Cтраница 2
Рабочие места, оборудование, спецодежда, а также тара, стены и потолки холодильных камер с целью обеззараживания могут облучаться ультрафиолетовыми источниками. В этом случае, кроме стационарных облучателей, можно пользоваться переносными установками, которые в зависимости от назначения могут иметь от одной до нескольких ламп. Так, на Лепхладо-комбинате для стерилизации танков для хранения молока и смеси мороженого смонтирована переносная установка из четырех ламп, а на Ленинградском рыбном комбинате для стерилизации консервной тары - стационарная установка из десяти ламп. В этой установке вымытая стеклянная тара перед укладкой в нее продуктов облучается в течение 2 - 3 мин. [16]
При пастеризации уничтожаются бесспоровые микроорганизмы, в том числе и патогенные бактерии. Температуру и продолжительность нагревания при пастеризации устанавливают в зависимости от свойств продукта, условий и особенностей производства. Пастеризацию производят длительным нагреванием ( с выдержкой 10 - 30 мин. При пастеризации некоторые микроорганизмы и споры бактерий не погибают. Поэтому пастеризованные продукты сохраняются недолгое время. Пастеризации подвергают молоко, сливки, виноградный сок, вино, икру, фруктовые соки, смеси мороженого и другие продукты. [17]