Cтраница 1
Высокое содержание сахара в виноградном соке приводит к пропорциональному росту выделения в ходе брожения вина двуокиси углерода. При максимальной интенсивности брожения 50 - 75 г сахара / л / день ( 6 - 8 по Бриксу в день) скорость газообразования составить 10 - 15 л / л сусла, что в 10 - 15 раз превышает объем сусла. Это очень важно учитывать при конструировании ферментеров и погребов, особенно при проектировании систем подвода воздуха. Работник может находиться в таком погребе в течение 8 ч, только если концентрация СО2 не превышает 5000 ррт, а чтобы выполнить эти требования, необходимо подводить атмосферный воздух ( с концентрацией СО2 600 ррт) в объеме, соответствующем 200 объемам выделившегося СО2 или 12 000 объемам сбражива-емого сусла. [1]
При высоком содержании Сахаров вкусовые качества большинства овощей улучшаются, но особое значение имеет повышенное количество Сахаров при квашении капусты и при промышленной Переработке плодов томатов. В процессе квашения капусты происходит молочнокислое брожение, в результате которого сахара превращаются в молочную кислоту и, следовательно, чем больше сахара содержится в капусте, тем больше образуется молочной кислоты. А при более высоком содержании молочной кислоты капуста хранится дольше и имеет лучшие вкусовые качества. При переработке плодов томатов большее содержание Сахаров повышает выход готовой продукции и улучшает ее качество. [2]
Несмотря на высокое содержание сахара в мелассе, она подвергается инфицированию кислотообразующими бактериями, которые более активно развиваются в разбавленной мелассе. [3]
Поэтому при высоком содержании сахара в фильтрате его берут в объеме 1 см3 или 2 см3, добавляя до 3 см3 соответствующее количество дистиллированной воды. [4]
Сбраживать сусло после ботритизации ягод довольно сложно из-за высокого содержания сахара ( 35 по Бриксу) и низкого - азота, а также из-за присутствия ингибитора роста дрожжей, продуцируемого Botrytis. Виноград обезвожен, и экстрагировать сок трудно. [5]
Сладкие белые столовые вина производят из винограда с высоким содержанием сахара. Необходимая концентрация сахара в винограде достигается путем инфицирования его плесенью Botrytis cinerea, дегидратации ягод на лозе или в чанах после сбора урожая и последующего их замораживания. Вина из инфицированного Botrytis винограда характеризуются наиболее сложным и сбалансированным букетом, поскольку Botrytis метаболизируют некоторые органические кислоты. Простое высушивание ягод для их дегидратации приводит к повышению концентрации и сахара, и кислот, так что получаемое сусло характеризуется высокими кислотностью и содержанием сахара. [6]
Так, при массовой доле 0 1 % лигносульфонаты с высоким содержанием Сахаров сначала замедляют гидратацию C3S, а затем ускоряют ее. Добавка 0 1 % глюкозы задерживает гидратацию C3S на 11 дней, тогда как то же содержание глюконата натрия полностью подавляет ее. Замедляющий эффект лигносульфоната объясняется присутствием примесей сахарной кислоты, являющейся более эффективной, чем одни сахара, вследствие их электрического заряда и стабильности. Будучи ионизированными, анионы сахарной кислоты адсорбируются на положительно заряженной поверхности C3S, замедляя его гидратацию. При этом лигносульфонаты замедляют или полностью подавляют рост кристаллов гидроксида кальция из пересыщенного раствора. [7]
Эти вина богаты содержанием спирта и обычно получаются из сусла с высоким содержанием сахара, только часть которого превращается в спирт в результате брожения. В некоторых случаях они закрепляются путем добавления спирта или концентрированного сусла с добавкой спирта. [8]
Все виды сточных вод характеризуются сладковатым свекольным запахом и более или менее высоким содержанием сахара. [9]
Необходимо учитывать, что раствор фермента может содержать ВС и, как следствие, в первой пробе может оказаться высокое содержание Сахаров. В этом случае следует разбавить раствор ферментного препарата. [10]
Необходимо учитывать, что раствор фермента может содержать ВС и, как следствие, в первой пробе может оказаться высокое содержание Сахаров. В этом случае следует разбавить раствор ферментного препарата. [11]
Основной фактор, ухудшающий осаждение итаконовой кислоты - высокое содержание Сахаров в маточных растворах; последние имеют сиропообразную консистенцию и окрашены в черный цвет. [12]
Для спиртового производства меласса является лучшим сырьем. Ценность ее заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в ней находятся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности дрожжей. При переработке мелассы упрощается технологическая схема, так как отпадают операции разваривания сырья и осахаривания крахмала ферментами солода или культур плесневых грибов. [13]
В практике применяют отработанные сульфитные щелока от варки древесины хвойных пород с высоким содержанием гексозных Сахаров. [14]
Искусство изготовления силоса как способ сохранения сочных кормов было известно тысячи лет, хотя сложные биохимические и микробиологические изменения, которые происходят при процессах силосования, становятся понятны только сейчас. Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых Сахаров ( водорастворимых углеводов - ВРУ) и низким содержанием волокон. Во многих странах с умеренным климатом, таких как Великобритания, дожди поздней весной и ранним летом не всегда позволяют подсушить траву, и поэтому при силосовании трав, содержащих менее 25 % СВ, всегда используются силосные добавки, чтобы достичь хорошей ферментации и уменьшить потери силоса. При хранении силоса в буртах, силосных ямах или больших тюках при достаточном уплотнении и плотно закрытым для поддержания анаэробных условий естественный процесс силосования проходит различные стадии. [15]