Cтраница 2
В пищевой промышленности, кулинарии, при приготовлении пищи в домашних условиях с давних времен широко применяются вещества, обладающие сладким вкусом, - подслащивающие вещества. [16]
Наряду с добавками, упомянутыми в общих положениях пояснений к данной группе, продукты этой товарной позиции могут содержать добавки в виде сахара или других подслащивающих веществ, ароматизаторов, орехов, фруктов ( включая пасту и джемы) орехи или какао. [17]
Наряду с натуральными компонентами молока и добавками, упомянутыми в общих положениях пояснений к данной группе, продукты этой позиции могут содержать добавки сахара или других подслащивающих веществ. [18]
В качестве КЗ и KB в фармацевтической промышленности используют эфирные масла, ароматные воды, ваниль, сахар и сиропы на его основе, а также ряд синтетических подслащивающих веществ и ароматизаторов. Следует отметить, что корригирование органолептических свойств Л С должно осуществляться только в тех случаях, когда запах и вкус являются неприят ми и препятствуют их приему. [19]
Данная позиция включает молоко ( как определено в примечании 1 к данной группе) и сливки концентрированные ( например, посредством выпаривания) или содержащие добавки сахара или других подслащивающих веществ в жидком, пастообразном или твердом виде ( в блоках, порошках или гранулах), независимо от того подвергались они консервации или восстановлению или нет. [20]
В тех случаях, когда пасты имеют горький вкус из-за присутствия детергентов или пыльный привкус ( частично обусловленный избирательной адсорбцией абразивных порошков вкусовым веществом), в их состав вводят подслащивающие вещества. Для этого рекомендуют обычно сахарат натрия и дульцин, немного соли или лимонную кислоту. [21]
В тех случаях, когда пасты имеют горький вкус нз-за присутствия детергентов или пыльный привкус ( частично обусловленным избирательной адсорбцией абразивных порошков вкусовым веществом), в их состав вводят подслащивающие вещества. Для этого рекомендуют обычно сахарат натрия и дульцин, немного соли или лимонную кислоту. [22]
В настоящее время при коррекции вкусовых свойств очень горьких лекарственных веществ и во избежание перегрузки ДЛФ углеводами не ( выше 15 - 20 %), мы частично заменяем их другими, более сильными подслащивающими веществами, например, природным сахаролом, который в 200 раз слаще сахарозы, и его применение обеспечивает вкусовую гармонию, а также приводит к снижению материалоемкости готовой продукции. [23]
На основании этих исследований создана и внедрена в производство ДЛФ глютаминовой кислоты [5], при разработке которой было обнаружено отрицательное влияние избыточного количества сахарозы на биологическую активность субстанции; уменьшение содержания сахарозы до 18 % и введение небольших количеств более сильных подслащивающих веществ глицирама и сахарина позволило создать приятную на вкус суспензию с устранением раздражающего действия глютаминовой кислоты на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Этот принцип комбинации ВВ использован и для других ДЛФ. [24]
Из приведенного обзора видно, что почти все применяемые подсластители в различной степени имеют недостатки. С целью их устранения используют смеси подслащивающих веществ. Следует отметить, что если они довольно широко используются в пищевой промышленности, то для корригирования вкуса ЛС применяют большей частью индивидуальные подсластители. Но при этом возникают вопросы, связанные со сложностью стандартизации ВВ, входящих в ЛФ препарата. [25]
Пока такого объективного контроля не существует, и степень сладости определяется органолептически. За стандарт принята сахароза, степень сладости подслащивающего вещества определяют, сравнивая его раствор с раствором сахарозы. Поэтому имеются значительные расхождения в численном значении данного показателя. [26]
При производстве лекарственных препаратов используются, в основном, такие KB, как и в пищевой промышленности. Но надо учитывать, что кислоты являются многофункциональными, действуют как KB, как консерванты, синергисты для антиоксидантов, и, кроме того, модифицируют физические свойства ЛФ. Используются в качестве KB соленые ( хлориды натрия, калия) и сладкие вещества ( сахар, сахароза и др.), которые называются подслащивающими веществами. [27]
Эта товарная позиция также включает прочие препараты, приготовленные на базе душистых веществ, типа используемых для производства напитков. Эти препараты могут быть как алкогольными, так и неалкогольными и могут быть использованы для производства как алкогольных, так и неалкогольных напитков. Они должны иметь в основе одно или более душистое вещество, как описано в примечании 2 к данной группе, которое используется в первую очередь для придания аромата и во вторую очередь для придания вкуса напиткам. Такие препараты обычно содержат относительно небольшие количества душистых веществ, которые придают индивидуальность напитку; они могут также содержать соки, красители, подкисливающие и подслащивающие вещества и т.п., при условии, что они сохраняют характерные свойства душистых веществ. [28]
Все применяемые в фармацевтической и пищевой промышленности подслащивающие вещества можно разделить на две группы: природного происхождения и синтетические. Эти вещества имеют свои достоинства и недостатки. Фруктоза и многоатомные спирты ( ксилит, маннит, сорбит) медленно всасываются из желудочно-кишечного тракта, незначительно влияя на содержание сахара в крови. Благодаря сладкому вкусу, способности образовывать вязкие растворы, они используются в производстве микстур, капель, сиропов и для диетического питания больных. Однако низкая степень сладости ( близкая к сахарозе), технологические трудности при производстве фруктозы, а также побочное слабительное действие многоатомных спиртов препятствуют их широкому использованию. Имеются сведения и о других нетоксичных подслащивающих веществах, обладающих сахаропо-добным вкусом, но с пониженной степенью сладости. Декстрат - продукт полимеризации глюкозы, используется в качестве сиропо-образующего вещества и переносится лучше, чем сорбит; L-глюкоза стабильна при рН 2 - 7 и нормальной температуре. [29]