Готовый солод

Cтраница 2

Микрофотография ipaapesos ячменного зерна. [16]

В прорастающем зерне протекают две взаимопротивоположных категории процессов: процессы распада и процессы синтеза. В эндосперме происходят процессы гидролиза и распада высокомолекулярных соединений в простые растворимые вещества. В зародышевой части эти простые вещества вовлекаются в реакции синтеза, происходящие во вновь образующихся частях растения. При пониженной против оптимума температуре проращивания скорость процессов гидролиза превышает скорость процессов синтеза, в результате чего Е готовом солоде находится больше растворимых низкомолекулярных соединений, чем их было в зерне. [17]

Страницы: 1 2