Cтраница 3
Этот саломас используется при выработке разнообразной косметической продукции, а также вводится в некоторые виды туалетного мыла в качестве добавки. [31]
Этот саломас имеет температуру плавления 42 - 43 С и используется для выработки кондитерского жира - заменителя какао масла - методом последовательной переэтерификации. [32]
Берут высокотитровый саломас из растительных масел, определяют его кислотное число и промывают. Промывку производят 2 % - ной серной кислотой ( ГОСТ 4204 - 66) в количестве 25 % по весу, взятого для промывки саломаса. Кипячение производят в кругло-донной колбе вместимостью 750 - 1000 мл с обратным холодильником в продолжение 1 ч; для предотвращения толчков в колбу кладут кусочки пемзы или другого пористого материала. По истечении 1 ч дают саломасу отстояться и сливают сифоном водный слой. [33]
Цвет саломаса имеет решающее значение в производстве маргариновой продукции, так как серый или другой, несвойственный сливочному маслу оттенок, портит внешний вид маргарина. Саломас должен быть белым, допускается слабо-желтый оттенок. Практика показала, что готовый саломас значительно труднее и не всегда возможно осветлить, поэтому для выработки пищевого саломаса применяют только светлые, тщательно отрафинированные и отбеленные жиры. [34]
Цвет саломаса, предназначенного для производства туалетного мыла, должен быть белым без каких-либо оттенков, так как это мыло не окрашивают совсем или окрашивают в светлые тона. Те же требования предъявляют к саломасу, используемому для выработки стеарина. [35]
Производство саломаса для кондитерской промышленности Сырьем для производства кондитерского саломаса служит в основном арахисовое и хлопковое масло. [36]
Качество саломаса в большой мере зависит также от тщательности ведения технологических операций на всех стадиях производства. Следовательно, к гидрогенизационному производству в полной мере относится задача повышения эффективности производства и качества работы. [37]
Твердость саломаса при данной температуре связана с содержанием в саломасе глицеридов, не расплавившихся при этой температуре. Необходимо отметить, что показатель твердости, как и содержание твердых глицеридов в саломасе, наиболее трудно поддается регулированию в ходе гидрогенизации, так как твердость определяется не только глубиной гидрирования, но и кислотным, а также глицеридным составом исходного сырья и степенью изомеризации непредельных жирных кислот в глицеридах. [38]
Титр саломаса повышается по мере насыщения входящих в его состав глицеридов ненасыщенных жирных кислот. Таким образом, йодное число технического саломаса находится в связи с его титром. С повышением титра жирных кислот йодное число саломаса понижается. Для саломаса вида 5 йодное число является основным показателем его товарного качества. [39]
Цвет саломаса оказывает существенное влияние на цвет вырабатываемой из него продукции. Это особенно важно для саломаса вида 3, используемого для выработки туалетного мыла, поскольку внешний вид этого мыла, как окрашенного, так и неокрашенного, в значительной мере зависит от цвета перерабатываемого саломаса. Показатель цвета не является определяющим при выработке саломаса вида 4 для хозяйственного мыла, он может иметь цвет по прибору ВНИИЖ-18 до десятого номера. Такое допущение в ОСТе обусловлено стремлением использовать при выработке хозяйственного мыла низкосортные темноокрашенные виды жиров. Саломас марок 3 - 1 и 4 - 1, выработанный из растительных масел, рафинированных бесщелочным методом, по согласованию с потребителем может иметь цвет не темнее светло-коричневого. Саломас, вырабатываемый из животных жиров, может иметь оттенок, свойственный исходным жирам. Саломас вида 5 может обладать цветом до 10-го номера эталона по прибору ВНИИЖ-18. Однако при выработке стеарина для косметического производства и получения пищевых поверхностно-активных веществ желательно отбирать наиболее светлые виды сырья. [40]
Фильтрование саломаса для отделения отработавшего катализатора должно производиться при температуре не выше 110 - 130 С. Повышение температуры фильтрования ухудшает качество саломаса, он становится темнее, в нем могут появиться нежелательные продукты окисления горячего жира кислородом воздуха. Кроме того, высокая температура вызывает преждевременный износ фильтровальной ткани, а при температуре выще. С резко возрастает опасность самовоспламенения фильтрующей ткани, пропитанной жиром. [41]
Пробу саломаса из автоклавов и других аппаратов, работающих под давлением, во избежание ожогов следует отбирать специальными пробоотборниками. Для взятия пробы необходимо применять металлические ( а не стеклянные) стаканчики. [42]
Приготовление саломасов или гидрогенизацию жиров, направленную на отверждение и повышение их устойчивости к окислению путем снижения степени непредельности, обычно осуществляют при 180 - 240 С и небольшом давлении в присутствии никелевых или медноникелевых катализаторов. [43]
Оценку дезодорированного саломаса и масел по органолептичес-ким показателям производят в соответствии со шкалой балловых оценок, представленной ниже. [44]
Температура фильтруемого саломаса не должна превышать 100 С при фильтровании саломаса, предназначенного для пищевых целей, и 120 С при фильтровании технического саломаса. Температуру фильтруемого саломаса регламентируют с целью предотвращения потемнения саломаса и повышения его кислотного числа, а также для сохранения фильтровальной ткани, которая разрушается под действием высокой температуры. Для снижения температуры до указанного уровня саломас из теплообменника, где он отдает тепло маслу, направляемому в автоклавы, пропускают через водяной холодильник. [45]