Cтраница 1
Виноградный сок, подготовленный для ионного обмена, наливают в напорный сосуд и через верхнюю трубку подают со скоростью 0 5 л / ч в колонку. [1]
Виноградный сок, как известно, легко, подвергается брожению, причем содержащаяся в нем глюкоза превращается в спирт и углекислый газ; это спиртовое брожение. Спиртовому брожению подвержена не только глюкоза, но и ряд других моноз. Однако не все монозы могут бродить. Их стерео химическая конфигурация также играет роль: так, среди гексоз брожению подвергаются только d - глюкоза, с. [2]
Виноградный сок пропускают через колонку ( 2 5X60 см) со смолой поликлар AT, предварительно промытой 1 л воды. Фракции анализируют спектрофотометрически при 254 нм. Фракции, содержащие одинаковые пигменты ( кроме дельфинидин-3 5-ди-глюкозида), объединяют, упаривают до 30 мл при 40 С под азотом и повторно хроматографируют на колонке ( 2 5x50 см) с поликларом AT в том же элюенте. Фракции, содержащие по данным ТСХ отдельные пигменты, концентрируют до 20 мл ( в описанных выше условиях), добавляют 1 мл концентрированной соляной кислоты и выдерживают на холоду до образования кристаллов. [3]
В виноградном соке содержатся значительные количества другой двухосновной окси-кислоты - винной, которая заключает в себе две спиртовые группы. При действии двух молекул HJ оба спиртовых водных остатка замещаются иодом, а при действии следующих двух молекул HJ - водородом. [4]
В виноградном соке, кроме правой винной кислоты, содержится небольшое количество рацемической. [5]
Введение в бродящий виноградный сок спирта с целью увеличения крепости вина в сохранения в нем сахара. [6]
При брожении виноградного сока она выпадает в виде винного камня, содержащего много кислого виннокислого калия с примесью небольших количеств виннокислого кальция. Свободная кислота получается путем обработки винного камня минеральными кислотами и очищается перекристаллизацией. [7]
В виноделии сбраживают непосредственно виноградный сок. Кроме этилового спирта, в вине образуются кислоты ( винная, яблочная, янтарная и др.), а также глицерин, альдегиды, эфиры. Для созревания вино выдерживают в бочках. [8]
В виноделии сбраживают непосредственно виноградный сок. При этом, кроме этилового спирта, в вине образуются небольшие количества кислот ( винной, яблочной, янтарной и др.), а также глицерин, альдегиды, эфиры. Для созревания вино переливают в бочки и выдерживают годами. [9]
В виноделии сбраживают непосредственно виноградный сок. Кроме этилового спирта, в вине образуются кислоты ( винная, яблочная, янтарная и др.), а также глицерин, альдегиды, эфиры. Для созревания вино выдерживают в бочках. [10]
Когда спиртовое брожение виноградного сока заканчивается, иногие вещества, которые прежде были в растворенном состоянии, переходят в осадок. К числу этих веществ относится так называемый винный камень, кремор-тартар ( cremor tartari), представляющий по своему составу кислую калиевую соль d - винной кислоты. Из этой-то соли d - винная кислота и может быть получена в виде крупных прозрачных кристаллов приятного кислого вкуса. [11]
Машины для выдавливания виноградного сока. Они обычно состоят из двух желобчатых цилиндров или из одного цилиндра, снабженного лопатками, где получение и выделение сока из винограда происходит без раздробления плодоножек и косточек. В товарную позицию включены машины для превращения плодов в волокнистую массу, оснащенные насосом для подачи получающегося сока в бак для брожения. [12]
Другие подмечали, что виноградный сок превращается при брожении в вино, которое может сохраняться долго и обладает целительными свойствами. [13]
Одновременное получение различных фракций виноградного сока производится на прессах непрерывного действия. На рис. 6 изображен внешний вид, а на рис. 7 - разрез такого пресса. Принцип его действия ясен из представленных рисунков. [14]
Обычно вина изготовляют из виноградного сока но можно использовать также и другие соки: сливовый, яблочный, персиковый. Вино содержит около 12 % этанола. [15]