Крепленое вино

Cтраница 1

Крепленые вина, такие, как шерри, могут храниться, не теряя своих свойств, в закрытых пробками графинах довольно долгий срок, но некрепленые вина следует хранить в графинах не более двух часов. [1]

В крепленых винах часть спирта получается при сбраживании винограда дрожжами, а часть добавляется. К числу таких вин относятся портвейн, херес и мадера ( разд. [2]

Мировые объемы продаж специальных вин. [3]

Похоже, что традиционные крепленые вина издавна ассоциируются с теми областями, где климат и почва не позволяют выращивать виноград, пригодный для производства высококачественных светлых вин. Таким образом, в регионах с теплым или жарким климатом, где получают мягкие белые столовые вина ( область производства хереса в Испании) и терпкие красные вина ( область производства портвейна в Португалии), или в регионах, где более прохладное и влажное лето придает вину кислинку и травянистый привкус ( например, Мадейра), для получения оригинальных и стильных вин применяют их крепление и различные технологии созревания и купажирования. [4]

Крепкие напитки, ликеры и крепленые вина типа шерри, портвейна и мадеры наливают в графин с достаточно тесной пробкой. Когда такие напитки подаются на подносе, к примеру, в гостиную в конце ужина, пробка должна оставаться на графине. Графины для ликеров намного меньше по размерам, чем для виски, рома и других крепких напитков. [5]

Мировые объемы продаж специальных вин. [6]

Точная оценка мирового производства и потребления крепленых вин практически невозможна, так как в мировой статистике практически не различаются крепленые и не крепленые вина. Тем не менее в табл. 8.1 представлены некоторые сводные данные, свидетельствующие ( несмотря на определенное сокращение продаж крепленых вин), что общий объем их продаж все еще достаточно велик. Повышенное содержание спирта в таких винах позволяет потреблять их и как аперитивы, и после еды. [7]

Дальнейшее развитие этого метода анализа вин и крепленых вин на содержание спирта не должно представлять каких-либо трудное. [8]

Беспокойство в связи с присутствием уретана в крепленых винах вызывается двумя аспектами: во-первых, крепление большинства видов портвейна и мадеры происходит примерно в середине брожения, то есть в период, когда содержание мочевины в сусле является максимальным [22,41 ], и, во вторых, нагрев по технологии estufagem повышает скорость образования этилкарбамата из мочевины. Таким образом, максимально возможный уровень образования этилкарбамата или его соединений обусловлен технологически. Тем не менее исследования содержания этилкарбамата в портвейне [22] и мадере [53] показали, что его содержание в готовом вине не превышает установленных пределов, но при этом в мадере, сброженной до сухости, содержание этилкарбамата может быть выше. Несмотря на достигнутые результаты, виноделам, занимающимся производством крепленых вин, возможно, придется в будущем рассмотреть возможность применения новых технологий - например, применять штаммы дрожжей, выделяющих мало мочевины, и быть особенно внимательными к содержанию уретана в используемом для крепления спирте. [9]

При нагреве в процессе изготовления виноградного сока и некоторых крепленых вин до 45 - 50 и 65 - 70 С агрессивность этих продуктов увеличивается. [10]

Характеристика сточных вод ( до очистки винодельческой промышленности в НРБ и ЧССР. [11]

При переработке винных дрожжевых осадков сырьем являются отпрессованные дрожжевые осадки из-под столовых или крепленых вин. [12]

Основными технологическими процессами при переработке таких осадков являются: разбавление осадков, сбраживание ( для осадков из-под крепленых вин), отгонка спирта-сырца, разбавление и раскисление дрожжевой барды, отделение твердой фазы и последующая ее нейтрализация и высушивание с целью приготовления белкового корма, получение ВКИ из виннокис-лотного раствора. [13]

Мировые объемы продаж специальных вин. [14]

Страницы: 1 2