Рубнер

Cтраница 1

Рубнер утверждает, что метантиол был обнаружен ( по окрашиванию в зеленый цвет раствора изатина в серной кислоте) в парах при перегонке подкисленной мочи тех лиц, которые употребляли в пищу капусту, цветную капусту и репу Телтоуэра. Это доказательство намного менее убедительно, чем в случае спаржи, когда запах мочи был интенсивным и были получены металлические производные метантиола. [1]

Работы Рубнера позволяют судить об оптимальной f пододежного воздуха. [2]

Интенсивность дыхания микроорганизмов и тканей ( Qo2, мкм О2 на 1 мг сухого вещества в 1 ч и время генерации бактерий ( время удвоения при температурах, оптимальных для их роста. [3]

Правило Рубнера ( 1893) гласит, что энергетический обмен животного в покое пропорционален не массе, а поверхности его тела. Если это пра-виш тв соответствии с его смыслом распространить на отдельные ткани и Шалые клетки, то следует ожидать, что уровни метаболической активности будут различаться на несколько порядков. Как видно из табл. 1.2, интенсивность метаболизма, измеренная по потреблению О2, действительно зависит от размеров тканей и клеток. Соответственно высоки и скорости прироста микроорганизмов. Тому, кто размышляет о проблемах обеспечения пищей растущего населения Земли, будет ин - tepecHO узнать, что в организме одного быка весом 500 кг за 24 ч образуется примерно 0 5 кг белка; за это же время 500 кг дрожжей могут синтезировать более 50000 кг белка. [4]

Экспериментальные исследования Рубнера, Тнгерстедта и других физиологов, на которых обычно основывают те ЕЛИ иные нормы энергетического потребления людей разного возраста и пола, обнаруживают громадную их колеблемость в зависимости не столько от возраста и пола, сколько от веса испытуемого и совершаемой им работы. Последнее обстоятельство вовсе не учитывается в наших вологодских коэффициентах. И чернорабочий, и конторщик, и даже вовсе не работающий инвалид, если они одного возраста, лринимаются за равноценных потребителей до отношению к лицам иного пола и возраста. А между тем не только физиологическими методами, но и прямым статистическим подсчетом нетрудно показать, насколько это допущение далеко от истины. [5]

В отжившей концепции Рубнера и Фолина пища рассматривалась как топливо, необходимое для пополнения энергетических трат организма, v, как строительный материал, служащий для замены изнашиваемых составных частей организма; при этом принималось, что во взрослом организме структурные элементы находятся в стабильном состоянии. Надо заметить, впрочем, что такая метафизическая точка зрения давно была оставлена советскими физиологами и биохимиками, которые постоянно подчеркивали тесную связь между ассимиляторными и диссимиляторными процессами и принимали, что структурные элементы организма не являются стабильными, а непрерывно обновляются в процессе обмена веществ. [6]

В общем закон Рубнера является достижением современной теории питания. Им пользуются во всех случаях, когда приходится нормировать рацион для жизни населения. В настоящее время можно ограничение, поставленное незаменимостью белков, выразить числами. Можно показать, что в общем количество потребляемого человеком среднего веса белка не должно превышать 120 г. Опыт показал, что возможно в определенных условиях обходиться 80 и даже 60 г белка. Если мы будем понижать количество белков и далее, то скоро придем к заключению, что, во-первых, не существует определенного белкового минимума и что мы не должны, если это только возможно, стараться обходиться с возможно малыми количествами белка. Необходимо подчеркнуть, что потребность в белковых веществах зависит от количества вводимых безазотистых веществ. Продолжительное воздержание от белковых веществ пищи может через несколько лет отразиться вредно на многих функциях организма. [7]

Немецким физиологом Максом Рубнером ( 1854 - 1932) установлено, что количество энергии, содержащееся в продуктах питания и используемое организмом, равно количеству энергии, высвобождающейся при сжигании этих продуктов. [8]

