Cтраница 2
Дубильные вещества, экстрагируемые из некоторых растительных тканей, например из коры дуба, представляют собой производные де-псидов. Дубильные вещества разделяются на два класса: гидролизуе-мые ( именно они и представляют собой сложные эфиры депсидов) и негидролизуемые. Гидролизуемые дубильные вещества часто являются производными галловой и л-галлоилгалловой ( лг-дигалловой) кислоты. [16]
В первую группу дубильных веществ входят в основном производные ароматических оксикарбоновых кислот ( галловой, пирокатехо-вой, кофейной и др.) и глюкозиды. Оксикарбоновые кислоты обладают спиртовыми и кислотными группами, которые реагируют одна с другой и образуют соединения типа сложных эфиров, называемые депси-дами. К группе гидролизуемых дубильных веществ принадлежит таннин - глюкозид дигалловой кислоты. [17]
Древесина мягких пород содержит флаванолы-3, флавандиолы-3 4 и небольшие количества гидролизуемых дубильных веществ. Содержание конденсирующихся мономерных полиоксифенолов возрастает при переходе от мягких пород к твердым. На грани этого перехода гидролизуемые дубильные вещества исчезают. В сердцевинной древесине наблюдаются преимущественно конденсируемые полиоксифе - нолы и то главным образом в пограничных участках, тогда как во внутренних частях преобладают конденсированные дубильные вещества. Простые фенольные соединения могут участвовать в регулировании клеточного обмена веществ и в биосинтетических процессах в растениях. Многие фенольные соединения, главным образом в мономолекулярной форме, выполняют функции дыхательных катализаторов и участвуют в окислительно-восстановительных процессах при дыхании растительных клеток. При нарушении равновесного состояния ( редокс-системы) с отмиранием клеток начинают преобладать окислительные и дегидрогенизационные процессы, и эти вещества подвергаются вторичным сложным изменениям с образованием дубильных веществ и лигнина; поэтому последние можно считать растительными физиологическими отходами. [18]
Из прочих методов следует упомянуть прямое колориметрическое определение. Для малых количеств дубильных веществ Грассман пользовался целлофановой мембраной, которую после задубливания окрашивал метиленовым голубым. Проба Стясного основана на кислотной конденсации конденсированных дубильных веществ с формальдегидом; конденсация с другими альдегидами может быть более селективна, как, например, в случае кониферилового альдегида ( по Адлеру), который не конденсируется с флаванонолами, фла - вонолами и гидролизуемыми дубильными веществами. [19]