Cтраница 2
При переработке ананасов возникает та же задача использования фруктовых отходов, что и при переработке цитрусов. После вырезания долек и сердцевины на кожуре остается значительное количество плодовой мякоти, из которой отжат сок. Выжимки сушат и применяют для приготовления ананасных жмыхов-корма для скота. Отжатый сок подвергают известкованию, причем осаждается цитрат кальция, а сахарный раствор отфильтровывают. Часть сока обрабатывают активным углем, после чего добавляют сахарозу и готовят сироп для консервной промыш-ленностк. Остальную часть отжатого сока упаривают до патоки, которая яьляется ценным кормом для скота или применяется для производства спирта. [16]
Многие из этих соединений малорастворимы в воде и неэффективны при опрыскивании листьев, но сильно, хотя и медленно, действуют при внесении в почву. В больших дозах ( 5 - 10 кг / га) их используют как гербициды сплошного действия на железнодорожном полотне и на заводских площадках, в малых же дозах это эффективные селективные гербициды. Атразин ( симазин, одна этмльная группа которого заменена изопропильной) занимает ведущее место в борьбе с сорняками кукурузы, хотя во влажных районах для этого предпочитают применять симазин. Устойчивость кукурузы к обоим препаратам служит выдающимся примером биохимической селективности. Установлено, что растения кукурузы содержат гидроксамовую кислоту, которая легко отщепляет хлор, вероятно, сначала присоединяя кислород к одному из ближайших атомов азота в кольце. Эта реакция может происходить in vitro в отжатом соке растений кукурузы. [17]
Выделение иода происходит не непосредственно из йодистого калия, а из йодисто-водородной кислоты. Если кислотность растительного сока достаточна для разложения йодистого калия, как это имеет место в молодых картофельных клубнях или в свежей Lathraea, то иодокрахмальная бумажка окрашивается непосредственно, в противном случае необходимо подкислить бумажку разбавленной уксусной кислотой после соприкасания со срезом. Нагревание объектов до 80 уничтожает как иодокрахмальпую, так и гваяковую реакцию. Обе реакции часто ослабляются постепенно до полного исчезновения при увядании растений; иодокрахмальная реакция при этом исчезает первой и в большинстве случаев чрезвычайно быстро. То же самое имеет место и для отжатого сока. По истечении нескольких минут сок наиболее активных растений уже теряет способность выделять иод из йодистого калия. На гваяковую настойку отжатый сок также действует значительно слабее, чем само растение. [18]
Знаменитый французский ученый Пастер полагал, что брожение неразрывно связано с присутствием живых дрожжевых клеток. Общепризнанное в то время предположение Пастера было опровергнуто русским врачом М. М. Манассеиной, установившей путем ряда опытов, что и совершенно убитые дрожжевые клетки способны вызывать брожение. Через 26 лет после опубликования работы Манассеиной ( в 1897 г.) немецкий химик Бухнер повторил ее опыты и подтвердил, что брожение не требует обязательного присутствия живой клетки. Для уничтожения клеточной оболочки дрожжей он растирал дрожжи с песком и инфузорной землей и при отжимании этой массы под прессом получал сок, совершенно не содержащий живых клеток. Чтобы опровергнуть утверждение, что брожение вызывается находящейся в отжатом соке живой протоплазмой, Бухнер предварительно убил дрожжи ацетоном и затем показал, что сок, отжатый из таких дрожжей, не уступает по действию соку, отжатому из живых клеток. [19]
Брожение следует вести на чисть. Первый чан кампании сбраживается на дрожжах, попадающих в чан с ягодами и плодами. Брожение такого чана идет дольше обычного, ибо некоторое время тратится на размножение дрожжей. После его сбраживания в случае хорошего, правильного течения процесса и получения хорошего морса часть бродящей мязги употребляют для затравки брожения последующих чанов. По окончании сбраживания спускают сок. Чаще употребляют гидравлические или винтовые винодельческие прессы. При сильном замедлении или полной остановке стекания морса давление прекращают, поднимают прессующий механизм и перемешивают ( перелопачивают) выжимки для разрыхления деревянными лопатками и прессуют вторично. Затем повторяют разрыхление и прессование еще раза два. Сброженный и отжатый сок называют морсом, переводят в помещения с низкой темп-рой ( 5 - 10) в бочки с открытыми шпунтами, где он дображивает. Бочки в подвалах кладут боком на специальные лежки ( продольные брусья) в 2 - 3 ряда и мелкие бочки ( до 250 л) в В, 4 и даже в 5 рядов. Позднее, когда добра-живание начнет ослабевать, шпунты закрывают втулками и оставляют морс стоять не менее 3 - 4 месяцев. Затем морс сливают с осадка и хранят до употребления. Свежеприготовленный морс применять нельзя-свежий, профильтрованный, прозрачный морс, разлитый с водой в бутылки, через несколько дней даст муть и осадок пектиновой к-ты. Пектин в морсах гидролизуется, распадается на пектиновую к-ту и метиловый спирт под действием фермента пектазы. Эта реакция в соках и морсах идет очень медленно в течение недель и месяцев в зависимости от природы сока. [20]