Cтраница 2
Хотя обычно к клеям относят вещества, способные соединять материалы ( изделия) между собою поверхностным действием, в этой главе описаны также и вяжущие вещества - цементы, герметики, замазки, растительные слизи, способность которых соединять друг с другом различные изделия объясняется другими физическими явлениями. [16]
К наиболее распространенным видам загрязнений труб конденсаторов со стороны воды относятся: а) минеральные отло-жения в виде солевой накипи ( водяного камня) в случае применения воды повышенной жесткости; б) биологические загрязнения в результате роста на трубах растительной слизи и водорослей; в) механические загрязнения в виде песка, ила, окалины и ржавчины. [17]
Кроме глицеридов, содержание которых в высыхающих маслах составляет примгрно 99 %, в этих маслах содержатся также так называемые малые компоненты, среди которых следует упомянуть: стерины, хлорофиллы, каротиноиды, некоторые углеводороды, некоторые витамины ( A, D, Е), фосфоами-нолипиды ( лецитины и кефалины), инозитофосфаты, растительные слизи, воска, диастазы и следы минеральных солей. [18]
Как уже упоминалось, растительные слизи110 127 зачастую построены менее сложно, чем камеди. Одной из групп растительных слизей, на-считывающей большое число представителей, являются галактоманна-ны. [19]
Сложные смеси этих полисахаридов, называемые иногда зерновой камедью, Ъю-гут быть извлечены водой из пшеничной, ржаной или ячменной муки. Строение типичных представителей этой группы растительных слизей - ( J-глюкана из овса и арабиноксилана из ржаной муки - рассмотрено в предыдущей главе ( см. стр. [20]
Отдельно отметим слизи - вещества, образующие с водой высоковязкие системы за счет сильно разросшихся гидратных оболочек и не образующие внутреннего молекулярного каркаса. В пищевой промышленности имеют большое значение растительные слизи. На размер гидратации и ее характер влияют многие факторы. Большую роль здесь играют природа растворенного ( диспергированного) вещества и природа растворителя. Так, в ми-целлярно-дисперсных системах связывание растворителя часто идет осмотическим путем ( энтропийно связанная вода), а также может осуществляться через солюбилизацию. [21]
При отравлениях через рот целесообразно применять активированный уголь ( 2 столовые ложки на 1 стакан воды), давая его внутрь пострадавшему. Очень полезны обволакивающие вещества: белковая вода 42 - 3 яичных белка на 1 литр воды), растительные слизи в виде киселя и желе, а также взвесь крахмала и муки в воде. Эти вещества защищают слизистую оболочку желудка и кишечника от раздражающего и прижигающего действия химических веществ и затрудняют их всасывание. [22]
Очистка теплообменных поверхностей конденсатора, охлаждающих рубашек компрессора и трубопроводов производится с целью удаления минеральных отложений в виде солевой накипи ( водяного камня), биологических загрязнений ( растительная слизь, водоросли) и механических загрязнений ( песок, ил, окалина и ржавчина) и масла. Очистке подвергаются поверхности при толщине слоя накипи и продуктов коррозии 1 5 - 2 0 мм. Коррозия в конденсаторах холодильных установок зависит от условий на поверхности труб со стороны жидкого хладона и со стороны воды охлаждения. Надо учитывать, что при определенных условиях хладоны нестабильны, а продукты их разложения весьма активны. [23]
Более обычный вариант экстракции - это растворение выделяемого полисахарида. Растворителем, применяемым в подавляющем большинстве случаев, является вода. В холодной воде растворимы растительные слизи, некоторые бактериальные полисахариды, гликопротеины. Так, многие полисахариды с кислотными функциональными группами, например сульфированные полисахариды, находящиеся в природе в виде солей, легче растворяются в разбавленных минеральных кислотах. Растворимость других классов полисахаридов, напротив, повышается в щелочной среде; например, камеди, нерастворимые в воде, растворяются в 1 - 5 / о-ных растворах щелочи; для экстракции гемицел-люлоз применяют более концентрированные щелочные растворы. С помощью этих растворителей часто удается избирательно экстрагировать полисахариды со сравнительно невысоким молекулярным весом или с большим количеством малополярных заместителей, например ацетильных групп. [24]
Истинная гидратация оказывает малое влияние на вязкость золей. Однако при преобладании в дисперсных частицах неблокированных гидрофильных групп могут образовываться высоковязкие растворы и за счет сильно разросшихся гидратных слоев. Например, растворы некоторых растительных слизей проявляют значительно большую вязкость, чем равные им по весовой концентрации растворы таких веществ, как желатин, крахмальный клейстер или яичный альбумин. [25]
Процесс жарения состоит в подогревании товара, его увлажнении и выпаривании избыточной влаги. Под влиянием этих факторов происходит свертывание белков и растительных слизей, заключающихся в семени, разрыв клеток, содержащих масло, и уменьшение вязкости масла, вследствие чего выделение его из поджаренной мязги происходит значительно легче, чем из мязги сырой. [26]
Глюкопротеиды, или мукопротеиды, - сложные белки, в которые входят углеводы или их производные. Обычно в состав, глюкопротеидов, кроме собственно белков, могут входить глюкоза, манноза, галактоза, гексозамины, глюкуроновая кислота и другие соединения. Типичные представители глюкопротеидов - белки, входящие в состав слюны, а также некоторых растительных слизей. [27]
Наиболее существенными для питания являются органич. При сгорании 1 г углеводов в организме выделяется ( по Рубнеру) в среднем 4 1 Cal. Среди углеводов различают растворимые в воде и нерастворимые. Из растворимых наибольшее значение имеют разные виды сахара ( глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза и др.) и декстрины; из нерастворимых-крахмал и клетчатка. Близко к углеводам стоят весьма распространенные в растительном царстве такие вещества, как гемицеллюлозы ( пентозаны), растительные слизи и камеди, пектиновые вещества, лигнин и др. При гидролизе этих веществ получаются разные виды сахара и вместе с ними другие вещества-неуглеводы. Сахар характеризуется легкой и быстрой усвояемостью, а потому способен быстро повышать рабочую производительность мускулов и кроме того в качестве вкусового вещества благотворно действует на нервную систему, сообщает организму способность быстро преодолевать ощущение усталости. Крахмал, декстрин и другие углеводы усваиваются организмом только после того, как они действием пищеварительных соков будут переведены в сахар, и следовательно значительно медленнее по сравнению с сахаром. [28]
При термической обработке сильнее всего изменяется вязкость масел. Поэтому полимеризованные масла представляют собой чрезвычайно вязкие жидкости, вплоть до консистенции, предшествующей образованию геля. Цвет масла также меняется в результате полимеризации. При нагревании масла до 270 прежде всего наблюдается резкое посветление; одновременно происходит коагуляция слизистых веществ, если они имелись в масле. Это явление, называемое осаждением ( la casse de 1 huile), вызывается термическим разложением неглицеридных окрашенных веществ ( каротиноидов), содержащихся в масле. Оно наблюдается даже у рафинированных масел, не содержащих растительных слизей. При дальнейшем нагревании масли темнеет. [29]