Виноградный сок
Cтраница 2
Высокое содержание сахара в виноградном соке приводит к пропорциональному росту выделения в ходе брожения вина двуокиси углерода. При максимальной интенсивности брожения 50 - 75 г сахара / л / день ( 6 - 8 по Бриксу в день) скорость газообразования составить 10 - 15 л / л сусла, что в 10 - 15 раз превышает объем сусла. Это очень важно учитывать при конструировании ферментеров и погребов, особенно при проектировании систем подвода воздуха. Работник может находиться в таком погребе в течение 8 ч, только если концентрация СО2 не превышает 5000 ррт, а чтобы выполнить эти требования, необходимо подводить атмосферный воздух ( с концентрацией СО2 600 ррт) в объеме, соответствующем 200 объемам выделившегося СО2 или 12 000 объемам сбражива-емого сусла. [16]
При нагреве в процессе изготовления виноградного сока и некоторых крепленых вин до 45 - 50 и 65 - 70 С агрессивность этих продуктов увеличивается. [17]
Брожение может происходить только в виноградном соке, в вине и пиве, но не может происходить в водных растворах чистого спирта. Объясняется это тем, что бактериям нужна пища, содержащая азот и фосфор, отсутствующие в растворе спирта. [18]
Именно эта кислота содержится в виноградном соке и в винном камне - кислом калиевой соли, выпадающей в винных бочках. [19]
 |
Схема промышленного получения уксусной кислоты из ацетилена. [20] |
Брожение может происходить только в виноградном соке, в вине и пиве, но не может происходить в водных растворах чистого спирта. Объясняется это тем, что бактериям нужна пища, содержащая азот и фосфор, отсутствующие в растворе спирта. [21]
Как определить экспериментально, что в виноградном соке содержится глюкоза. [22]
Яблочная кислота содержится в яблоках, виноградном соке, недозрелой рябине, клюкве, малине и других плодах. [23]
Еще в глубокой древности люди умели превращать виноградный сок в вино, а вино - в уксус, получать некоторые металлы из руд, варить стекло. [24]
Определение каптана и фталана в вине, виноградном соке и других продуктах ведут аналогично, изменяется только процесс извлечения и очистки их. [25]
Иногда в компоте из винограда и в виноградном соке после хранения выпадает осадок винного камня в виде мелких крупинок сероватого цвета. Такие консервы вполне пригодны в пищу, нужно только сок или сироп из компота процедить через марлю, сложенную в 2 - 3 слоя, для удаления осадка. [26]
Для медицинских и пищевых целей глюкозу выделяют из виноградного сока или получают гидролизом крахмала. [27]
Ар, Frontin; 2) выжимание ( виноградного сока, растительных масел) Col, РМ; 3) выжатый сок Lcn; 4) перен. [28]
Многие немецкие вина получают в результате спонтанного брожения виноградного сока, вызываемого дрожжами рода Kloeckera. Для подавления неконтролируемого брожения, вызываемого дикими дрожжами, неоднократно вносят чистые культуры дрожжей или смеси Kloeckera и Saccharomyces, которые подбирают в специальных винодельческих районах. Еще большее значение для букета вина имеет, однако, сорт винограда ( Рислинг, Сильванер, Мюллер-Тургау, Шейребе, Кернер и др.), а также климатические и почвенные факторы, влияющие на рост виноградной лозы. [29]
Для медицинских и пищевых целей глюкозу выделяют из виноградного сока или получают гидролизом крахмала. [30]
Страницы: 1 2 3 4