Cтраница 4
Органические анионы и катионы соединяются с белком при помощи такого же типа электровалентной связи. Определенные методические преимущества представляет изучение соединения белков с окрашенными ионами. Если соединение с неокрашенными ионами может быть исследовано лишь при помощи очень трудоемких аналитических методов, то соединение белков с красителями можно изучать спектроскопически, так как процесс связывания ионов красителя сопровождается изменением окраски и спектра поглощения. [46]
Содержится в свободном виде во всех зеленых растениях. Входит в состав клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы и других углеводов, в небольших количествах обнаруживается почти во всех органах и тканях человека и жи вотных. Глюкозиды - группа веществ, состоящих из сахара ( обычно глюкозы) и какого-либо вещества неуглеводной природы, напр, спирта. Глюкопротеиды - сложные белки, представляющие собой соединения белков с углеводами. [47]
Растворимые белки встречаются в клетках в растворенном состоянии или в виде гидратированных гелей. Альбумины растворимы в воде и в разбавленных растворах электролитов ( кислот, оснований, солей); глобулины отличаются от албуминов тем, что они растворимы только в растворах электролитов. К этой категории относятся все белки со специфическими физиологическими свойствами: белки кровяной сыворотки, ферменты, многие белковые гормоны, антитела и токсины. Важной категорией белков являются протеиды, или сопряженные протеины, - соединения белков с небелковым компонентом. [48]
Основная масса тела микробной клетки, не считая воды, состоит главным образом из белковых веществ. Среднее содержание белков в дрожжах составляет 50 %, у бактерий - 80 % от веса сухого вещества. Чем больше в сре-це азотистых веществ, тем больше белка синтезируется в протоплазме клетки. В состав белковых веществ микроорганизмов зходят в основном те же соединения, которые встречаются и у высших растений и животных, а именно: 1) протеины ( прочьте натуральные белки), в состав которых входят остатки аминокислот; к протеинам относятся альбумины, имеющие нейтральный характер и растворимые в воде, глобулины, растворимые 5 водных растворах различных солей, и пептоны - продукты гидролиза протеинов; 2) протеиды ( сложные белки), представ-тяющие собой соединение простого белка с веществом небелко-зой природы, имеют большое значение для процессов, происхо - 1ящих в протоплазме клетки, К ним относятся, например, нук - 1еопротеиды, в состав которых, кроме простых белков, входят: уклеиновые кислоты, состоящие из пуринового или пиримиди - 6вого основания, пентозы и фосфорной кислоты; в большом количестве они содержатся в клеточных ядрах. [49]
Азотсодержащие органические соединения представлены в бытовых сточных водах белками и продуктами их гидролиза - пептидами и аминокислотами. Белки по химическому строению являются естественными полимерами - продуктом конденсации аминокислот. Молекулярная масса белков изменяется от десятков тысяч до нескольких миллионов. Количество звеньев аминокислот колеблется от нескольких десятков до сотен тысяч. В образовании белков участвуют аминокислоты различного строения с алифатическим, ароматическим или гетероциклическим радикалами и содержащие, кроме того, другие функциональные группы. Это обусловливает разнообразие строения белковых молекул, их сложность и различную биологическую активность. Белки, содержащие только остатки аминокислот, называются протеинами. Если же в молекуле наряду с белковыми группами содержится небелковая часть, то такие соединения называются протеидами. К протеидам относятся глико - и мукопротеиды, которые представляют собой соединения белков с углеводами; фосфопротеиды, содержащие фосфор; липопротеиды, содержащие кроме белковой части липидные группы; нуклеопро-теиды - соединения белков с нуклеиновыми кислотами. В воде белки образуют коллоидные растворы, устойчивость которых зависит от рН, присутствия электролитов, температуры. Повышение температуры, действие ультрафиолетовых лучей, ионизирующего излучения, некоторых химических веществ способствует биологической инактивации белков и уменьшению их растворимости в воде. [50]