24]
Оранжевый цвет и спектр поглощения Сшс 364 ммк) подтверждают, что халкон является высокосопряженным плоским соединением. С другой стороны, дигидрохалкон - бесцветное неплоское соединение, причем спектр его ( Ям1 с н 282 ммк) почти неотличим от спектра флаванона. Если бы степень сопряжения или планарность агликона играли важную роль в придании горького вкуса гликозиду, то халкон должен бы быть безвкусным, а дигидрохалкон - горьким. Гипотеза о зависимости вкуса вещества от его конформации правильна только в тех случаях, когда степень горечи противопоставляется отсутствию вкуса, хотя и здесь картина осложняется существованием слегка горького халкона ( из пиноцембрин-7 - 3-неогесперидозида); эта гипотеза не распространяется на сладкие вещества, которые, по-видимому, действуют на другие участки вкусовых рецепторов. [25]
В последние годы в качестве добавки, улучшающей вкус пищи, а также укрепляющего средства стали пргме 1ять отну из аминокислот - глутаминовую, которая в HJOO Л1 и о гр-жится в глобулинах. Она используется в свободном состоянии или в виде натриевой соли - глутамината натрия. Добавим к нашему концентрату немного чистого глутамината натрия или самой глутаминовой кислоты, таблетки которой можно купить в аптеке. Сама по себе глутаминовая кислота HMter лишь слабый вкус, но она возбуждает вкусовые рецепторы и таким образом усиливает характерный вкус пищи. [26]
В последние годы в качестве добавки, улучшаю щей вкус пищи, а также укрепляющего средства ста ли применять одну из аминокислот - глутаминовую которая в изобилии содержится в глобулинах. Он; используется в свободном состоянии или в виде нат риевой соли - глутамината натрия. Добавим к наше му концентрату немного чистого глутамината натри. Благодаря этому концентра приобретает более сильный вкус. Сама по себе глута миновая кислота имеет лишь слабый вкус, но она воз буждает вкусовые рецепторы и таким образом усили вает характерный вкус пищи. [27]
Как уже отмечалось, ройфолин является безвкусным флавоновым аналогом нарингина. Можно предполагать, что ройфолин частично блокирует ответную реакцию на нарингин, конкурируя за места на вкусовых рецепторах. Ройфолин не влияет на характер воздействия нарин-гиндигидрохалкона, вероятно, за счет небольшого сродства к местам, ответственным за восприятие сладкого вкуса. Флороглюцин-4 - 3-неогесперидозид ( XXXIV) не снижает горечи нарингина, возможно, потому, что его молекулы недостаточно велики для эффективной адсорбции во всех требуемых местах. В этих рассуждениях совершенно необходимым является предположение, что ингибирующие вещества могут быть адсорбированными на вкусовых рецепторах и при этом не оказывают заметных вкусовых воздействий. [28]
Вкусовые почки служат одним из наиболее выразительных примеров состояния дифференцировки, зависящего от постоянного взаимодействия между клетками. Эти крохотные структуры, с помощью которых мы ощущаем сладкое, кислое, соленое и горькое, образуются главным образом в эпителии верхней стороны языка. Удлиненные клетки вкусовой почки, расположенные наподобие дощечек в бочонке, проходят через всю толщу эпителия, образуя маленькое отверстие ( вкусовую пору), выходящее наружу. Как полагают, именно через эту пору должны проникать внутрь молекулы вещества, вызывающего вкусовое ощущение. Во вкусовой почке можно различить клетки двух типов-бледные и темные. Эти клетки неизвестным пока образом действуют как вкусовые рецепторы. Сенсорные импульсы передаются в мозг по нервным волокнам, пронизывающим вкусовую почку и оканчивающимся на ее клетках. Если нерв перерезать, вкусовые почки полностью исчезают. Регенерация нервных волокон приводит к тому, что дифференцированное состояние эпителиальных клеток изменяется и из них формируются новые вкусовые почки. [29]