Cтраница 4
Olivier мужское имя ] - салат оливье - холодная закуска - салат из мелко нарезанных овощей, мяса, зелени, яиц, заправленный майонезом. [46]
Более 30 видов лука, салата, шпината, укропа, ревеня, щавеля, петрушки, сельдерея и др. Богаты витаминами, минер, в-вами; улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит. [47]
Чтобы очищенные и нарезанные для салата яблоки не темнели, положите их минут на 10 в слегка подсоленную холодную воду. Протирать печеное яблоко лучше пока оно горячее. Из лимона можно больше выжать сока, если предварительно окунуть его на несколько минут в горячую воду. [48]
Для охлаждения овощей, например салата с 23 до 1, необходимо испарить до 3 % воды при содержании ее в салате до 90 %, что не вызывает ухудшения качества и изменения цвета продукта. Продолжительность охлаждения овощей в вакууме до температур 0 - 3 не превышает 20 мин. [49]