Cтраница 2
В основу классификации оборудования для замораживания разумно положить способ теплоотвода от замораживаемого объекта, Непосредственно определяющий важнейший режимный параметр - скорость замораживания, а также металло - и энергоемкость, производительность и другие основные характеристики оборудования. [16]
При замораживании потеря тепла в близлежащих к периферии слоях приближает продукт к метастабильному состоянию уже вскоре после начала замораживания; при этом чем больше скорость замораживания, тем быстрее устанавливается и это состояние. [17]
Авторы установили, что в случае первых двух полимеров деструкция протекает интенсивнее, о чем можно судить по ряду факторов, таких, как скорость замораживания, величина молекулярного веса, концентрация, природа растворителя и присутствие кислорода. [18]
При замораживании потеря тепла в близлежащих к периферии - слоях приближает продукт к метастабильному состоянию уже вскоре после начала замораживания; при этом чем больше скорость замораживания, тем быстрее устанавливается и это состояние. [19]
Достижение удовлетворительных скоростей замораживания происходит за счет увеличения коэффициента теплоотдачи, причем увеличение а до 50 ккал / м2 град ч является эффективным / При больших значениях а скорость замораживания очень незначительно увеличивается. [20]
Скорость замораживания может быть охарактеризована быстротой продвижения границы раздела от поверхности к центру замораживаемого тела. [21]
Увеличение скорости замораживания и сокращение его продолжительности достигается понижением температуры теплоотводящеи среды, уменьшением толщины слоя, подлежащего замораживанию, и увеличением коэффициента теплоотдачи на поверхности замораживаемого тела. [22]
При размораживании влага не впитывается полностью, ее первоначальное распределение не восстанавливается и полная обратимость замораживания не достигается. О возрастанием скорости замораживания эти отрицательные явления ослабляются. [23]
Наибольшая скорость процесса, при постоянной температуре окружающей среды и коэффициенте теплоотдачи на поверхности продукта, наблюдается в начале замораживания. По мере промерзания продукта скорость замораживания будет постепенно уменьшаться из-за возрастания термического сопротивления увеличивающегося замороженного слоя, через который происходит отвод тепла от еще незамерзших частей продукта. [24]
При малых величинах коэффициента теплоотдачи и малой абсолютной величине толщины замораживаемого слоя зависимость между продолжительностью замораживания и толщиной слоя приближается к линейной. В соответствии с этим скорость замораживания возрастает с уменьшением толщины слоя тем значительнее, чем больше коэффициент теплоотдачи. Такое увеличение скорости замораживания весьма эффективно и им по возможности следует пользоваться. [25]
Ряд исследователей для получения лучшего эффекта замораживания рекомендует различные скорости промерзания продукта. Например, Планк и Куприянов ( Германия) рекомендуют применять такие скорости замораживания, при которых продукт промерзает за один час на глубину от 1 до 3 см; Г. Б. Чижов ( ЛТИХП) - 5 - 6 см; по данным А. И. Пискарева ( ВНИХИ) при замораживании рыбы в судовых условиях ( через 2 - 3 часа после вылова), можно допускать промерзание со скоростью 1 см в час. [26]
При постоянстве температуры теплоотводящей среды и коэффициента теплоотдачи на поверхности тела скорость замораживания имеет максимальное значение в начале процесса у поверхности тела при х 0 и непрерывно убывает по мере продвижения границы раздела внутрь тела. Скорость процесса замораживания может быть также охарактеризована быстротой льдообразования в любой точке тела. Чтобы найти эту величину, нужно знать закон изменения температуры во времени в указанной точке и вычислить изменение количества вымороженной воды по температуре в этой точке. [27]
Здесь будут рассмотрены общие положения, определяющие как пути интенсификации таких устройств, так и направления в их конструктивном выполнении. Решению поставленной задачи может помочь рассмотрение факторов, от которых зависит скорость замораживания продуктов. Точный учет скорости ( или времени) охлаждения, а тем более замораживания продуктов труден, так как темп протекания этих процессов зависит от многих переменных. Наиболее легко решается вопрос о времени охлаждения однородных тел простейших геометрических форм, в то время как многие продукты являются телами весьма неправильной формы, неоднородными по своему составу и структуре; при изменении температуры меняются физические хграктеристики продуктов. [28]
Здесь будут рассмотрены общие положения, определяющие как пути интенсификации таких устройств, так и направления в их конструктивном выполнении. Решению поставленной задачи может помочь рассмотрение факторов, от которых зависит скорость замораживания продуктов. Точный учет скорости ( или времени) охлаждения, а тем более замораживания продуктов труден, так как темп протекания этих процессов зависит от многих переменных. Наиболее легко решается вопрос о времени охлаждения однородных тел простейших геометрических форм, в то время как многие продукты являются телами весьма неправильной формы, неоднородными по своему составу и структуре; при изменении температуры меняются физические характеристики продуктов. [29]
Здесь будут рассмотрены общие положения, определяющие как пути интенсификации таких устройств, так и направления в их конструктивном выполнении. Решению поставленной задачи может помочь рассмотрение факторов, от которых зависит скорость замораживания продуктов. Точный учет скорости ( или времени) охлаждения, а тем более замораживания продуктов труден, так как темп протекания этих процессов зависит от многих переменных. Наиболее легко решается вопрос о времени охлаждения однородных тел простейших геометрических форм, в то время как многие продукты являются телами весьма неправильной формы, неоднородными по своему составу и структуре; при изменении температуры меняются физические хграктеристики продуктов. [30]