Cтраница 2
И, наконец, если ферменты по своим физико-химическим свойствам приближаются к растворимым белкам, то они должны, подобно последним, осаждаться из водных растворов без потери активности водоотнимающими средствами, в частности ацетоном, спиртом и сернокислым аммонием. Опыт показывает, что концентрированные растворы нейтральных солей щелочных металлов действительно вызывают осаждение ферментов, причем получаемые осадки полностью сохраняют свои ферментативные свойства. Один из наиболее важных и эффективных методов выделения и очистки ферментов сводится именно к осаждению их нейтральными солями щелочных металлов. Низкое содержание белка в соке всегда указывало на недостаточное содержание в нем пепсина. Исходя из этих, а также и из других данных, полученных в его лаборатории, И. П. Павлов пришел к выводу, что ферменты являются белками. [16]
Как уже указывалось, ферменты считают индикаторами состояния белкового обеспечения организма человека и животных. Однако данные в этом отношении весьма противоречивы, что объясняется влиянием на ферменты, помимо качества и количества белка, ряда других факторов, в частности степени обеспеченности организма калориями. Активность ряда ферментов при белковой недостаточности может быть повышенной вследствие повреждения тканей при этом состоянии. Адаптивные изменения в организме при низкобелковом питании, по мнению Waterlow и АИеупе ( 1971), бывают трех видов: 1) изменение путей утилизации аминокислот, состоящее в уменьшении числа аминокислот, подвергающихся распаду с образованием мочевины, и увеличении числа инкорпорируемых в белки ( основным местом этих сдвигов является печень); 2) более экономное расходование аминокислот, особенно печенью; 3) снижение количества аминокислот, потребляемых мышцами и, возможно, другими тканями. Концепция авторов об адаптивных изменениях со стороны ферментов согласуется с результатами экспериментов Schimke ( 1962), показавшими, что у крыс, находящихся на диете с низким содержанием белка, происходит снижение активности всех ферментов, участвующих в цикле мочевины. При низком содержании белка в корме крыс у них снижается активность ферментов, способствующих включению аминогрупп в мочевинный цикл - глутаматпируваттрансаминазы и глутаматдегидрогеназы ( Harper, 1965, и Др. При этом глутаматпируваттранс-аминазе отводят основную роль как переносчику аминогрупп с периферии. [17]
Как уже указывалось, ферменты считают индикаторами состояния белкового обеспечения организма человека и животных. Однако данные в этом отношении весьма противоречивы, что объясняется влиянием на ферменты, помимо качества и количества белка, ряда других факторов, в частности степени обеспеченности организма калориями. Активность ряда ферментов при белковой недостаточности может быть повышенной вследствие повреждения тканей при этом состоянии. Адаптивные изменения в организме при низкобелковом питании, по мнению Waterlow и АИеупе ( 1971), бывают трех видов: 1) изменение путей утилизации аминокислот, состоящее в уменьшении числа аминокислот, подвергающихся распаду с образованием мочевины, и увеличении числа инкорпорируемых в белки ( основным местом этих сдвигов является печень); 2) более экономное расходование аминокислот, особенно печенью; 3) снижение количества аминокислот, потребляемых мышцами и, возможно, другими тканями. Концепция авторов об адаптивных изменениях со стороны ферментов согласуется с результатами экспериментов Schimke ( 1962), показавшими, что у крыс, находящихся на диете с низким содержанием белка, происходит снижение активности всех ферментов, участвующих в цикле мочевины. При низком содержании белка в корме крыс у них снижается активность ферментов, способствующих включению аминогрупп в мочевинный цикл - глутаматпируваттрансаминазы и глутаматдегидрогеназы ( Harper, 1965, и Др. При этом глутаматпируваттранс-аминазе отводят основную роль как переносчику аминогрупп с периферии. [18]