Желчная соль
Cтраница 3
Желчные кислоты и соли принимают участие в усвоении организмом жиров. Пищеварительные соки организма водянисты и легко разлагают углеводы, потому что те или растворяются в воде, или по крайней мере ею смачиваются. Однако жиры с пищеварительными соками не смешиваются и остаются в виде крупных капель. В пленку, разделяющую жир и воду, проникают желчные соли и остаются там. При движениях кишечника капли жира распадаются на более мелкие. В обычных условиях они бы тут же слились вновь, но желчные соли проникают в новые поверхностные пленки, как только они образуются, и не дают каплям сливаться. В результате капли жира становятся все мельче и мельче и равномерно распределяются в пищеварительном соке. А чем мельче капли, тем легче жир переваривается. [31]
Желчь - третий вид сока, изливающийся в двенадцатиперстную кишку - не содержит пищеварительных ферментов. Тем не менее она жизненно необходима для пищеварения, так как содержит желчные соли, эмульгирующее действие которых описано выше. Желчь - щелочная жидкость; она постоянно вырабатывается печенью, хранится и концентрируется в желчном пузыре. Основными компонентами, входящими в ее состав, являются желчные соли, желчные пигменты и холестерин. [32]
Начальные этапы гидролиза жиров протекают в полости двенадцатиперстной кишки под действием липазы сока поджелудочной железы. В процессе гидролитического расщепления жира большое значение имеет процесс эмульгирования. Он увеличивает поверхность жира. В этом процессе важная роль принадлежит желчи: смешанные мицеллы, образованные желчными солями и триглицеридами, более доступны для липазы поджелудочной железы. Термином всасывание обозначают совокупность процессов, обеспечивающих перенос веществ из просвета кишки в кровь и лимфу. Всасывание осуществляется преимущественно в тонкой кишке. [34]
В человеческом организме есть свои детергенты - они называются желчными кислотами. Гидроксильные и карбоксильные группы растворимы в воде, а остальная часть молекулы - в жирах. Моющее действие желчных кислот усиливается, когда они соединены с некоторыми другими молекулами, образуя желчные соли. [35]
 |
Структуры, названия и источники получения некоторых жирных кислот. [36] |
Эта реакция гидролиза протекает в водном растворе. Но так как жиры и масла практически нерастворимы в воде, она идет с большим трудом. Поэтому в желудке гидролиз жиров почти не происходит. Для того чтобы облегчить гидролиз жиров, желчный пузырь выделяет в тонкий кишечник соединения, называемые желчными солями. Желчные соли разбивают большие капли жиров на мелкие, превращая их в эмульсию ( взвесь, состоящую из очень мелких капель), что значительно ускоряет гидролиз. [37]
Помимо способности активировать липазу панкреатического сока, желчные соки эмульгируют жирные кислоты, освобождающиеся при расщеплении липидов; это приводит к всасыванию жирных кислот из пищеварительного тракта. Кроме того, желчные кислоты способствуют перевариванию и других пищевых веществ. Жиры и масла пищи стремятся обволакивать частицы других пищевых веществ. Это затрудняет расщепление их соответствующими ферментами. Желчные соли, действуя, как мыла, удаляют такие обволакивающие пленки, открывая доступ ферментов к пищевым продуктам. [38]
Эта реакция гидролиза протекает в водном растворе. Но так как жиры и масла практически нерастворимы в воде, она идет с большим трудом. Поэтому в желудке гидролиз жиров почти не происходит. Для того чтобы облегчить гидролиз жиров, желчный пузырь выделяет в тонкий кишечник соединения, называемые желчными солями. Желчные соли разбивают большие капли жиров на мелкие, превращая их в эмульсию ( взвесь, состоящую из очень мелких капель), что значительно ускоряет гидролиз. [39]
Смесь убитых нагреванием и живых клеток помещали в пробирку с питательным раствором, и здесь, так же как в организме мыши, капсульные, убитые нагреванием клетки передавали свои наследственные свойства живым клеткам без капсулы. Если воздействовать на пневмококков желчными солями, то они как будто растворяются, и жидкость в пробирке светлеет. Элловей обнаружил, что убитые нагреванием капсульные клетки могут передавать свои наследственные свойства даже после того, как они будут растворены. Короче, создавалось впечатление, что не сама клетка как целое, а какое-то вещество в ней определяет передачу наследственных свойств. [40]
