Структурированная коллоидная система
Cтраница 2
В таких системах вопросы о движении частиц ( седиментация, диффузия) отпадают и эмульсии по своим свойствам сходны со структурированными коллоидными системами - гелями. [16]
 |
Кривая деформация - время е / ( т. [17] |
Именно поэтому часто считают, что представление о вязкости в том виде, в каком оно возникло при изучении жидкостей и структурированных коллоидных систем, не применимо к кристаллическим телам, ц частности, к металлам. [18]
Это явление автофильтрации, связанное со степенью дисперсности частиц, их гидрофильностью или гидрофобностью, а также характером коагуляционной структуры осадка, может быть использовано для качественно-количественной характеристики состояния суспензий, золей и структурированных коллоидных систем. [19]
Эта больиш группа пищевых добавок используется в пищевой промышлен ности для получения коллоидных растворов повышенной вязко сти ( загустители), студней - г поликомпонентных нетекущи; систем, включающих высокомолекулярный компонент и низкомо лекулярный растворитель ( студнеобразователи), и гелей - структурированных коллоидных систем. [20]
 |
Связнодисперсные ( а - в и капилляродисперсные ( г, д системы. [21] |
Такая структура ограничивает текучесть дисперсной системы и придает ей способность сохранять форму. Подобные структурированные коллоидные системы называют гелями. Сильно вытянутая и пленочно-листочковая форма дисперсных частиц повышает вероятность контактов между ними и благоприятствует образованию гелей при малой концентрации дисперсной фазы. Порошки, концентрированные эмульсии и суспензии ( пасты), пены - примеры связнодисперсных систем. Почва, образовавшаяся в результате контакта и уплотнения дисперсных частиц почвенных минералов и гумусовых ( органических) веществ, также представляет собой связнодисперсную систему. [22]
Такая форма реологических линий имела место при температурах выше температуры насыщения нефти парафином, когда пространственная структурная сетка создается мицеллами асфаль-тенов. Эти системы, по П. А. Ребиндеру, относятся к жидкообраз-ным структурированным коллоидным системам, а структурная сетка - к типу коагуляционных структур. [23]
Если эта закономерность приложима, то выпадение твердых частиц неизбежно, хотя процесс оседания может и продолжаться значительное время. В этом случае загущенное горючее будет физически нестабильно. Однако течение структурированной коллоидной системы или оседание твердых частиц в этой системе может начаться при определенном напряжении сдвига. [24]
Улучшители консистенции применяются преимущественно в производстве пищевых продуктов, имеющих неустойчивую консистенцию и гомогенную структуру. Такие продукты, как, например, мороженое или мармелад, сыры или колбасы при использовании в технологии производства указанных пищевых добавок приобретают новые, качественно более высокие показатели. Большая группа загустителей, желе - и студнеобразователей используется в пищевой промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости ( загустители), студней, или поликомпонентных нетекущих систем, включающих высокомолекулярный компонент и низкомолекулярный растворитель, а также гелей - структурированных коллоидных систем. [25]
Прибавление к коллоидным системам порошков, например металлов, повышает их вязкость тем в большей мере, чем выше концентрация порошка и в особенности чем меньше размеры его частиц и, следовательно, больо. Если эта закономерность нриложима, то выпадение твердых частиц неизбежно, хотя процесс оседания может продолжаться значительное время. В этом случае загущенное горючее будет физически нестабильно. Однако течение структурированной коллоидной системы или оседание твердых частиц в этой системе может начаться при определенном напряжении сдвига. Как в том, так и в другом случае движение среды или частицы в среде может начаться при достижении предельного напряжения сдвига. [26]
 |
Значения ft и в для вискозиметрического. [27] |
Как уже указывалось, эти растворы не подчиняются законам Ньютона и Пуазейля. Коэффициент вязкости для этих растворов не является постоянным, а зависит от градиента скорости или давления, если определение ведут с помощью капиллярного вискозиметра. При этом, так же как и для структурированных коллоидных систем, с возрастанием градиента скорости вязкость раствора падает, постепенно приближаясь к некоторому пределу. [28]
 |
Значения ft и я для вискозиметрического. [29] |
Как уже указывалось, эти растворы не подчиняются законам Ньютона и Пуазейля. Коэффициент вязкости для этих растворов не является постоянным, а зависит от градиента скорости или давления, если определение ведут с помощью капиллярного вискозиметра. При этом, так же как и для структурированных коллоидных систем, с возрастанием градиента скорости вязкость раствора падает, постепенно приближаясь к. [30]
Страницы: 1 2 3