Cтраница 1
Пищевое значение имеют нек-рые сорта К. [1]
Кроме пищевого значения жиры имеют и техническое применение. При действии воды в присутствии кислотных и щелочных катализаторов - происходит гидролиз жиров, как и всех других сложных эфиров. При проведении гидролиза в щелочной среде ( едким натром или содой) входящие в состав жира кислоты выделяются в виде натриевых солей, а Эти соли не что иное, как мыла. [2]
Сахароза имеет большое пищевое значение, так как является одним из источников углеводов. [3]
Мед кроме пищевого значения имеет большое применение в медицине, так как обладает рядом лечебных свойств. [4]
Наконец, следует упомянуть о пищевом значении таннинов. Как отмечалось выше, возможно, что причиной этого являются таннины, обладающие соответствующей величиной молекул; такие таннины фактически оказывают дубящее действие на белки и гликопротеиды полости рта. По мере созревания плодов эти таннины, по-видимому, претерпевают дальнейшую полимеризацию с образованием веществ, у которых вяжущие свойства менее выражены. [5]
В Белом море встречаются следующие беспозвоночные, имеющие пищевое значение: мидия, литорина ( Litorina grandis), песчаная ракушка и др. Из них промысловое значение имеют лишь мидия и литорина. Запасы беспозвоночных в Белом море на Помор ском и Карельском берегах исчисляется десятками тысяч тонн. [6]
Большинство пищевых добавок не имеют, как правило, пищевого значения и в лучшем случае являются биологически инертными для организма, а в худшем - оказываются биологически активными и небезразличными для организма. [7]
Конечно, границы между пищевым и кормовым зерном не строги: зерно пищевого значения, как, например, рожь, прп ее избытке становится кормовым, а кормовое зерно при неурожае становится пищевым ( ячмень, кукуруза, овес) - все дело в количестве. Но цифра 8 ц вдвое превышает дореволюционный уровень нашей продукции на душу населения, причем она находится между цифрой продукции Дании ( самой высокой в Европе) - 7 ц зерна на душу и продукции США. Хотя Дания числится в списке импортеров, но по существу она является экспортером; раньше она попросту вывозила хлеб, а затем нашла, что таким дешевым товаром торговать не стоит, и стала превращать хлеб в бекон, масло и яйца, а затем еще и прикупать чужой хлеб для этой же цели. Поэтому датский масштаб урожайности на душу населения является хорошим, но в Дании очень устойчивый климат, а нам нужна еще страховка на случай неурожаев от колебаний климата. С другой стороны, США с их продукцией 9 - 10 ц на душу могли широко заниматься и откормом животных, и экспортировать хлеб в Европу. Предположенный нами средний уровень 8 ц на душу1 включает страхование на годы исключительной засухи, когда откорм свиней должен сокращаться, а в годы средние - и тегл более благоприятные - позволит или увеличивать экспорт хлеба2, если это будет нужно, или обращать эти избытки на техническую переработку и усиленное производство продуктов животноводства, выдерживающих долгое хранение ( сыр, окорока, копченая кол баса и пр. [8]
Ряд представителей живого покрова - брусника, черника, ежевика, земляника - имеет серьезное пищевое значение для широких масс трудящихся. Такие растения, как крапива и сныть, издавна употреблялись в пищу и до сих пор заслуживают внимания пищевых организаций. Молодые побеги и корневые отпрыски кипрея употребляются в пищу. [9]
Кроме технического синтеза возможен микробиологический синтез жиров, вероятно, не только технического, но и пищевого значения. [10]
Говоря о разных взаимоотношениях дрожжей с высшими и низшими организмами, о роли дрожжей в жизни других существ, следует упомянуть об их пищевом значении для некоторых простейших и насекомых. В кишечнике плодовой мушки дрозофилы постоянно находятся дрожжи, главным образом те виды, которые обитают на поверхности плодов и ягод. Откладывая яйца в мякоть плодов, мушка одновременно вводит туда и дрожжи. Находясь в благоприятной среде, дрожжи активно размножаются и образуют значительную биомассу, которой питаются вылупляющиеся из яиц личинки. Взрослые мушки, перелетая с одного субстрата на другой, переносят и распространяют дрожжи. [11]
Гликолипиды содержат сфингозин, соединенный с гексозами и комплексом углеводов, не содержат фосфора и являются важным компонентом клеточных мембран, хотя об их пищевом значении известно очень мало. [12]
Однако при всем значении свекловицы для перенаселенной Украины нужно помнить, что свекловица есть растение лучших почв и лучшего климата, картофель же более универсален, он может расти всюду, где растет рожь, культура его возможна при том же скудном крестьянском инвентаре и не требует никаких особых навыков, а главное, картофель при малых наделах имеет непосредственное пищевое значение и не требует близости завода для реализации урожая, поэтому значение картофеля является более общим, чем сахарной свеклы. [13]
Из различных стеринов, вводимых с пищей в организм человека, наибольший интерес для нас представляют холестерин и его эфиры. Пищевого значения фитостерины поэтому не имеют. Надо, однако, указать, что некоторые из них, например ситостерин, тормозят всасывание холестерина. Это может иметь значение для предупреждения гиперхолестеринемии, играющей большую роль в развитии атеросклероза. [14]
Из различных с т е р и н о в, вводимых с пищей в организм человека, наибольший интерес для нас представляют холестерин и его эфиры. Пищевого значения фитостерины поэтому не имеют. Надо, однако, указать, что некоторые из них, например ситостерин, тормозят всасывание холестерина. [15]