Осветленный сок

Cтраница 1

Осветленный сок из отстойников и фильтрат из вакуум-фильтров фильтруют на дисковых фильтрах и насосом через подогреватели вводят в аппарат II сатурации. [1]

В осветленный сок I сатурации перед насосом добавляют известковое молоко, нагревают сок в подогревателях и направляют на дефекацию перед II сатурацией. Дефекацию проводят в течение 2 - 5 мин. Фильтрованный сок сульфитируют, фильтруют, концентрируют. [2]

Цилиндрические фильтрующие элементы с различным расположением мембран. [3]

В осветленном соке содержатся все вещества в натуральном составе. [4]

Изменением количества отбираемого осветленного сока регулируют его чистоту. [5]

Продукт, получаемый сгущением осветленных соков ягод или плодов. [6]

Сгущенная суспензия из отстойников откачивается в сборник и через расходомер поступает на преддефекатор и вакуум-фильтры. Фильтрат с вакуум-фильтров и осветленный сок с отстойников насосами подают на контрольную фильтрацию на дисковых фильтрах ( или без фильтрации), добавляют известковое молоко, нагревают и вводят в аппарат дефекации перед II сатурацией. [7]

Для фильтрования сока I сатурации типовым оборудованием считаются вакуум-фильтрационные установки с фильтратами-сгустителями ФиЛС или гравитационными отстойниками. Обычно их используют для контрольной фильтрации осветленного сока и фильтрата вакуум-фильтров, первой и контрольной фильтрации сока II сатурации ( для первой фильтрации можно применять и ФиЛС), сиропа и клеровки. [8]

После нагревания сок отстаивается в коагуляторе в течение 30 - 40 мин. Пои правильной работе белковый коагулят осаждается, а осветленный сок остается сверху. [9]

Расход сырья и основных материалов осуществляется исходя из утвержденных норм на 1000 кг продукции с учетом предельно допустимых норм отходов и потерь. Например, норма расхода яблок на 1000 кг осветленного сока составляет 1787 кг. [10]

Один из таких методов, описанный Марквардтом и Лусом [1, 2] v основан на разрыве кислородного мостика между фенодьным кольцом и боковой цепью галоидфеноксикислот. В соответствии с прописью авторов, 2 4 - Д извлекают из осветленного сока сахарного тростника хлороформом, который упаривают досуха, и сухой остаток сплавляют с солянокислым пиридином. При этом молекула 2 4 - Д подвергается дезалкилированию; образовавшийся 2 4-ди-хлорфенол отгоняют с водяным паром. После относительно несложной очистки, достигаемой экстракцией, 2 4-дихлорфенол, количественно определяют по интенсивности окраски, образующейся в результате взаимодействия его с 4-аминоантипирином в слабощелочной среде в присутствии феррицианида калия. [11]

Плодовые и ягодные соки получают путем отжима сырья на прессах или в процессе диффузии. Различают следующие виды консервированных соков: 1) натуральные, выработанные из одного вида плодов или ягод, без добавления сахара или консервантов 2) купажированные, у которых к соку из основного сырья добавляют до 35 % сока из других ягод для улучшения вкуса и питательной ценности; 4) сгущенные соки ( экстракты), получают из натуральных осветленных соков выпариванием части воды в вакуум-выпарных аппаратах. По наличию частиц тканей плодов и ягод и степени прозрачности различают соки с мякотью и без мякоти. Соки без мякоти, в свою очередь, делят на осветленные и неосветленные. [12]

Известковое молоко на преддефекацию не вводят, а суспензию или осадок, возвращаемые на преддефекацию, не подщелачивают. Проводят холодную дефекацию или, подогрев сок, дефектосатурацию с рециркуляцией сока. Известковое молоко вводят в переливную коробку преддефекато-ра или перед I сатуратором. Осветленный сок I сатурации нагревают и подают на дефекацию перед II сатурацией. При этом на дефекацию длительностью 2 - 5 мин расходуют 10 - 30 % извести от общего ее расхода на очистку соков. [13]

Для сравнения ионообменного метода с обычным методом производства свекловичного сахара следует ознакомиться с последним. Свекольная стружка обрабатывается горячей водой ( при 80) в диффузионной батарее, состоящей обыкновенно пз 12 и более диффузоров, работающих но противоточной схеме. Карбонат кальция и соли некоторых кислот, присутствующих в свекловичном соке, при такой обработке выпадают в осадок, и во время последующего отстаивания мелкие частички пульпы оседают на дно, образуя шлам. Вторичная сатурация производится при температуре около 100, иногда с добавлением еще некоторого количества извести с целью дополнительного осаждения солей кальция и органических примесей при более высокой температуре. На большинстве заводов производится еще одна операция - сульфитация, как заключительная стадия перед отправкой осветленного сока на упаривание. Для этого через сок пропускается сернистый ангидрид; образующаяся сернистая кислота обесцвечивает раствор, благодаря чему после кристаллизации получается белый сахар. Осветленный сок упаривается до сиропа, который в некоторых случаях снова сатурируется или сульфитируется для удаления избытка извести. Густой сироп направляется в вакуумаппараты, где в несколько последовательных приемов производится кристаллизация и очистка сахара. [14]

При приготовлении вин цветочно-фруктового стиля важно своевременно удалять сухие вещества ( СВ) винограда. При холодном отстаивании сусло в течение примерно 24 ч охлаждают до температуры 5 - 8 С. Для осветления сусла можно добавить пектолитические ферменты, но иногда вместо ферментов в качестве осветлителей используют бентонит, желатин или кизельзоль. Как правило, содержание СВ достаточно уменьшить менее чем до 0 5 %, хотя некоторые виноделы являются сторонниками брожения полностью осветленного сока. В этом случае без аэробного размножения дрожжей и введения азотсодержащих добавок с инертными минеральными веществами брожение может прекратиться или замедлиться. СВ сока обеспечивают дрожжам наличие мест для почкообразования и высвобождения двуокиси углерода и этилового спирта, тем самым не допуская токсичности конечных продуктов обмена веществ. Недавние эксперименты по использованию в этих целях растянутых волокон целлюлозы доказали их эффективность для предотвращения остановки брожения, поскольку содержащийся в этих волокнах кислород обеспечивает питательными веществами участки почкообразования. Эта целлюлоза также поглощает выделяемые дрожжами токсины и, следовательно, уменьшает вероятность остановки брожения. [15]

Страницы: 1 2