Тщательные исследования, предпринятые для проверки закона изодинамизма Рубнера, показали, что возможность замены одного вещества другим при питании ограничена определенными правилами, которые связаны с особенностями процессов в организме, происходящих при обмене веществ. Закон изодинамизма как закон, вытекающий из первого принципа термодинамики, из закона сохранения энергии, является необходимым, но не достаточным для подсчета всех реальных явлений. Дело заключается в следующем. Во-первых, если мы можем жиры или углеводы в достаточно широких пределах заменять друг другом и заменять их белками, то невозможно совершенно устранить из пищи белки, которые в этом отношении находятся среди всех видов пищевых веществ в особом положении. Устранение белков невозможно потому, что организм во время своей жизни, в течение работы, им совершаемой, изнашивается и белки тканей и органов разрушаются, сгорая и выделяясь из тела. [9]

Синдж и Вуд считают, что выделение следов меркаптана и сероводорода при приготовлении пищи из овощей семейства крестоцветных, описанное Ниманом [61] и Рубнером [62], вероятно, происходит в результате разрушения сульфоксида S-метилцистеина. Авторы [61, 62] приводят доказательства образования метантиола в этом случае: 1) при пропускании летучих веществ в раствор цианида ртути выпадает желто-зеленый осадок ( см. стр. [10]

Схема биосинтеза белка. [11]

В живом организме происходит непрерывный распад и синтез белка. Положение Рубнера и Фойта, принимавших, что взрослый организм, находящийся в состоянии азотистого равновесия, способен только к ограниченному синтезу белка, необходимому для восстановления изношенных белковых структур, в настоящее время должно быть полностью отвергнуто. Опыты с мечеными аминокислотами показали, что и во взрослом организме, даже при азотистом равновесии, происходит непрерывный интенсивный распад и синтез тканевых белков. Использование аминокислот пищи для синтеза тканевых белков происходит в значительных размерах и с большой скоростью. Установлено, что если скармливать взрослым крысам ( находящимся в состоянии азотистого равновесия или белкового голодания) различные аминокислоты, меченные тяжелым азотом, то при этом не менее 50 % введенного изотопного азота обнаруживается в клеточных белках. Одновременно такое же количество аминокислот ( во взрослом, не растущем организме) освобождается из тканевых белков и поступает в кровь и тканевые жидкости, перемешиваясь с аминокислотами, поступившими из кишечника. Процесс обновления аминокислот в молекулах тканевых белков происходит с большой скоростью. В печени, как можно судить на основании опытов с изотопами, половина всего азота белков печени замещается на новый, изотопный азот в течение 5 - 7 дней. [12]

В живом организме происходит непрерывный распад и синтез белка. Механистическая теория Рубнера и Фойта, принимающая, что взрослый организм, находящийся в состоянии азотистого равновесия, способен только к ограниченному синтезу белка, необходимому для восстановления изношенных белковых структур, в настоящее время должна быть полностью отвергнута. Опыты с мечеными аминокислотами показали, что и во взрослом организме, даже при азотистом равновесии, происходит непрерывный интенсивный распад и синтез тканевых белков. Использование аминокислот пищи для синтеза тканевых белков происходит в значительных размерах и с большой скоростью. Установлено, что если скармливать взрослым крысам ( находящимся в состоянии азотистого равновесия или белкового голодания) различные аминокислоты, меченные тяжелым азотом, то при этом не менее 50 % введенного изотопного азота обнаруживается в клеточных белках. Одновременно такое же количество аминокислот ( во взрослом, не растущем организме) освобождается из тканевых белков и поступает в кровь и тканевые жидкости, перемешиваясь с аминокислотами, поступившими из кишечника. Процесс обновления аминокислот в молекулах тканевых белков происходит с большой скоростью. В печени, как можно судить на основании опытов с изотопами, половина всего азота белков печени замещается на новый, изотопный азот в течение 5 - 7 дней. С наибольшей скоростью процесс обновления протекает в белках кровяной плазмы, печени, почек и слизистой кишечника. Он совершается, по-видимому, во всех тканях без исключения, так как даже белки сухожилий подвержены этому процессу обновления, хотя и протекающему в них с небольшой скоростью. [13]

Тканевые белки находятся в состоянии динамического равновесия и быстрого обновления за счет аминокислот пищевых белков. Отсюда совершенно ясно, что вытекающее из теории Рубнера и Фойта деление азотистого обмена на экзогенный ( распад основной массы пищевого белка) и эндогенный ( распад тканевого белка в процессе изнашивания) лишено основания. [14]

Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер. [15]

Страницы: 1 2