Скорость - замораживание
Cтраница 1
Скорость замораживания обычно определяют как скорость продвижения границы раздела замороженного и незамороженного слоя продукта от его поверхности вглубь. [1]
Скорость замораживания воды зависит от трех переменных величин: больше всего от толщины замораживаемого слоя б, коэффициента теплоотдачи а к охлаждающей среде, температуры охлаждающей среды / а. По мере увеличения толщины замороженного слоя возрастает его термическое сопротивление, что замедляет процесс замораживания. С другой стороны, замораживание в охлаждающей среде с большим коэффициентом теплоотдачи ускоряет npquetc, поскольку уменьшается термическое сопротивление теплоотдачи. Однако роль каждого из этих двух факторов не может рассматриваться отдельно, так как оба они являются лишь слагаемыми бинома в формуле Планка. Поэтому роль коэффициента теплоотдачи наиболее заметна при малой толщину замораживаемого слоя. Расчетные данные показывают, что влияние коэффициента теплоотдачи на интенсификацию замораживания при толщине слоя больше 10 см мало. При больших коэффициентах теплоотдачи время замораживания практически пропорционально квадрату толщины слоя. С этим связан весьма неравномерный по времени характер процесса образования блока льда. При малых коэффициентах теплоотдачи относительное влияние толщины замораживаемого слоя уменьшается. [2]
От скорости замораживания в большой степени зависит качество продукции после оттаивания. При медленном замораживании образуются относительно крупные кристаллы льда, которые разрывают клетки тканей, в результате при оттаивании жидкое содержимое клеток теряется, приводя к размягчению продукта. [3]
Влияние увеличения коэффициента теплоотдачи на скорость замораживания связано с другими факторами. Анализ показывает, что при малых абсолютных значениях коэффициента теплоотдачи ( 5 - 10 ккал / м час С) повышение его значительно увеличивает скорость замораживания. [4]
В этих испытаниях приняты две скорости замораживания, каждая для оттаивания на воздухе и в воде, а также возможно оттаивание в рассоле. Результаты, получаемые при испытаниях, различны: при замораживании в воде насыщенного водой бетона создаются значительно более тяжелые условия испытаний, чем на воздухе. Быстрое замораживание вызывает более быстрое разрушение. Степень насыщения образцов к началу испытаний увеличивает скорость разрушения. [5]
Следует отметить, что рекомендуемые скорости замораживания и режимы этого процесса должны приниматься дифференцированно с учетом качественного состояния продукта перед замораживанием. Поэтому замораживание нужно вести с такой скоростью, которая обеспечивала бы максимальное сохранение мышечных волокон. [6]
Образование кристаллических или стеклообразных образцов зависит от концентрации кислот и скорости замораживания. При определенной критической концентрации H2SO4 скрит 3 5 М или при условии [ H2SO4 ] 3 5 M в зависимости от скорости охлаждения водные растворы H2SO4 замерзают в виде аморфной или кристаллической массы. [8]
 |
Схема устройства вымораживающего барабана. 1-цилиндр ( барабан. 2-ванна. 3-нож. [9] |
Для, успеха процесса требуется правильное регулирование рН латекса и скоростей замораживания и оттаивания. [10]
У таких соединений в зависимости от условий замораживания ( температуры, скорости замораживания и процессов отжига) изменяется как температурный интервал рекомбинации, так и выход радикалов. Это, по-видимому, обусловлено существованием нескольких кристаллических модификаций циклогексана. При быстром охлаждении циклогексана до 98 - 77 К появляется метастабильная кристаллическая форма [53], превращающаяся при 160 К в моноклинную. При этой температуре также наблюдается быстрая рекомбинация свободных радикалов. [11]
Стремление увеличить коэффициент теплоотдачи на поверхности замораживаемого продукта и тем самым увеличить скорость замораживания проявляется во всех современных конструкциях морозильных устройств. [12]
Изменение величины коэффициента теплоотдачи от 10 до 1000 совсем не одинаково повышает скорость замораживания плит различной толщины. [13]
Качество мороженой рыбы и рыбных продуктов зависит от качества сырья, способа и скорости замораживания, условий хранения и санитарно-гигиенического режима на протяжении всего периода от момента вылова рыбы до потребления продукта. [14]
В основу классификации оборудования для замораживания разумно положить способ теплоотвода от замораживаемого объекта, непосредственно определяющий важнейший режимный параметр - скорость замораживания, а также металле - и энергоемкость, производительность и другие основные характеристики оборудования. [15]
Страницы: 1 2 3