Соли желчных кислот являются производными стероида холестерола, синтезируемого гепатоцитами. Наиболее обычные из этих солей - гликохолат и таурохолат натрия. Они секретиру-ются вместе с холестеролом и фосфолипидами в форме крупных сферических частиц, называемых мицеллами. Молекулы солей желчных кислот по своим свойствам напоминают детергенты, поскольку один конец у них гидрофильный, а другой - гидрофобный. Холестерол и фосфо-липиды удерживают полярные молекулы желчных солей вместе, так что все гидрофобные концы молекул ориентированы одинаково. В кишечнике гидрофобные концы прикрепляются к липидным каплям пищи, а гидрофильные концы - к воде. Это уменьшает поверхностное натяжение липидных капель, благодаря чему они дробятся, образуя мелкодисперсную эмульсию. В результате значительно увеличивается поверхность взаимодействия с жирами фермента липазы, расщепляющей липиды на глицерол и жирные кислоты, которые затем всасываются в кишечнике. Таким образом, желчные кислоты как бы активируют липазу, хотя их действие чисто физическое. При недостатке желчных солей в желчи в ней повышается концентрация холестерола, который может выпадать в осадок на стенках желчных протоков или желчного пузыря, образуя так называемые желчные камни. Эти камни могут вызывать закупорку желчного протока, приводящую к весьма болезненным симптомам. [41]
Панкреатическая липаза ускоряет реакцию гидролиза слож-яоэфирных связей в молекуле жиров ( триглицеридов), протекающую с образованием глицерина и жирных кислот, и гидролиз некоторых других сложных эфиров, например этиловых эфиров высокомолекулярных жирных кислот. Оптимум действия панкреатической липазы лежит при рН 7 0 - 8 0, однако, как и для многих других ферментов, значение оптимума зависит от присутствия тех или иных сопутствующих веществ и состава буферной смеси. При прочих равных условиях липолитическое расщепление протекает тем энергичнее, чем выше степень дисперсности жира. Желчь в организме ускоряет гидролиз жиров в кишечнике. При щелочной реакции панкреатическая липаза активируется желчными солями, солями кальция, мылами и альбумином. [42]
Желчные кислоты и соли принимают участие в усвоении организмом жиров. Пищеварительные соки организма водянисты и легко разлагают углеводы, потому что те или растворяются в воде, или по крайней мере ею смачиваются. Однако жиры с пищеварительными соками не смешиваются и остаются в виде крупных капель. В пленку, разделяющую жир и воду, проникают желчные соли и остаются там. При движениях кишечника капли жира распадаются на более мелкие. В обычных условиях они бы тут же слились вновь, но желчные соли проникают в новые поверхностные пленки, как только они образуются, и не дают каплям сливаться. В результате капли жира становятся все мельче и мельче и равномерно распределяются в пищеварительном соке. А чем мельче капли, тем легче жир переваривается. [43]
Разумеется, жидкости должны быть нерастворимыми или по крайней мере слабо растворимыми одна в другой. Если одна из этих жидкостей - вода, то другая обычно обозначается масло, хотя буквально она может быть и не маслом, а любой неполярной жидкостью. Эмульсии масла в воде называют и р я м ы м и ( их сокращенно обозначают м / в), а эмульсии воды в масле ( в / м) - о б р а т н ы м и. Отличить оба типа эмульсий довольно легко, так как в первом случае непрерывной ( дисперсионной) средой является вода, а во втором случае-масло, что резко сказывается на электропроводности, природе растворяемых красителей и других свойствах системы. При понижении 0 до десятых или сотых долей дин / см такая эмульсия может стать самопроизвольно образующейся, термодинамически устойчивой. Кап - стенку кишечника; интересно, что система таурохолат ля эмульсии с ( желчная соль) - моноглицерид-олеиновая кислота при твердым эмуль - рН 6 0 - 8 5 действительно обладает очень низким поверхностным натяжением ( ниже 1 эрг / см2), при котором может происходить самопроизвольное эмульгирование. Чаще при добавлении поверхностно активного вещества одного понижения 0 все те недостаточно для самопроизвольного эмульгирования. [44]
Соли желчных кислот являются производными стероида холестерола, синтезируемого гепатоцитами. Наиболее обычные из этих солей - гликохолат и таурохолат натрия. Они секретиру-ются вместе с холестеролом и фосфолипидами в форме крупных сферических частиц, называемых мицеллами. Молекулы солей желчных кислот по своим свойствам напоминают детергенты, поскольку один конец у них гидрофильный, а другой - гидрофобный. Холестерол и фосфо-липиды удерживают полярные молекулы желчных солей вместе, так что все гидрофобные концы молекул ориентированы одинаково. В кишечнике гидрофобные концы прикрепляются к липидным каплям пищи, а гидрофильные концы - к воде. Это уменьшает поверхностное натяжение липидных капель, благодаря чему они дробятся, образуя мелкодисперсную эмульсию. В результате значительно увеличивается поверхность взаимодействия с жирами фермента липазы, расщепляющей липиды на глицерол и жирные кислоты, которые затем всасываются в кишечнике. Таким образом, желчные кислоты как бы активируют липазу, хотя их действие чисто физическое. При недостатке желчных солей в желчи в ней повышается концентрация холестерола, который может выпадать в осадок на стенках желчных протоков или желчного пузыря, образуя так называемые желчные камни. Эти камни могут вызывать закупорку желчного протока, приводящую к весьма болезненным симптомам. [45]
Страницы: 1 2 3